Sticky Yakitori

Darum geht's

Saftige Hähnchenstücke von der Keule werden abwechselnd mit Lauchstücken auf Spieße gesteckt und auf dem heißen Gasgrill mit einer eingekochten Tare-Glasur aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker mehrfach bestrichen. Die mehrfache Glasur während des Grillens erzeugt eine glänzende, klebrig-karamellisierte Schicht mit intensiver Umami-Tiefe auf den Spießen. Mit seinem Zusammenspiel aus süßer Tiefe und salziger Würze sind die Spieße ein Beweis für die Kraft einfacher Zutaten.

Hauptzutat

• Hähnchenschenkelentbeint, in Stücke geschnitten150 g
• Lauchin Stücke geschnitten1 Stange

Glasur

• Sojasauce2 EL
• Mirinsüßer Reiswein1 EL
• Sake1 EL
• Zucker1 TL

Hähnchenschenkel sind saftiger als Brustfleisch und trocknen auf dem Grill nicht so schnell aus. Die Tare-Glasur sollte vor dem Bestreichen auf dem Herd leicht eingekocht werden, bis die Glasur eine sirupartige, dickflüssige Konsistenz entwickelt hat. Lauchstücke geben beim Grillen ein süß-aromatisches Aroma an die Spieße ab.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Verrühre die Sojasauce mit dem Mirin, dem Sake und dem Zucker in einem kleinen Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Lasse die Tare-Glasur bei niedriger Hitze einkochen, bis die Glasur eine sirupartige, dickflüssige Konsistenz entwickelt hat und intensiv süß-salzig duftet.

2. Schneide die Hähnchenschenkel in gleichmäßig große, mundgerechte Stücke. Die Stücke sollten alle ähnlich groß sein, damit die Hähnchenstücke auf den Spießen gleichmäßig durchgaren.

3. Schneide den Lauch in gleichmäßige Stücke, die etwa so lang wie die Hähnchenstücke breit sind. Weiche Holzspieße gleichzeitig in Wasser ein, damit die Spieße auf dem Grill nicht verbrennen.

4. Stecke die Hähnchenstücke und Lauchstücke abwechselnd auf die eingeweichten Holzspieße. Die Anordnung von Fleischstücken und Lauchstücken sorgt für eine appetitliche Optik und gleichmäßige Garung auf den Spießen.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und schließe den Deckel, damit der Grillrost die nötige Hitze für die Spieße erreicht. Öle den Grillrost gründlich ein, damit die glasierten Spieße nicht am Rost kleben bleiben.

6. Lege die Spieße auf den heißen Grillrost und grille die Spieße auf der ersten Seite ohne Glasur bei geschlossenem Deckel. Die Hähnchenstücke sollten leicht bräunen, bevor die Tare-Glasur aufgetragen wird.

7. Wende die Spieße und bestreiche die Spieße nach jedem Wenden großzügig mit der eingekochten Tare-Glasur. Wiederhole das Wenden und Bestreichen mehrfach, bis die Glasur eine dicke, glänzend karamellisierte Schicht auf den Spießen bildet. Prüfe die Kerntemperatur am dicksten Hähnchenstück, um sicherzustellen, dass die Hähnchenstücke vollständig durchgegart sind.

8. Nimm die fertigen Spieße vom Grill und richte die Spieße auf einem Teller an. Die klebrige Tare-Glasur sollte dunkel karamellisiert und glänzend sein und die Hähnchenstücke sollten innen saftig und vollständig durchgegart sein.

Pro-Tipps für Sticky Yakitori

• Hähnchenschenkel sind saftiger als Brustfleisch und trocknen auf dem Grill nicht so schnell aus.
• Die Tare-Glasur vor dem Bestreichen einkochen, bis die Glasur eine dickflüssige Konsistenz hat.
• Lauchstücke geben beim Grillen ein süß-aromatisches Aroma an die Spieße ab.
• Holzspieße vor dem Grillen in Wasser einweichen, damit die Spieße nicht verbrennen.
• Mehrfaches Bestreichen mit Glasur baut Geschmacksschichten auf den Spießen auf.
• Die Kerntemperatur immer am dicksten Hähnchenstück messen.

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