Jade Crown Sear

Das ist Jade Crown Sear

Zartes Lammrückenfilet wird mit einer erfrischenden Kräutermarinade aus frischer Minze, gehacktem Rosmarin und gepresstem Knoblauch bestrichen und auf dem Gasgrill bei hoher Hitze scharf angebraten. Das edle Fleisch der Lammrückenfilets gart danach bei indirekter Hitze sanft weiter und bleibt dabei perfekt rosa und unglaublich saftig. Die erfrischende Minze verleiht den Lammrückenfilets eine einzigartige Frische die harmonisch mit dem kräftigen Knoblauch und dem würzigen Rosmarin zusammenspielt.

Hauptzutat

• Lammrückenfiletpariert, mit Fettrand180 g

Marinade

• Frische MinzeBlätter gehackt2 EL
• Knoblauchgepresst2 Zehen
• Frischer RosmarinNadeln gehackt1 TL
• Rapsöl2 EL
• Meersalzgrob½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Lammrückenfilets beim Metzger parieren lassen und die Fettschicht dran lassen für optimale Saftigkeit auf dem Gasgrill. Das edle Fleisch vor dem Grillen ausreichend bei Raumtemperatur temperieren lassen und die Kräutermarinade großzügig einmassieren.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Zupfe die Minzblätter von den Stielen und hacke die Blätter fein auf einem Brett. Die frische Minze entfaltet beim Hacken ihr intensives erfrischendes Aroma und bildet die Basis für die Kräutermarinade der Lammrückenfilets.

2. Streife die Rosmarinnadeln von den Stielen und hacke die Nadeln fein. Der frische Rosmarin ergänzt die Minze mit einer würzigen holzigen Note in der Kräutermarinade der Lammrückenfilets.

3. Schäle die Knoblauchzehen und presse den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse. Der frisch gepresste Knoblauch gibt der Kräutermarinade der Lammrückenfilets eine intensive aromatische Würze.

4. Vermische die gehackte Minze, den Rosmarin, den gepressten Knoblauch, das Rapsöl, das Meersalz und den schwarzen Pfeffer zu einer aromatischen Kräutermarinade. Die Marinade sollte gleichmäßig verrührt sein und intensiv nach frischen Kräutern duften.

5. Tupfe die Lammrückenfilets mit Küchenpapier gründlich trocken und massiere die Kräutermarinade großzügig in das Fleisch der Lammrückenfilets ein. Die Oberfläche der Lammrückenfilets sollte vollständig und gleichmäßig mit der Marinade bedeckt sein.

6. Lasse die marinierten Lammrückenfilets bei Raumtemperatur temperieren. Die Kräuteraromen ziehen dabei tief in das edle Fleisch der Lammrückenfilets ein und die Lammrückenfilets garen danach gleichmäßiger auf dem heißen Gasgrill.

7. Heize den Gasgrill auf hohe Hitze vor und richte eine Zone mit hoher direkter Hitze und eine Zone mit niedriger indirekter Hitze ein. Der Grillrost sollte sauber und heiß sein bevor die Lammrückenfilets aufgelegt werden.

8. Lege die marinierten Lammrückenfilets mit der Fettseite nach unten auf den heißen Rost in die direkte Zone. Das Fett der Lammrückenfilets beginnt sofort zu brutzeln und entwickelt eine aromatische Kruste.

9. Wende die Lammrückenfilets und brate auch die andere Seite der Lammrückenfilets kurz scharf an. Die Kräutermarinade röstet dabei auf dem heißen Rost und entwickelt intensive aromatische Röstaromen.

10. Verschiebe die angebratenen Lammrückenfilets in die indirekte Zone und schließe den Deckel des Gasgrills. Das zarte Fleisch der Lammrückenfilets gart bei geschlossenem Deckel sanft und gleichmäßig weiter.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Lammrückenfilets mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Lammrückenfilets sollten innen perfekt rosa und saftig sein für das beste Ergebnis.

12. Nimm die Lammrückenfilets vom Rost und lasse die Lammrückenfilets abgedeckt auf einem Brett ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im edlen Fleisch der Lammrückenfilets und das Ergebnis wird noch saftiger.

13. Schneide die Lammrückenfilets in gleichmäßig dicke Medaillons und richte die Medaillons auf warmen Tellern an. Das perfekt rosa Fleisch mit der erfrischenden Kräutermarinade der Lammrückenfilets duftet intensiv und einladend.

Pro-Tipps für Jade Crown Sear

• Lammrückenfilets sind das zarteste Stück vom Lamm und sollten unbedingt rosa serviert werden.
• Die frische Minze verleiht den Lammrückenfilets eine einzigartige erfrischende Note.
• Die Fettschicht schützt das zarte Fleisch der Lammrückenfilets vor dem Austrocknen auf dem Gasgrill.
• Das Fleischthermometer ist unverzichtbar für perfekt rosa gegrillte Lammrückenfilets.
• Die Kräutermarinade bildet beim Grillen eine aromatische Kruste die das Fleisch versiegelt.
• Nach dem Grillen die Lammrückenfilets ausreichend ruhen lassen damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.

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