Gochujang Ember Glow

Kurz beschrieben

Frische Auberginenhälften werden kreuzweise eingeritzt und mit einer feurig-süßen Glasur aus fermentierter Gochujang-Paste, Sesamöl, Sojasauce und Honig bestrichen. Auf dem heißen Gasgrill karamellisiert die Glasur zu einer glänzenden aromatischen Oberfläche, während das Fruchtfleisch der Auberginenhälften butterzart und cremig wird. Geröstete Sesamsamen und frische Frühlingszwiebelringe geben den Auberginenhälften nussige und frische Akzente.

Hauptzutat

• Auberginemittelgroß1 Stück

Glasur

• Gochujangfertig gekauft2 EL
• Sesamöldunkel, geröstet1 EL
• Sojasauce1 EL
• Honig1 EL
• Knoblauchgepresst2 Zehen

Toppings

• Sesamsamengeröstet1 EL
• Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten2 Stück

Schlanke Auberginen mit fester Haut verwenden, damit die Auberginenhälften beim Grillen ihre Form behalten. Die Auberginenhälften vor dem Grillen kreuzweise einritzen, damit die Glasur tief ins Fruchtfleisch eindringen kann. Gochujang gibt es in verschiedenen Schärfegraden im Fachhandel.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und presse die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse. Die gepressten Knoblauchzehen geben der Glasur eine kräftige aromatische Würze.

2. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Die Frühlingszwiebelringe dienen später als frisches Topping auf den fertigen Auberginenhälften.

3. Halbiere die Auberginen der Länge nach und ritze das Fruchtfleisch der Auberginenhälften kreuzweise ein. Die Einschnitte sollten gleichmäßig tief sein, damit die Glasur gut ins Fruchtfleisch eindringen kann.

4. Vermische das Gochujang, das Sesamöl, die Sojasauce, den Honig und die gepressten Knoblauchzehen in einer Schüssel zu einer glatten glänzenden Glasur. Die Glasur sollte eine gleichmäßige feurig-süße Konsistenz haben.

5. Bestreiche die Schnittflächen der Auberginenhälften großzügig mit der Hälfte der Gochujang-Glasur. Die rote Glasur sollte in die Einschnitte eindringen und die gesamten Schnittflächen gleichmäßig bedecken.

6. Heize den Gasgrill auf mittlere Hitze vor und schließe den Deckel. Alle Brenner sollten gleichmäßig brennen, damit die Auberginenhälften eine konstante Hitze bekommen.

7. Lege die Auberginenhälften mit den Schnittflächen nach unten auf den heißen Grillrost in die direkte Zone. Die Gochujang-Glasur beginnt sofort auf dem heißen Grillrost zu karamellisieren und bildet eine glänzende aromatische Oberfläche.

8. Wende die Auberginenhälften vorsichtig und bestreiche die Auberginenhälften mit der restlichen Glasur. Die Hautseite der Auberginenhälften sollte nun nach unten zeigen.

9. Grille die Auberginenhälften auf der Hautseite bei geschlossenem Deckel weiter, bis das Fruchtfleisch durchgehend weich und cremig ist. Die Auberginenhälften sollten butterzart sein und eine gleichmäßig karamellisierte Glasur haben.

10. Prüfe mit einem Messer, ob das Fruchtfleisch der Auberginenhälften durchgehend weich und butterzart ist. Die Auberginenhälften sollten leicht mit dem Messer zerfallen und keine festen Stellen mehr haben.

11. Nimm die glasierten Auberginenhälften vom Grillrost und bestreue die Auberginenhälften sofort mit den gerösteten Sesamsamen und den Frühlingszwiebelringen. Serviere die Auberginenhälften sofort warm, solange die Glasur noch glänzt und die Aromen noch intensiv sind.

Pro-Tipps für Gochujang Ember Glow

• Schlanke Auberginen mit fester Haut verwenden, damit die Auberginenhälften beim Grillen ihre Form behalten.
• Die Auberginenhälften vor dem Grillen kreuzweise einritzen, damit die Glasur tief ins Fruchtfleisch eindringen kann.
• Die Gochujang-Glasur karamellisiert schnell auf dem heißen Grillrost, deshalb nicht zu heiß grillen.
• Die Auberginenhälften bei geschlossenem Deckel grillen, damit das Fruchtfleisch gleichmäßig weich und cremig wird.
• Die Auberginenhälften sind fertig, wenn das Fruchtfleisch butterzart ist und mit einem Messer leicht zerfällt.
• Die Auberginenhälften sofort warm servieren, solange die Glasur noch glänzt und die Aromen noch intensiv sind.

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