Charred Citrus Swords

Darum geht's

Saftige Schwertfischsteaks werden in einer aromatischen Mojo-Marinade aus frisch gepresstem Orangensaft, Limettensaft, reichlich Knoblauch und duftendem Oregano eingelegt. Auf dem heißen Gasgrill entwickeln die Steaks goldbraune Grillstreifen, während das feste Fleisch der Steaks saftig und zart bleibt. Die Zitrusaromen der Marinade harmonieren wunderbar mit dem erdigen Kreuzkümmel und verleihen den Steaks eine fruchtig-würzige Note, die nach Sommer und Lebensfreude schmeckt.

Hauptzutat

• Schwertfischsteakgleichmäßig dick geschnitten180 g

Marinade

• Orangensaftfrisch gepresst3 EL
• Limettensaftfrisch gepresst1 EL
• Knoblauchgepresst4 Zehen
• Rapsöl3 EL
• Oreganogetrocknet1 TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Salz½ TL

Frische Schwertfischsteaks sollten fest und feucht sein ohne Ammoniakgeruch. Frisch gepresster Orangensaft und Limettensaft ergeben eine deutlich aromatischere Marinade als fertige Säfte aus der Flasche. Die Steaks nicht zu lange marinieren, da die Säure das feste Fischfleisch aufweicht.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und presse die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse. Der fein gepresste Knoblauch gibt der Marinade eine intensive aromatische Würze und verteilt sich gleichmäßig in der Sauce.

2. Vermische den Orangensaft, den Limettensaft, den gepressten Knoblauch, das Rapsöl, den Oregano, den Kreuzkümmel und das Salz in einer flachen Schüssel zu einer gleichmäßigen Marinade. Die Mojo-Marinade sollte fruchtig-säuerlich duften und eine leicht goldene Farbe haben. Rühre die Marinade gründlich durch, damit sich die Aromen der Zutaten verbinden.

3. Tupfe die Schwertfischsteaks gründlich mit Küchenpapier trocken und lege die Steaks in die Marinade. Wende die Steaks mehrmals, damit die Marinade die Steaks gleichmäßig bedeckt. Lasse die Steaks bei Zimmertemperatur marinieren, damit die Zitrusaromen ins feste Fischfleisch einziehen können.

4. Heize den Gasgrill auf hohe Hitze vor und schließe den Deckel. Der Grillrost muss gut vorgeheizt sein, damit die Steaks sofort Kontakt bekommen und goldbraune Grillstreifen entwickeln. Öle den Grillrost gründlich ein, damit die Steaks nicht am Rost kleben bleiben.

5. Nimm die Schwertfischsteaks aus der Marinade und lege die Steaks auf den heißen Grillrost in die direkte Zone. Die Marinade beginnt sofort zu karamellisieren und die Steaks entwickeln appetitliche goldbraune Grillstreifen. Die Steaks nicht zu früh bewegen, damit die Streifen gleichmäßig entstehen.

6. Wende die Steaks vorsichtig mit einem breiten Spatel und grille die zweite Seite gleichmäßig goldbraun. Die Steaks sollten auf beiden Seiten appetitliche Grillstreifen zeigen. Die Zitrus-Knoblauch-Aromen der Marinade intensivieren sich durch die Hitze des Grillrosts.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Steaks sollten durchgegart aber noch saftig und fest sein. Die Kerntemperatur zeigt an, ob die Steaks sicher und perfekt gegart sind.

8. Nimm die Steaks vorsichtig vom Grillrost und lasse die Steaks kurz ruhen, damit sich die Säfte im festen Fischfleisch gleichmäßig verteilen. Die Ruhezeit sorgt dafür, dass die Steaks beim Servieren besonders saftig und aromatisch sind.

9. Richte die gegrillten Schwertfischsteaks auf einem Teller an und beträufle die Steaks mit der restlichen Mojo-Marinade. Serviere die Steaks sofort warm, solange die goldbraunen Grillstreifen noch aromatisch duften und die Zitrusaromen intensiv sind.

Pro-Tipps für Charred Citrus Swords

• Frische Schwertfischsteaks sollten fest und feucht sein ohne Ammoniakgeruch.
• Frisch gepresster Orangensaft und Limettensaft ergeben eine deutlich intensivere Marinade.
• Die Steaks nicht zu lange marinieren, da die Säure das feste Fischfleisch aufweicht.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur der Steaks kontrollieren.
• Den Grillrost gründlich einölen, damit die Steaks nicht am Rost kleben bleiben.
• Die Steaks sofort warm servieren, solange die Grillstreifen noch aromatisch duften.

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