Verdant Sear Delight

Darum geht's

Zarte Lammkarrees werden mit einer aromatischen Paste aus Rosmarin, Knoblauch, Dijon-Senf und Rapsöl bestrichen und auf dem Gasgrill zuerst bei hoher Hitze scharf angebraten. Die Kräuterkruste entwickelt dabei intensive Aromen während das Fleisch innen perfekt rosa und saftig bleibt. Bei indirekter Hitze garen die Lammkarrees schonend zu einem butterweichen Kern und die Kräuterkruste wird goldbraun und aromatisch knusprig.

Hauptzutat

• Lammkarreeca. 300g, pariert1 Stück

Marinade

• Frischer RosmarinNadeln abgezupft3 Zweige
• Knoblauchgehackt3 Zehen
• Rapsöl3 EL
• Dijon-Senf1 EL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Lammkarrees beim Metzger parieren lassen mit sauber freigelegten Knochen für eine elegante Präsentation. Das zarte Fleisch ausreichend bei Raumtemperatur temperieren lassen für ein gleichmäßiges Garergebnis auf dem Gasgrill.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Zupfe die Rosmarinnadeln von den Zweigen und hacke die Nadeln fein auf einem Brett. Die ätherischen Öle der Rosmarinnadeln entfalten dabei ihren intensiven Duft.

2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke den Knoblauch fein. Der frisch gehackte Knoblauch gibt der Kräutermarinade der Lammkarrees eine intensive aromatische Würze.

3. Vermische die gehackten Rosmarinnadeln und den Knoblauch mit dem Rapsöl, dem Dijon-Senf, dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer zu einer aromatischen Marinade. Die Paste sollte intensiv duften und streichfähig sein.

4. Nimm die Lammkarrees aus dem Kühlschrank und tupfe die Lammkarrees mit Küchenpapier gründlich trocken. Die Knochen der Lammkarrees sollten sauber freigelegt und das Fleisch rosa sein.

5. Lasse die Lammkarrees bei Raumtemperatur temperieren. Die temperierten Lammkarrees garen danach gleichmäßiger und entwickeln ein besseres Garergebnis auf dem heißen Gasgrill.

6. Bestreiche die Lammkarrees großzügig mit der Kräutermarinade auf der Fleischseite. Die Kräuterkruste der Lammkarrees sollte gleichmäßig dick aufgetragen sein.

7. Heize den Gasgrill vor und richte eine Zone mit hoher direkter Hitze und eine Zone mit niedriger indirekter Hitze ein. Die Lammkarrees brauchen beide Zonen für ein perfektes Ergebnis.

8. Lege die Lammkarrees mit der Fettseite nach unten auf den heißen Rost in die direkte Zone. Die Fettkappe der Lammkarrees sollte goldbraun karamellisieren und knusprig werden.

9. Wende die Lammkarrees und brate auch die Fleischseite mit der Kräuterkruste kurz an. Die Krusten der Lammkarrees sollten aromatisch duften und leicht gebräunt sein.

10. Schiebe die Lammkarrees mit den Knochen nach oben in die indirekte Zone und schließe den Deckel. Die Lammkarrees garen bei der niedrigeren Temperatur schonend zu einem perfekt rosa Kern.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Lammkarrees mit einem Fleischthermometer am dicksten Teil ohne den Knochen zu berühren. Die Lammkarrees sollten innen rosa und saftig sein für ein perfektes Garergebnis.

12. Nimm die Lammkarrees vom Rost und lasse die Lammkarrees abgedeckt auf einem Brett ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im zarten Fleisch der Lammkarrees.

13. Schneide die Lammkarrees zwischen den Knochen in einzelne Koteletts und richte die Koteletts auf warmen Tellern an. Serviere die Lammkarrees sofort mit der aromatischen Kräuterkruste nach oben.

Pro-Tipps für Verdant Sear Delight

• Lammkarrees sind edle Teilstücke mit zarten Koteletts am Knochen die sich perfekt für die Kräuter-Senf-Kruste eignen.
• Der Dijon-Senf in der Marinade gibt der Kräuterkruste zusätzlichen Halt und aromatische Würze.
• Die Knochen vor dem Grillen mit Alufolie umwickeln damit die Spitzen nicht verbrennen.
• Lammfleisch verträgt kräftige frische Kräuter wie Rosmarin und Knoblauch besonders gut.
• Eine Ruhezeit nach dem Grillen ist wichtig damit die Säfte im Fleisch der Lammkarrees bleiben.
• Dazu passen Kartoffelgratin oder gedünstetes Gemüse als Beilage.

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