Teriyaki Smash

Kurz beschrieben

Saftiges Rinderhackfleisch wird zu flachen Pattys geformt und auf dem heißen Gasgrill mit einer aromatischen Glasur aus Sojasauce, Honig, Reisessig und frischem Ingwer bestrichen. Die Glasur karamellisiert auf den Pattys zu einer glänzenden süß-salzigen Schicht, die das Fleisch mit unwiderstehlicher Umami-Tiefe umhüllt. Auf einem getoasteten Brioche-Brötchen mit knackigem Chinakohl, cremiger Mayonnaise und frischen Frühlingszwiebelringen zusammengebaut, entfalten die Burger ein harmonisches Zusammenspiel aus Süße, Salzigkeit und frischem Crunch.

Patty

• Rinderhackfleisch150 g
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Glasur

• Sojasauce2 EL
• Honig1 EL
• Reisessig1 TL
• Ingwerfrisch gerieben½ TL

Toppings

• Mayonnaisefertig gekauft1 EL
• Chinakohlin Streifen geschnitten2 Blätter
• Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten1 Stangen
• Sesamsamengeröstet1 TL

Beilage

• Brioche-Brötchen1 Stück

Rinderhackfleisch mit mindestens zwanzig Prozent Fettanteil verwenden, damit die Pattys saftig bleiben. Reisessig gibt es im Asiamarkt oder gut sortierten Supermarkt und verleiht der Glasur eine dezente Säure. Die Pattys etwas größer als die Brötchen formen, da das Fleisch beim Grillen schrumpft.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Vermische die Sojasauce mit dem Honig, dem Reisessig und dem frisch geriebenen Ingwer in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Teriyaki-Glasur. Die Mischung sollte süß-salzig und aromatisch duften und eine gleichmäßige Konsistenz haben.

2. Schneide den Chinakohl in feine Streifen und schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Stelle die vorbereiteten Toppings bereit, damit die Burger nach dem Grillen schnell zusammengebaut werden können.

3. Würze das Rinderhackfleisch mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer und forme die Pattys flach und gleichmäßig. Die Pattys etwas größer als die Brötchen formen, da das Fleisch beim Grillen schrumpft.

4. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und schließe den Deckel, damit der Grillrost die nötige Hitze für die Pattys erreicht. Öle den Grillrost leicht ein, damit die Pattys nicht am Rost kleben bleiben.

5. Lege die Pattys auf den heißen Grillrost und grille die Pattys bei geschlossenem Deckel auf der ersten Seite, bis eine schöne Kruste entsteht. Wende die Pattys und bestreiche die gegrillte Seite großzügig mit der Teriyaki-Glasur.

6. Grille die Pattys auf der zweiten Seite und bestreiche die Pattys nochmals mit der restlichen Glasur. Prüfe die Kerntemperatur am dicksten Teil der Pattys mit einem Fleischthermometer, da Hackfleisch immer vollständig durchgegart sein muss.

7. Halbiere die Brioche-Brötchen und lege die Hälften kurz mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill, bis die Brötchen leicht goldbraun und knusprig sind. Nimm die glasierten Pattys vom Grill.

8. Bestreiche die unteren Brötchenhälften mit der Mayonnaise und lege die Chinakohlstreifen darauf. Setze die glasierten Pattys auf den Chinakohl, bestreue die Pattys mit den Frühlingszwiebelringen und dem gerösteten Sesam und setze die oberen Brötchenhälften auf.

Pro-Tipps für Teriyaki Smash

• Die Teriyaki-Glasur karamellisiert am Grill, deshalb die Pattys mehrfach bestreichen.
• Kewpie-Mayonnaise ist cremiger als normale, aber beide funktionieren.
• Die Pattys nicht zu oft wenden, damit die Glasur karamellisieren kann.
• Den Chinakohl in feine Streifen schneiden für besseren Crunch im Burger.
• Übrige Glasur eignet sich auch für gegrillte Hähnchenschenkel.
• Die Burger sofort servieren, damit die Glasur noch warm und glänzend ist.

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• 1 Std 5

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