Umami Flame Strips

Kurz beschrieben

Hauchdünn geschnittene Rindfleischstreifen werden in einer aromatischen Marinade aus Sojasauce, geriebener Birne, Sesamöl und braunem Zucker eingelegt. Die pürierte Birne macht die Rindfleischstreifen besonders zart und verleiht der Marinade eine natürliche Süße. Auf dem heißen Grillrost karamellisiert die Marinade blitzschnell zu einer glänzenden Glasur, während die Rindfleischstreifen innen saftig und aromatisch bleiben. Geröstete Sesamsamen und frische Frühlingszwiebelringe runden die Rindfleischstreifen mit nussigen und frischen Noten ab.

Hauptzutat

• Rindfleischdünn geschnitten, z.B. Hüfte200 g

Marinade

• Sojasauce2 EL
• Birnegerieben¼ Stück
• Brauner Zucker1 EL
• Sesamöl1 EL
• Knoblauchgepresst3 Zehen
• Ingwerfrisch gerieben1 TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL

Toppings

• Sesamsamenzum Garnieren1 TL
• Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten2 Stück

Rindfleisch dünn geschnitten vom Metzger verwenden oder die Rindfleischstreifen leicht angefroren selbst dünn aufschneiden. Die Birne macht die Rindfleischstreifen durch natürliche Enzyme besonders zart. Die Marinade vor dem Grillen ausreichend einwirken lassen, damit die Aromen tief einziehen.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und presse die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse. Die gepressten Knoblauchzehen geben der Marinade eine intensive aromatische Würze.

2. Schäle den frischen Ingwer und reibe den Ingwer fein. Der geriebene Ingwer bringt eine scharfe frische Note in die Marinade, die die Süße der Birne ausbalanciert.

3. Reibe die Birne fein und fange den Saft mit auf. Die geriebene Birne verleiht der Marinade eine natürliche Süße und enthält Enzyme, die die Rindfleischstreifen besonders zart machen.

4. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Die Frühlingszwiebelringe dienen später als frisches aromatisches Topping auf den fertigen Rindfleischstreifen.

5. Vermische die Sojasauce, das Sesamöl, die geriebene Birne, den braunen Zucker, die gepressten Knoblauchzehen, den geriebenen Ingwer und den schwarzen Pfeffer in einer Schüssel zu einer glatten süß-würzigen Marinade. Die Marinade sollte aromatisch duften und gleichmäßig vermischt sein.

6. Lege die dünn geschnittenen Rindfleischstreifen in die Marinade und vermische die Rindfleischstreifen gründlich, damit alle Rindfleischstreifen vollständig bedeckt sind. Die dünnen Rindfleischstreifen nehmen die Aromen besonders schnell und gleichmäßig auf.

7. Lasse die Rindfleischstreifen abgedeckt im Kühlschrank marinieren, damit die Birnenenzyme die Rindfleischstreifen zart machen und die Aromen tief einziehen können. Je länger die Marinierzeit, desto intensiver werden die Aromen.

8. Heize den Gasgrill auf höchste Hitze vor und öle den Grillrost gründlich ein. Der Grillrost muss extrem heiß sein, damit die Rindfleischstreifen sofort eine glänzende Karamellisierung entwickeln.

9. Verteile die marinierten Rindfleischstreifen einzeln auf dem heißen Grillrost in der direkten Zone. Die Rindfleischstreifen dürfen nicht übereinanderliegen, damit die Oberfläche gleichmäßig karamellisieren kann.

10. Wende die Rindfleischstreifen vorsichtig mit einer Grillzange und grille die zweite Seite, bis die Marinade rundum gleichmäßig karamellisiert ist. Die Rindfleischstreifen sollten glänzend und an den Rändern leicht gebräunt sein.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Rindfleischstreifen mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die dünnen Rindfleischstreifen garen schnell durch, deshalb die Rindfleischstreifen nicht zu lange auf dem Grillrost lassen.

12. Bestreue die fertigen Rindfleischstreifen großzügig mit den Sesamsamen und den Frühlingszwiebelringen. Serviere die Rindfleischstreifen sofort warm, solange die karamellisierte Marinade noch glänzt und die Aromen noch intensiv sind.

Pro-Tipps für Umami Flame Strips

• Rindfleisch dünn geschnitten vom Metzger verwenden oder die Rindfleischstreifen leicht angefroren selbst dünn aufschneiden.
• Die Birne macht die Rindfleischstreifen durch natürliche Enzyme besonders zart und saftig.
• Die Marinade ausreichend einwirken lassen, damit die Aromen tief ins Fleisch einziehen.
• Auf höchster Hitze grillen, damit die Marinade schnell karamellisiert und die Rindfleischstreifen nicht austrocknen.
• Die Rindfleischstreifen nicht zu oft wenden, damit die Karamellisierung gleichmäßig entsteht.
• Die Rindfleischstreifen sofort warm servieren, solange die Glasur noch glänzt.

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