Kroatische Cevapi Röllchen

Darum geht's

Cevapi sind das Nationalgericht des Balkans und begeistern mit ihrer würzigen Einfachheit. Die kleinen Hackfleisch-Röllchen aus Rind und Lamm werden mit Knoblauch, Paprika und Gewürzen verfeinert. Am heißen Gasgrill bekommen sie eine knusprige Kruste während sie innen saftig bleiben. Mit rotem Ajvar und frischen Zwiebeln im Fladenbrot serviert ein authentisches Erlebnis wie an der kroatischen Adriaküste.

Hackfleisch

• Rinderhackfleisch120 g
• Lammhackfleisch60 g
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Natron¼ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Beilage

• Ajvarmild oder scharf40 g
• Fladenbrotzum Servieren1 Stück
• Zwiebelin Ringen½ Stück

Gemischtes Hackfleisch aus Rind und Lamm ist authentisch. Das Fleisch nicht zu stark kneten damit die Cevapi saftig bleiben. Die Röllchen vor dem Grillen 30 Minuten kühlen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Vermische Rinder- und Lammhackfleisch mit Knoblauch, Paprikapulver, Natron, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Das Natron macht die Cevapi besonders zart.

2. Knete die Masse kurz durch bis alles gut verbunden ist aber nicht zu lange. Decke die Schüssel ab und stelle sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.

3. Forme die Masse mit angefeuchteten Händen zu etwa 8cm langen und 2cm dicken Röllchen. Die klassische Cevapi-Form ist fingerförmig ohne Spitzen.

4. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und schließe den Deckel. Der Grill benötigt etwa 15 Minuten zum Aufheizen.

5. Lege die Cevapi auf die direkte Zone des heißen Grills. Das Fleisch sollte sofort brutzeln und Grillmarkierungen bekommen.

6. Grille die Röllchen etwa 3 Minuten pro Seite und drehe sie regelmäßig damit sie rundherum gebräunt werden. Die Kruste sollte knusprig und dunkel sein.

7. Prüfe die Kerntemperatur im dicksten Röllchen mit einem Thermometer. Bei Hackfleisch müssen mindestens 70°C erreicht sein für sicheres Garen.

8. Nimm die Cevapi vom Grill und lasse sie kurz entspannen. Die Säfte verteilen sich dadurch gleichmäßig in den saftigen Röllchen.

9. Serviere die Cevapi im warmen Fladenbrot mit Ajvar und frischen Zwiebelringen. Der säuerliche Kajmak-Käse ist die traditionelle kroatische Beilage.

Pro-Tipps für Kroatische Cevapi Röllchen

• Gemischtes Hackfleisch aus Rind und Lamm ist authentisch.
• Das Natron macht die Cevapi besonders zart und saftig.
• Die Röllchen nicht zu dick formen damit sie durchgaren.
• Mit Ajvar, Kajmak und rohen Zwiebeln servieren.
• Cevapi sind perfekt für große Grillpartys.
• Übrige Cevapi können am nächsten Tag kalt gegessen werden.

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