Mojo Verde Kartoffeln

Kurz beschrieben

Kleine festkochende Kartoffeln werden in stark gesalzenem Wasser vorgekocht und auf dem Gasgrill in der indirekten Zone schonend getrocknet, bis die Haut runzlig wird und eine weiße Salzkruste die gesamte Oberfläche bedeckt. Das cremig weiche Innere kontrastiert wunderbar mit der salzigen knusprigen Schale und bietet eine perfekte Grundlage für die würzige grüne Mojo-Sauce. Ein verblüffend einfaches Gericht, das mit wenigen Zutaten ein eindrucksvolles Tapas-Erlebnis schafft.

Hauptzutat

• Kartoffelnklein, festkochend200 g

Salzkruste

• Meersalzgrob3 EL

Sauce

• Mojo Verdefertig gekauft2 EL

Kleine festkochende Kartoffeln verwenden, da die kleinen Knollen die schönste Salzkruste entwickeln. Grobes Meersalz großzügig für das Kochwasser verwenden und das grüne Mojo aus dem Glas oder frisch mit Koriander zubereiten.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die kleinen Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser, aber schäle die Kartoffeln nicht. Die Schale bleibt an den Kartoffeln und wird beim Trocknen auf dem Grill zur typischen runzligen Oberfläche.

2. Gib die Kartoffeln in einen Topf mit reichlich Wasser und löse das grobe Meersalz darin auf. Koche die Kartoffeln im stark gesalzenen Wasser, bis die Kartoffeln gar sind und eine Gabel leicht eindringt.

3. Heize den Gasgrill vor und richte eine indirekte Zone mit mittlerer Hitze ein. Die trockene Hitze der indirekten Zone eignet sich besonders gut für das langsame Trocknen der Salzkartoffeln.

4. Gieße das Kochwasser von den Kartoffeln ab und lasse die Kartoffeln im heißen Topf bei geschlossenem Deckel ausdampfen. Die verbleibende Feuchtigkeit verdampft dabei und hinterlässt eine erste zarte Salzkruste auf der Oberfläche.

5. Lege die vorgekochten Kartoffeln in die indirekte Zone des Grills und schließe den Deckel. Die trockene Hitze verstärkt die Salzkruste und lässt die Haut der Kartoffeln runzlig werden.

6. Grille die Kartoffeln bei geschlossenem Deckel und wende die Kartoffeln gelegentlich, damit die Salzkruste gleichmäßig trocknet und röstet. Das Innere der Kartoffeln bleibt dabei cremig weich während die Außenseite knusprig wird.

7. Prüfe die Kartoffeln auf ihre typische runzlige Optik und die weißliche Salzkruste. Die Kartoffeln sind fertig, wenn die Schale runzlig und stellenweise goldbraun ist und die Salzkruste trocken auf der Oberfläche sitzt.

8. Richte die gegrillten Salzkartoffeln auf einem Teller an und serviere die Kartoffeln sofort mit dem grünen Mojo zum Dippen. Der Kontrast aus salziger Kartoffelkruste und aromatischem kräuterigem Mojo ist ein verblüffend einfaches Geschmackserlebnis.

Pro-Tipps für Mojo Verde Kartoffeln

• Kleine festkochende Kartoffeln verwenden für die schönste Salzkruste.
• Das Meersalz großzügig dosieren, damit die typische weiße Kruste entsteht.
• Die Kartoffeln nach dem Kochen im heißen Topf trocknen lassen, bis die Salzkruste sichtbar wird.
• Die Kartoffeln nicht schälen für die traditionelle runzlige Optik.
• Die indirekte Zone des Gasgrills trocknet die Kartoffeln sanft und verstärkt die Salzkruste.
• Das grüne Mojo kontrastiert mit seiner kräuterigen Frische perfekt mit den salzigen Kartoffeln.

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