Crimson Ember Steaks

Kurz beschrieben

Frische Blumenkohlscheiben werden großzügig mit einer feurig-süßen Glasur aus fermentierter Gochujang-Paste, Sesamöl, Sojasauce, Reisessig und Ahornsirup bestrichen. Auf dem heißen Gasgrill werden die Blumenkohlscheiben zunächst indirekt vorgegart und anschließend direkt karamellisiert, bis die Glasur glänzend und aromatisch wird. Geröstete Sesamsamen und frische Frühlingszwiebelringe geben den Blumenkohlscheiben nussige und frische Akzente.

Hauptzutat

• Blumenkohlgroß, in gleichmäßig dicke Scheiben geschnitten1 Stück

Glasur

• Gochujangfermentierte Chilipaste, fertig gekauft30 g
• Sojasauce15 ml
• Sesamöldunkel, geröstet15 ml
• Reisessig10 ml
• Ahornsirup15 ml
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen

Toppings

• Sesamsamenweiß und schwarz, geröstet5 g
• Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten2 Stück

Einen großen festen Blumenkohl wählen, damit die Blumenkohlscheiben beim Grillen ihre Form behalten. Die Blumenkohlscheiben gleichmäßig dick schneiden, damit die Blumenkohlscheiben nicht zerfallen. Gochujang gibt es in verschiedenen Schärfegraden im Fachhandel.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke die Knoblauchzehen fein. Die fein gehackten Knoblauchzehen geben der Glasur eine kräftige aromatische Würze.

2. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Die Frühlingszwiebelringe dienen später als frisches Topping auf den fertigen Blumenkohlscheiben.

3. Schneide den Blumenkohl von oben nach unten in gleichmäßig dicke Scheiben. Die mittleren Blumenkohlscheiben mit dem Strunk halten beim Grillen am besten zusammen und behalten ihre Form.

4. Vermische das Gochujang, die Sojasauce, das Sesamöl, den Reisessig, den Ahornsirup und die gehackten Knoblauchzehen in einer Schüssel zu einer glatten glänzenden Glasur. Die leuchtend rote Glasur sollte eine gleichmäßige feurig-süße Konsistenz haben und aromatisch duften.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere Hitze vor und schließe den Deckel. Alle Brenner sollten gleichmäßig brennen, damit die Blumenkohlscheiben eine konstante Hitze bekommen.

6. Bestreiche die Blumenkohlscheiben auf beiden Seiten dünn mit etwas von dem Sesamöl. Das Öl verhindert das Ankleben am Grillrost und hilft der Glasur später besser auf den Blumenkohlscheiben zu haften.

7. Lege die Blumenkohlscheiben auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Die Blumenkohlscheiben sollten bei geschlossenem Deckel vorgaren, bis die Blumenkohlscheiben anfangen weich zu werden.

8. Bestreiche die Blumenkohlscheiben großzügig mit der Hälfte der Gochujang-Glasur und lege die Blumenkohlscheiben auf die direkte Zone. Die rote Glasur beginnt sofort auf dem heißen Grillrost zu karamellisieren und bildet eine glänzende aromatische Oberfläche.

9. Wende die Blumenkohlscheiben vorsichtig und bestreiche die Blumenkohlscheiben mit der restlichen Glasur. Die Blumenkohlscheiben sollten auf beiden Seiten eine gleichmäßig karamellisierte glänzende Glasur haben.

10. Prüfe mit einem Messer, ob die Blumenkohlscheiben durchgehend weich und butterzart sind. Die Blumenkohlscheiben sollten innen weich aber noch bissfest sein und nicht zerfallen.

11. Nimm die glasierten Blumenkohlscheiben vom Grillrost und bestreue die Blumenkohlscheiben sofort mit den gerösteten Sesamsamen und den Frühlingszwiebelringen. Serviere die Blumenkohlscheiben sofort warm, solange die Glasur noch glänzt und die Aromen noch intensiv sind.

Pro-Tipps für Crimson Ember Steaks

• Einen großen festen Blumenkohl verwenden, damit die Blumenkohlscheiben beim Grillen ihre Form behalten.
• Gochujang gibt es in verschiedenen Schärfegraden im Fachhandel.
• Die Blumenkohlscheiben zuerst indirekt vorgaren, damit die Blumenkohlscheiben innen zart werden.
• Die Glasur mehrmals auftragen, damit die Blumenkohlscheiben eine intensivere Farbe und mehr Geschmack bekommen.
• Die Blumenkohlscheiben nicht zu oft wenden, damit die Karamellisierung gleichmäßig entsteht.
• Die Blumenkohlscheiben sofort warm servieren, solange die Glasur noch glänzt und die Aromen noch intensiv sind.

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