Scarlet Silk Steaks

Was dich erwartet

Zarte Bavette-Steaks werden in einer intensiven Marinade aus fermentierter Gochujang-Paste, Sojasauce, dunklem Sesamöl, Honig und gehacktem Knoblauch eingelegt. Auf dem heißen Gasgrill karamellisiert die feurig süß-scharfe Marinade zu einer glänzenden roten Glasur, während die Bavette-Steaks innen zart und saftig bleiben. Geröstete Sesamsamen und frische Frühlingszwiebelringe setzen nussige und frische Akzente auf den karamellisierten Bavette-Steaks.

Hauptzutat

• Bavette-Steak200 g

Marinade

• Gochujang-Pastefermentierte Chilipaste, fertig gekauft30 g
• Sojasauce20 ml
• Sesamöldunkel, geröstet15 ml
• Honig15 g
• Knoblauchfein gehackt3 Zehen

Toppings

• Sesamsamengeröstet5 g
• Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten2 Stück

Bavette-Steaks sind auch als Flap Steaks bekannt und beim Metzger erhältlich. Gochujang-Paste gibt es in verschiedenen Schärfegraden im Fachhandel. Die Bavette-Steaks quer zur Faser aufschneiden, damit die Bavette-Steaks besonders zart werden.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke die Knoblauchzehen fein. Die gehackten Knoblauchzehen geben der Marinade eine kräftige aromatische Würze.

2. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Die Frühlingszwiebelringe dienen später als frisches Topping auf den fertigen Bavette-Steaks.

3. Vermische die Gochujang-Paste, die Sojasauce, das Sesamöl, den Honig und die gehackten Knoblauchzehen in einer Schüssel zu einer glatten feurig süß-scharfen Marinade. Die leuchtend rote Marinade sollte eine gleichmäßige streichfähige Konsistenz haben und aromatisch duften.

4. Lege die Bavette-Steaks in die Marinade und wende die Bavette-Steaks mehrmals, damit alle Bavette-Steaks vollständig von der feurigen Marinade bedeckt sind. Decke die Schüssel ab und stelle die Bavette-Steaks in den Kühlschrank.

5. Heize den Gasgrill auf hohe Hitze vor und schließe den Deckel. Alle Brenner sollten gleichmäßig auf hoher Stufe brennen, damit die Bavette-Steaks eine optimale Karamellisierung bekommen.

6. Nimm die Bavette-Steaks aus der Marinade und schabe die überschüssige Paste vorsichtig ab. Bewahre etwas Marinade zum Bestreichen während des Grillens auf.

7. Lege die Bavette-Steaks auf den heißen Grillrost in die direkte Zone und grille die Bavette-Steaks auf der ersten Seite, bis die Gochujang-Marinade glänzend karamellisiert. Die feurige Glasur entwickelt eine leuchtend rote Kruste mit intensiven Röstaromen.

8. Wende die Bavette-Steaks vorsichtig und bestreiche die Bavette-Steaks mit der restlichen Marinade. Grille die zweite Seite ebenfalls bis zur perfekten karamellisierten Bräunung.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Bavette-Steaks mit einem Fleischthermometer. Die Bavette-Steaks sollten innen noch saftig und rosa sein, wenn die gewünschte Kerntemperatur für medium-rare erreicht ist.

10. Nimm die Bavette-Steaks vom Grillrost und lasse die Bavette-Steaks kurz auf einem Schneidebrett ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen. Schneide die Bavette-Steaks quer zur Faser in dünne Scheiben und bestreue die Scheiben mit den gerösteten Sesamsamen und den Frühlingszwiebelringen. Serviere die Bavette-Steaks sofort warm.

Pro-Tipps für Scarlet Silk Steaks

• Bavette-Steaks immer quer zur Faser aufschneiden für maximale Zartheit.
• Gochujang-Paste gibt es in mild bis sehr scharf, den Schärfegrad nach Geschmack wählen.
• Die Marinade karamellisiert schnell auf dem heißen Grillrost, deshalb die Bavette-Steaks gut beobachten.
• Die Bavette-Steaks nicht zu lange marinieren, damit die Bavette-Steaks nicht zu weich werden.
• Die Bavette-Steaks nach dem Grillen ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.
• Überschüssige Marinade vor dem Grillen abschaben, damit die Marinade nicht auf dem Grillrost verbrennt.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill