Tare Yakitori

Darum geht's

Zarte Hähnchenstücke von der Oberkeule werden abwechselnd mit Frühlingszwiebelstücken auf Spieße gesteckt und auf dem heißen Gasgrill mit einer süß-salzigen Tare-Glasur aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker mehrfach bestrichen. Die mehrfache Glasur während des Grillens erzeugt eine glänzende Karamellschicht mit unvergleichlicher Umami-Tiefe auf den Spießen. Mit geröstetem Sesam und würzigem Shichimi Togarashi garniert, entfalten die Spieße ein unwiderstehliches Zusammenspiel aus Süße, Salzigkeit und Röstaromatik.

Hauptzutat

• Hähnchenoberkeulenohne Haut, in Stücke geschnitten200 g
• Frühlingszwiebelnin Stücke geschnitten2 Stangen

Glasur

• Sojasauce2 EL
• Mirinsüßer Reiswein1 EL
• Sake1 EL
• Zucker1 TL

Toppings

• Sesamsamenweiß, geröstet1 TL
• Shichimi TogarashiGewürzmischung mit Chili½ TL

Hähnchenoberkeulen sind saftiger als Brustfleisch und trocknen auf dem Grill nicht so schnell aus. Mirin gibt es im Asiamarkt oder gut sortierten Supermarkt und lässt sich nicht durch einfachen Zucker ersetzen. Shichimi Togarashi ist eine würzige Gewürzmischung mit Chili und Zitrusschale aus dem Asiamarkt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Verrühre die Sojasauce mit dem Mirin, dem Sake und dem Zucker in einer Schüssel zu einer glatten Tare-Glasur. Die Mischung sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben und süß-salzig duften. Etwas Glasur zum Nachbestreichen aufheben.

2. Schneide die Hähnchenoberkeulen in gleichmäßig große, mundgerechte Stücke. Die Stücke sollten alle ähnlich groß sein, damit die Hähnchenstücke gleichmäßig durchgaren.

3. Schneide die Frühlingszwiebeln in gleichmäßig lange Stücke für die Spieße. Die Frühlingszwiebelstücke kommen abwechselnd mit den Hähnchenstücken auf die Spieße und geben beim Grillen ein süßes Aroma ab.

4. Stecke die Hähnchenstücke und Frühlingszwiebelstücke abwechselnd auf Metallspieße oder eingeweichte Holzspieße. Die Anordnung von Fleisch und Zwiebeln sorgt für eine appetitliche Optik und gleichmäßige Garung.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und schließe den Deckel, damit der Grillrost die nötige Hitze für die Spieße erreicht. Öle den Grillrost gründlich ein, damit die glasierten Spieße nicht am Rost kleben bleiben.

6. Lege die Spieße auf den heißen Grillrost und grille die Spieße unter regelmäßigem Wenden bei geschlossenem Deckel. Bestreiche die Spieße nach jedem Wenden mit der Tare-Glasur, damit die mehrfachen Schichten eine glänzende, karamellisierte Oberfläche bilden.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenstücke am dicksten Stück mit einem Fleischthermometer. Die Spieße sind fertig, wenn die Tare-Glasur dunkel karamellisiert und glänzend ist und das Fleisch vollständig durchgegart ist.

8. Nimm die fertigen Spieße vom Grill und bestreue die Spieße mit dem gerösteten Sesam und dem Shichimi Togarashi. Die frische Glasur und die würzigen Toppings geben den Spießen eine aromatische Garnitur und appetitliche Textur.

Pro-Tipps für Tare Yakitori

• Hähnchenoberkeulen sind saftiger als Brustfleisch und trocknen nicht so schnell aus.
• Die Tare-Glasur zum Glasieren und zum Servieren trennen wegen rohem Fleischkontakt.
• Die Spieße nicht zu voll stecken, damit die Hähnchenstücke gleichmäßig durchgaren.
• Holzspieße vor dem Grillen in Wasser einweichen, damit die Spieße nicht verbrennen.
• Mehrfaches Bestreichen mit Glasur baut Geschmacksschichten auf den Spießen auf.
• Die Kerntemperatur immer am dicksten Hähnchenstück messen.

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