Saffron Silk Spears

Darum geht's

Fettes Lammhackfleisch wird mit fein geriebenen Zwiebeln, edlem Safran, Kurkuma und aromatischen Gewürzen durchgeknetet und auf breiten Metallspießen bei direkter Hitze goldbraun gegrillt. Die Safranfäden verleihen den Hackfleischspießen eine edle goldene Farbe und ein unverwechselbar blumiges Aroma. Auf dem heißen Grillrost karamellisieren die Hackfleischspieße und entwickeln eine knusprige Kruste, während das Lammhackfleisch innen saftig und aromatisch bleibt.

Hauptzutat

• Lammhackfleischfett180 g

Gewürze

• Zwiebelfein gerieben½ Stück
• Safranfädenin warmem Wasser aufgelöst¼ TL
• Kurkuma½ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Fettes Lammhackfleisch vom Metzger verwenden, damit die Hackfleischspieße beim Grillen besonders saftig werden. Die Zwiebeln fein reiben und gründlich ausdrücken, damit die Hackfleischmasse fest genug zum Formen auf den Spießen bleibt. Die Hackfleischmasse gründlich durchkneten, bis die Hackfleischmasse eine bindige Konsistenz hat.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schäle die Zwiebeln und reibe die Zwiebeln fein. Drücke die geriebenen Zwiebeln in einem feinen Sieb gründlich aus, damit die überschüssige Feuchtigkeit entfernt wird. Zu viel Feuchtigkeit macht das Lammhackfleisch zu weich zum Formen auf den Spießen.

2. Löse die Safranfäden in einem Esslöffel warmem Wasser auf und lasse die Safranfäden ziehen, bis das Wasser eine intensive goldgelbe Farbe annimmt. Die Safranflüssigkeit bringt eine edle blumige Note und eine goldene Farbe in die Hackfleischmasse.

3. Vermische das Lammhackfleisch mit den ausgedrückten Zwiebeln, dem Safranwasser, dem Kurkuma, dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer in einer Schüssel. Knete die Hackfleischmasse gründlich und ausdauernd durch, bis die Hackfleischmasse eine bindige gleichmäßige Konsistenz hat.

4. Forme die fertige Hackfleischmasse mit nassen Händen gleichmäßig um breite flache Metallspieße. Die Hackfleischspieße sollten gleichmäßig dick und fest um die Spieße geformt sein, damit die Hackfleischspieße beim Grillen nicht auseinanderfallen.

5. Heize den Gasgrill auf hohe Hitze vor und öle den Grillrost gründlich ein. Die Hackfleischspieße brauchen hohe direkte Hitze, damit die Hackfleischspieße schnell eine karamellisierte Kruste entwickeln.

6. Lege die Hackfleischspieße auf den heißen Grillrost und grille die Hackfleischspieße auf der ersten Seite, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Die Hackfleischspieße sollten nicht zu früh gewendet werden, damit die Kruste sich vollständig bilden kann.

7. Wende die Hackfleischspieße vorsichtig und grille die zweite Seite gleichmäßig goldbraun. Die Hackfleischspieße sollten rundum eine gleichmäßige karamellisierte Kruste haben.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Hackfleischspieße mit einem Fleischthermometer am dicksten Teil. Die Hackfleischspieße aus Lammhackfleisch müssen vollständig durchgegart sein, bevor die Hackfleischspieße vom Grillrost genommen werden.

9. Nimm die fertigen Hackfleischspieße vom Grillrost und lasse die Hackfleischspieße kurz ruhen, damit sich die Säfte in den Hackfleischspießen verteilen. Die Ruhezeit sorgt dafür, dass die Hackfleischspieße besonders saftig bleiben.

10. Serviere die Hackfleischspieße sofort warm. Die Hackfleischspieße schmecken am besten direkt vom Grillrost, wenn die Safran-Aromen noch intensiv und die Krusten noch knusprig sind.

Pro-Tipps für Saffron Silk Spears

• Fettes Lammhackfleisch vom Metzger verwenden, damit die Hackfleischspieße beim Grillen besonders saftig und aromatisch werden.
• Die Zwiebeln fein reiben und gründlich ausdrücken, damit die Hackfleischmasse nicht zu weich zum Formen wird.
• Die Hackfleischmasse gründlich durchkneten, damit die Hackfleischmasse eine bindige Konsistenz bekommt und auf den Spießen hält.
• Die Hackfleischspieße mit nassen Händen formen, damit das Hackfleisch nicht an den Händen kleben bleibt.
• Die Kerntemperatur der Hackfleischspieße immer mit einem Thermometer prüfen, damit die Hackfleischspieße vollständig durchgegart sind.
• Die Hackfleischspieße sofort warm servieren, damit die Safran-Aromen noch intensiv und die Krusten noch knusprig sind.

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