Süße Misofilets

Was dich erwartet

Zartes Lachsfilet wird in einer aromatischen Glasur aus weißem Miso, Mirin, Sake und braunem Zucker mariniert, bis die süß-salzigen Aromen tief in das Fleisch eingezogen sind. Auf dem heißen Gasgrill karamellisiert die Miso-Glasur zu einer glänzenden goldbraunen Schicht, während das Fleisch darunter seidig-zart und saftig bleibt. Mit geröstetem Sesam und frischen Frühlingszwiebeln garniert, entfalten die Filets ein unvergleichliches Umami-Erlebnis.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut180 g

Glasur

• Weißes MisoShiro Miso2 EL
• Mirinsüßer Reiswein1 EL
• Sake1 EL
• Brauner Zucker1 TL

Toppings

• Sesamsamenweiß, geröstet1 TL
• Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten1 Stangen

Weißes Miso (Shiro Miso) ist milder als rotes und eignet sich ideal für die Glasur auf zartem Fisch. Lachsfilets mit Haut verwenden, da die Haut die Filets auf dem Rost zusammenhält und vor dem Austrocknen schützt. Mirin und Sake gibt es im Asiamarkt oder gut sortierten Supermarkt.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Vermische das weiße Miso mit dem Mirin, dem Sake und dem braunen Zucker in einer Schüssel zu einer glatten süß-salzigen Glasur. Die Mischung sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben und intensiv nach Umami duften.

2. Bestreiche die Lachsfilets großzügig mit der Miso-Glasur und lege die Filets in einen abgedeckten Behälter. Stelle die glasierten Filets in den Kühlschrank, damit die süß-salzigen Aromen tief in das Fleisch einziehen können.

3. Nimm die Lachsfilets rechtzeitig aus dem Kühlschrank und wische die überschüssige Miso-Paste vorsichtig ab, damit die Glasur beim Grillen nicht verbrennt. Die Filets sollten vor dem Grillen auf Zimmertemperatur kommen.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und schließe den Deckel, damit der Grillrost die nötige Hitze erreicht. Öle den Grillrost gründlich ein, damit die Lachsfilets nicht am Rost kleben bleiben.

5. Lege die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf den heißen Grillrost in die direkte Zone. Die Haut schützt das zarte Fleisch vor der direkten Hitze und verhindert, dass die Filets auseinanderfallen.

6. Grille die Lachsfilets ohne zu wenden bei geschlossenem Deckel, bis die Miso-Glasur auf der Oberseite goldbraun karamellisiert und die Filets an den Rändern leicht undurchsichtig werden. Die Filets sollten während des Grillens nicht bewegt werden.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Lachsfilets im dicksten Teil des Fleisches mit einem Fleischthermometer. Die Filets sollten noch leicht glasig in der Mitte sein, damit die seidig-zarte Textur erhalten bleibt.

8. Nimm die fertigen Lachsfilets vorsichtig vom Grill und lasse die Filets kurz ruhen, damit sich die Aromen setzen. Die glasierte Oberfläche sollte glänzend und leicht klebrig sein.

9. Bestreue die glasierten Lachsfilets mit dem gerösteten Sesam und den geschnittenen Frühlingszwiebelringen. Das nussige Aroma der Sesamsamen rundet das süß-salzige Umami-Erlebnis der Miso-Glasur perfekt ab.

Pro-Tipps für Süße Misofilets

• Weißes Miso ist milder als rotes und ideal für zarten Fisch.
• Überschüssige Miso-Paste vor dem Grillen abwischen, damit die Glasur nicht verbrennt.
• Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten grillen, um das Fleisch zu schützen.
• Die Filets nicht wenden, die Glasur karamellisiert durch die geschlossene Deckelhitze.
• Die Kerntemperatur immer im dicksten Teil der Filets messen.
• Die Filets sofort servieren, damit die Glasur noch warm und glänzend ist.

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