Glazed Misosteaks

Kurz beschrieben

Saftige Rindersteaks werden auf dem heißen Gasgrill mit einer aromatischen Glasur aus weißer Miso-Paste, Sake, Mirin, geröstetem Sesamöl und frischem Ingwer mehrfach bestrichen. Die fermentierte Miso-Paste gibt den Steaks eine komplexe Umami-Tiefe, die auf dem heißen Grillrost zu einer glänzenden goldbraunen Kruste karamellisiert. Mit gerösteten Sesamsamen und frischen Frühlingszwiebelringen garniert, entfalten die Steaks ein unvergleichliches Zusammenspiel aus nussiger Röstaromatik und süß-salziger Tiefe.

Hauptzutat

• RindersteakEntrecôte oder Ribeye200 g

Glasur

• Weiße Miso-PasteShiro Miso2 EL
• Sake1 EL
• Mirinsüßer Reiswein1 EL
• Ingwerfrisch gerieben1 TL
• Sesamölgeröstet1 TL

Toppings

• Sesamsamengeröstet1 TL
• Frühlingszwiebelnin feine Ringe geschnitten1 Stangen

Weiße Miso-Paste (Shiro Miso) ist milder und süßer als rote und karamellisiert gleichmäßiger auf dem Grill. Sake und Mirin geben der Glasur eine süße Tiefe und lassen sich im Asiamarkt oder gut sortierten Supermarkt finden. Die Miso-Glasur nicht zu lange bei zu hoher Hitze grillen, da die Paste schnell verbrennen kann.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Vermische die weiße Miso-Paste mit dem Sake, dem Mirin, dem geriebenen Ingwer und dem gerösteten Sesamöl zu einer glatten Glasur. Die Mischung sollte eine cremige, streichfähige Konsistenz haben und intensiv nussig-aromatisch duften.

2. Nimm die Rindersteaks rechtzeitig vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit die Steaks Zimmertemperatur erreichen und gleichmäßig durchgaren. Schneide in der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in feine Ringe für die Garnitur.

3. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und schließe den Deckel, damit der Grillrost die nötige Hitze für die Steaks erreicht. Öle den Grillrost leicht ein, damit die glasierten Steaks nicht am Rost kleben bleiben.

4. Lege die Rindersteaks auf den heißen Grillrost und grille die Steaks auf der ersten Seite ohne Glasur bei geschlossenem Deckel. Die Steaks sollten schöne dunkelbraune Grillstreifen entwickeln, bevor die Miso-Glasur aufgetragen wird.

5. Wende die Steaks und bestreiche die gegrillte Seite großzügig mit der Miso-Glasur. Die Glasur beginnt sofort auf dem heißen Fleisch zu karamellisieren und verströmt ein intensives nussig-süßes Aroma.

6. Wende die Steaks ein letztes Mal und bestreiche die zweite Seite mit der restlichen Glasur. Prüfe die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer, um den gewünschten Gargrad der Steaks zu erreichen.

7. Nimm die glasierten Steaks vom Grill und lasse die Steaks auf einem Schneidebrett ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig verteilen. Die Miso-Glasur sollte glänzend und goldbraun karamellisiert sein.

8. Schneide die Rindersteaks in gleichmäßige Scheiben und richte die Scheiben auf einem Teller an. Verteile die gerösteten Sesamsamen und die vorbereiteten Frühlingszwiebelringe über die aufgeschnittenen Steaks. Die Steaks sollten innen saftig-rosa und die Miso-Kruste glänzend sein.

Pro-Tipps für Glazed Misosteaks

• Weiße Miso-Paste (Shiro Miso) ist milder und süßer als rote und karamellisiert gleichmäßiger.
• Sake kann durch Mirin oder trockenen Weißwein ersetzt werden.
• Die Glasur erst nach dem ersten Wenden auftragen, sonst verbrennt die Paste.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren.
• Die Rindersteaks nach dem Ruhen sofort aufschneiden und servieren, damit die Miso-Glasur noch glänzt.
• Die Steaks innen saftig-rosa lassen für das beste Geschmackserlebnis.

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