Chili Blaze Slices

Kurz beschrieben

Saftige Schweinenackenscheiben werden in einer intensiven Marinade aus fermentierter Gochujang-Paste, Sojasauce, dunklem Sesamöl, gepresstem Knoblauch, braunem Zucker und frisch geriebenem Ingwer eingelegt. Auf dem heißen Gasgrill karamellisiert die feurig süß-scharfe Marinade zu einer glänzenden roten Glasur, während die Schweinenackenscheiben innen zart und saftig bleiben. Geröstete Sesamsamen und frische Frühlingszwiebelringe setzen nussige und frische Akzente.

Hauptzutat

• Schweinenackenin Scheiben geschnitten200 g

Marinade

• Gochujang-Pastefermentierte Chilipaste, fertig gekauft2 EL
• Sojasauce1 EL
• Sesamöldunkel, geröstet1 EL
• Knoblauchgepresst2 Zehen
• Brauner Zucker1 TL
• Ingwerfrisch gerieben1 TL

Toppings

• Sesamsamengeröstet1 TL
• Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten2 Stück

Schweinenacken in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden, damit die Schweinenackenscheiben gleichmäßig garen. Gochujang-Paste gibt es in verschiedenen Schärfegraden im Fachhandel. Das höhere Fettgehalt des Schweinenackens sorgt für besondere Saftigkeit auf dem Grill.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und presse die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse. Die gepressten Knoblauchzehen geben der Marinade eine kräftige aromatische Würze.

2. Schäle den frischen Ingwer und reibe den Ingwer fein. Der geriebene Ingwer verleiht der Marinade eine warme würzige Schärfe.

3. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Die Frühlingszwiebelringe dienen später als frisches Topping auf den fertigen Schweinenackenscheiben.

4. Vermische die Gochujang-Paste, die Sojasauce, das Sesamöl, den braunen Zucker, die gepressten Knoblauchzehen und den geriebenen Ingwer in einer Schüssel zu einer glatten feurig süß-scharfen Marinade. Die leuchtend rote Marinade sollte gleichmäßig vermischt sein und aromatisch duften.

5. Lege die Schweinenackenscheiben in die Marinade und wende die Schweinenackenscheiben mehrmals, damit alle Schweinenackenscheiben vollständig von der feurigen Marinade bedeckt sind. Decke die Schüssel ab und stelle die Schweinenackenscheiben in den Kühlschrank.

6. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze vor und schließe den Deckel. Öle den Grillrost leicht ein, damit die Schweinenackenscheiben nicht festkleben.

7. Nimm die Schweinenackenscheiben aus der Marinade und tupfe die Schweinenackenscheiben leicht mit Küchenpapier ab. Lege die Schweinenackenscheiben auf den heißen Grillrost in die direkte Zone.

8. Grille die Schweinenackenscheiben auf der ersten Seite, bis die Gochujang-Marinade goldbraun karamellisiert. Die glänzende Oberfläche zeigt an, dass die Karamellisierung perfekt ist.

9. Wende die Schweinenackenscheiben vorsichtig und grille die zweite Seite ebenfalls bis zur perfekten karamellisierten Bräunung. Die Schweinenackenscheiben sollten auf beiden Seiten eine glänzende rote Glasur haben.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Schweinenackenscheiben mit einem Fleischthermometer. Die Schweinenackenscheiben müssen vollständig durchgegart sein, da bei Schweinefleisch die korrekte Kerntemperatur essentiell für die Sicherheit ist.

11. Nimm die Schweinenackenscheiben vom Grillrost und lasse die Schweinenackenscheiben kurz ruhen. Bestreue die Schweinenackenscheiben mit den gerösteten Sesamsamen und den Frühlingszwiebelringen und serviere die Schweinenackenscheiben sofort warm, solange die Glasur noch glänzt.

Pro-Tipps für Chili Blaze Slices

• Schweinenacken in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden für gleichmäßiges Garen.
• Gochujang-Paste gibt es in mild bis sehr scharf, den Schärfegrad nach Geschmack wählen.
• Die Marinade karamellisiert schnell auf dem heißen Grillrost, deshalb die Schweinenackenscheiben gut beobachten.
• Die Schweinenackenscheiben nicht zu oft wenden, damit die Karamellisierung gleichmäßig entsteht.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur der Schweinenackenscheiben kontrollieren.
• Die Schweinenackenscheiben sofort warm servieren, solange die Glasur noch glänzt.

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