Seared Citrus Flank

Darum geht's

Zartes Flanksteak wird in einer aromatischen Marinade aus frisch gepresstem Orangensaft, Limettensaft, reichlich Knoblauch, Oregano und erdigem Kreuzkümmel eingelegt. Auf dem heißen Gasgrill karamellisiert die Marinade zu einer glänzenden Kruste, während das Fleisch innen saftig und zart bleibt. Die Steaks werden quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten und mit frischem Koriander garniert, der den Zitrusaromen eine aromatische Frische verleiht.

Hauptzutat

• Flanksteak200 g

Marinade

• Orangensaftfrisch gepresst4 EL
• Limettensaftfrisch gepresst2 EL
• Knoblauchfein gehackt5 Zehen
• Rapsöl2 EL
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Oreganogetrocknet½ TL
• Salz½ TL

Toppings

• Frischer Koriander10 g

Frisch gepresster Orangensaft und Limettensaft ergeben eine deutlich aromatischere Marinade als fertige Säfte aus der Flasche. Knoblauch ist das Herzstück der würzigen Marinade und sollte reichlich verwendet werden. Die Steaks immer quer zur Faser schneiden für besonders zartes Fleisch.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke die Knoblauchzehen fein. Die fein gehackten Knoblauchzehen geben der Marinade eine intensive aromatische Würze und verteilen sich gleichmäßig in der Sauce.

2. Hacke den frischen Koriander grob und stelle die Korianderblätter für die Garnierung bereit. Die frischen Korianderblätter kommen erst nach dem Grillen auf die Steakscheiben, damit die Blätter nicht welken.

3. Vermische den Orangensaft, den Limettensaft, den gehackten Knoblauch, das Rapsöl, den Kreuzkümmel, den Oregano und das Salz in einer flachen Schüssel zu einer gleichmäßigen Marinade. Die Marinade sollte fruchtig-säuerlich duften und eine leicht goldene Farbe haben. Rühre die Marinade gründlich durch, damit sich die Aromen der Zutaten verbinden.

4. Tupfe die Flanksteaks gründlich mit Küchenpapier trocken und lege die Steaks in die Marinade. Wende die Steaks mehrmals, damit die Marinade die Steaks gleichmäßig bedeckt. Lasse die Steaks im Kühlschrank marinieren, damit die Zitrusaromen ins Fleisch einziehen können.

5. Heize den Gasgrill auf hohe Hitze vor und schließe den Deckel. Der Grillrost muss gut vorgeheizt sein, damit die Steaks sofort Kontakt bekommen und die Marinade auf dem heißen Rost karamellisiert.

6. Nimm die Flanksteaks aus der Marinade und lege die Steaks auf den heißen Grillrost in die direkte Zone. Die Zitrusmarinade beginnt sofort zu karamellisieren und die Steaks entwickeln eine glänzende goldbraune Kruste. Die Steaks nicht zu früh bewegen, damit die Krusten gleichmäßig entstehen.

7. Wende die Steaks vorsichtig mit einer Grillzange und grille die zweite Seite gleichmäßig goldbraun. Die Steaks sollten auf beiden Seiten appetitliche karamellisierte Grillstreifen zeigen. Die Zitrus-Knoblauch-Aromen intensivieren sich durch die Hitze des Grillrosts.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Steaks sollten innen noch saftig und zart rosa sein. Die Kerntemperatur zeigt den gewünschten Gargrad an.

9. Nimm die Steaks vom Grillrost und lasse die Steaks auf einem Schneidebrett ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig verteilen. Die Ruhezeit ist bei Flanksteaks besonders wichtig für maximale Saftigkeit.

10. Schneide die Flanksteaks quer zur Faser in gleichmäßig dünne Scheiben und richte die Scheiben auf einem Teller an. Bestreue die Scheiben großzügig mit dem frisch gehackten Koriander und beträufle die Scheiben mit der restlichen Marinade. Serviere die Scheiben sofort warm, solange die karamellisierte Kruste noch aromatisch duftet.

Pro-Tipps für Seared Citrus Flank

• Frisch gepresster Orangensaft und Limettensaft ergeben eine deutlich intensivere Marinade.
• Reichlich Knoblauch verwenden, da der Knoblauch das Herzstück der würzigen Marinade ist.
• Die Steaks nicht zu lange marinieren, da die Säure das Fleisch aufweicht.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur der Steaks kontrollieren.
• Die Steaks nach dem Grillen unbedingt ruhen lassen für maximale Saftigkeit.
• Die Steaks immer quer zur Faser schneiden für besonders zartes Fleisch.

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