Rustic Herb Feast

Darum geht's

Saftige Kaninchenkeulen werden in einer aromatischen Marinade aus kräftigem Rotwein, Olivenöl, Knoblauch, frischem Rosmarin und Lorbeerblättern eingelegt und auf dem Gasgrill zuerst langsam in der indirekten Zone gegart. Die Rotwein-Kräuter-Marinade durchdringt das zarte magere Fleisch und verleiht den Kaninchenkeulen eine wunderbare geschmackliche Tiefe. Zum Abschluss werden die Keulen kurz in der direkten Zone knusprig gegrillt damit die Oberflächen eine goldbraune aromatische Kruste entwickeln.

Hauptzutat

• Kaninchenkeuleca. 250g1 Stück

Marinade

• Rotweinkräftig100 ml
• Olivenölextra vergine2 EL
• Knoblauch3 Zehen
• Rosmarinfrisch2 Stück
• Lorbeerblatt2 Stück
• Stangensellerie1 Stück

Gewürze

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Kaninchenkeulen beim Metzger vorbestellen da frische Keulen die beste Qualität und den zartesten Geschmack bieten. Die Rotwein-Kräuter-Marinade ausreichend lange einwirken lassen damit die aromatischen Kräuter das magere Fleisch vollständig durchdringen. Einen kräftigen Rotwein verwenden da der Wein den Kaninchenkeulen eine intensive geschmackliche Tiefe verleiht.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und zerdrücke die Zehen mit der breiten Seite eines Messers. Der frisch zerdrückte Knoblauch gibt der Rotwein-Marinade eine intensive würzige Tiefe.

2. Wasche den Stangensellerie gründlich unter fließendem Wasser und hacke die Stangen mit einem scharfen Messer in feine Stücke. Der fein gehackte Stangensellerie bringt der Marinade eine frische aromatische Note.

3. Vermische den kräftigen Rotwein mit dem Olivenöl in einer großen Schüssel und gib den zerdrückten Knoblauch, die frischen Rosmarinzweige, die Lorbeerblätter und den gehackten Stangensellerie hinzu. Würze die Marinade mit dem Meersalz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und verrühre alles gründlich.

4. Lege die Kaninchenkeulen in die aromatische Rotwein-Marinade und wende die Keulen mehrmals gründlich damit die Kaninchenkeulen vollständig von der Marinade bedeckt sind. Decke die Schüssel fest ab und stelle die Kaninchenkeulen zum Durchziehen in den Kühlschrank.

5. Nimm die marinierten Kaninchenkeulen rechtzeitig vor dem Grillen aus dem Kühlschrank und lasse die Keulen bei Raumtemperatur temperieren. Zimmerwarme Kaninchenkeulen garen gleichmäßiger als eiskalte Keulen direkt aus dem Kühlschrank.

6. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor indem du eine Seite auf mittlere Hitze einstellst und die andere Seite ausgeschaltet lässt. Die indirekte Zone sorgt dafür dass die mageren Kaninchenkeulen langsam und gleichmäßig garen ohne auszutrocknen.

7. Tupfe die marinierten Kaninchenkeulen leicht mit Küchenpapier trocken und behalte die aromatischen Kräuter auf den Keulen. Zu viel Feuchtigkeit auf den Oberflächen verhindert eine gute Bräunung beim Grillen.

8. Lege die Kaninchenkeulen vorsichtig in die indirekte Zone des Gasgrills und schließe den Deckel. Die Umluft im geschlossenen Gasgrill sorgt für ein gleichmäßiges sanftes Garen der mageren Kaninchenkeulen.

9. Grille die Kaninchenkeulen bei geschlossenem Deckel in der indirekten Zone und wende die Keulen regelmäßig für eine gleichmäßige goldene Bräunung. Bestreiche die Kaninchenkeulen dabei großzügig mit der restlichen Marinade damit die Oberflächen saftig und aromatisch bleiben.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Kaninchenkeulen an der dicksten Stelle mit einem Fleischthermometer. Kaninchenfleisch muss vollständig durchgegart sein damit die Keulen sicher und unbedenklich serviert werden können.

11. Schiebe die Kaninchenkeulen zum Abschluss kurz in die direkte Zone des Gasgrills für eine goldbraune knusprige Kruste. Die hohe direkte Hitze karamellisiert die Oberflächen der Kaninchenkeulen perfekt und gibt den Keulen eine appetitliche Bräunung.

12. Nimm die gegrillten Kaninchenkeulen vom Rost und lasse die Keulen auf einem warmen Brett ruhen damit sich die Säfte gleichmäßig im zarten Fleisch verteilen. In der Ruhezeit entspannt sich das Fleisch und wird besonders zart und saftig.

13. Serviere die Kaninchenkeulen sofort warm mit den gegrillten Rosmarinzweigen als Garnitur. Die Kombination aus kräftigem Rotwein-Aroma und duftenden Kräutern macht die Kaninchenkeulen zu einem besonderen Genuss.

Pro-Tipps für Rustic Herb Feast

• Kaninchenkeulen beim Metzger vorbestellen da frische Keulen den zartesten Geschmack und die beste Textur bieten.
• Die Rotwein-Kräuter-Marinade ausreichend lange einwirken lassen damit die aromatischen Kräuter das magere Fleisch vollständig durchdringen.
• Die Kaninchenkeulen zuerst in der indirekten Zone langsam garen damit das magere Fleisch nicht austrocknet.
• Die Kaninchenkeulen regelmäßig wenden und mit restlicher Marinade bestreichen damit die Oberflächen saftig bleiben.
• Zum Abschluss kurz in der direkten Zone knusprig grillen damit die Oberflächen eine goldbraune Kruste bekommen.
• Die Kerntemperatur der Kaninchenkeulen prüfen da Kaninchenfleisch vollständig durchgegart sein muss.

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