Saltimbocca Goldblatt

Das ist Saltimbocca Goldblatt

Zarte Kalbskoteletts werden mit frischen Salbeiblättern belegt und mit hauchfeinem Parmaschinken umwickelt, bevor die Koteletts auf dem heißen Gasgrill eine goldene aromatische Kruste bekommen. Der Schinken wird beim Grillen knusprig und fixiert die Salbeiblätter am zarten Fleisch, während das Innere wunderbar rosa und saftig bleibt. Mit seinem vielschichtigen Zusammenspiel aus mildem Kalbfleisch, würzigem Schinken und kräuterigem Salbei sind die Koteletts ein elegantes und schnell zubereitetes Grillgericht.

Hauptzutat

• Kalbskotelettsgleichmäßig dick2 Stück

Toppings

• Parmaschinkenhauchdünn2 Scheiben
• Frischer Salbeigroß4 Blätter

Würzung

• Meersalz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Rapsöl1 EL

Kalbskoteletts vom Metzger mit gleichmäßiger Dicke schneiden lassen, damit die Koteletts auf dem Grill gleichmäßig garen. Hochwertigen Parmaschinken in hauchdünnen Scheiben verwenden, damit der Schinken beim Grillen knusprig wird. Die Salbeiblätter sollten frisch und ohne braune Stellen sein.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Nimm die Kalbskoteletts aus dem Kühlschrank und tupfe die Koteletts mit Küchenpapier gründlich trocken. Lasse die Koteletts bei Raumtemperatur temperieren, damit das zarte Fleisch gleichmäßig garen kann.

2. Würze die Kalbskoteletts dezent mit dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer. Die Koteletts brauchen nur wenig Salz, da der Parmaschinken bereits kräftig gewürzt ist.

3. Lege auf die Koteletts die frischen Salbeiblätter und umwickle die Koteletts fest mit den hauchfeinen Scheiben Parmaschinken. Der Schinken sollte die Salbeiblätter fixieren und eng am Fleisch anliegen.

4. Bestreiche die umwickelten Koteletts dünn mit dem Rapsöl auf allen Seiten. Das Öl verhindert das Ankleben am Grillrost und fördert eine gleichmäßige goldene Bräunung des Schinkens.

5. Heize den Gasgrill auf hohe Hitze vor und öle den Grillrost zusätzlich ein. Die Koteletts brauchen intensive direkte Hitze, damit der Parmaschinken schnell knusprig wird und das Kalbfleisch rosa bleibt.

6. Lege die Koteletts auf den heißen Grillrost und grille die Koteletts auf der ersten Seite, bis der Parmaschinken goldbraun und knusprig wird. Die Koteletts nicht bewegen, damit die Schinkenkruste intakt bleibt.

7. Wende die Koteletts vorsichtig und grille auch die andere Seite gleichmäßig bis zur goldenen Bräunung. Die Koteletts sollten außen knusprig und golden, innen jedoch noch saftig rosa sein.

8. Nimm die Koteletts vom Grill und lasse die Koteletts auf einem warmen Teller kurz ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen. Richte die Koteletts an und genieße das Zusammenspiel von knusprigem Schinken, aromatischem Salbei und zartem Kalbfleisch.

Pro-Tipps für Saltimbocca Goldblatt

• Die Koteletts nur leicht würzen, da der Parmaschinken bereits genug Salz mitbringt.
• Die Salbeiblätter unter den Schinken legen, damit die Blätter nicht verbrennen.
• Den Parmaschinken fest um die Koteletts wickeln, damit der Schinken beim Wenden nicht abfällt.
• Die Koteletts nicht zu oft wenden, damit die Schinkenkruste intakt bleibt.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren für perfekt rosa Kalbfleisch.
• Die Koteletts nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.

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