Jade Spice Catch

Was dich erwartet

Ganze Doraden werden mit einer aromatischen grünen Kräuterpaste aus frischem Koriander, glatter Petersilie, würzigem Kreuzkümmel und frisch gepresstem Zitronensaft eingerieben und die intensive Würzpaste zieht durch tiefe Einschnitte in der Haut bis ins zarte Fischfleisch ein. Auf dem heißen Gasgrill bei direkter Hitze wird die Haut knusprig und goldbraun während das Fischfleisch unter der aromatischen grünen Kräuterkruste butterzart und saftig bleibt.

Hauptzutat

• Doradeganz, küchenfertig, ca. 400g1 Stück

Kräuterpaste

• Korianderfrisch30 g
• Petersiliefrisch20 g
• Knoblauch3 Zehen
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Zitronensaftfrisch gepresst3 EL
• Olivenöl4 EL
• Meersalz½ TL

Frische Doraden vom Fischhändler verwenden da frischer Fisch deutlich aromatischer ist als Tiefkühlware. Frischen Koriander mit kräftig grünen Blättern wählen da die Kräuter das Herzstück der Würzpaste bilden. Die Doraden vor dem Marinieren mehrmals tief einritzen damit die Kräuterpaste gut einzieht.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Hacke den frischen Koriander und die Petersilie mit einem scharfen Messer fein und gib die gehackten Kräuter in eine Schüssel. Die frischen Kräuter bilden die aromatische grüne Basis der Würzpaste und sollten intensiv duften.

2. Schäle die Knoblauchzehen und presse die Zehen durch eine Knoblauchpresse direkt zu den gehackten Kräutern in die Schüssel. Der frische Knoblauch gibt der Würzpaste ihre charakteristische Schärfe und aromatische Tiefe.

3. Gib den gemahlenen Kreuzkümmel, das edelsüße Paprikapulver, den frisch gepressten Zitronensaft, das Olivenöl und das Meersalz zu den Kräutern und verrühre alles gründlich zu einer gleichmäßigen grünen Paste. Die Würzpaste sollte cremig und gut vermischt sein damit sich alle Aromen gleichmäßig verbinden.

4. Spüle die Doraden unter kaltem fließendem Wasser gründlich ab und tupfe die Fische innen und außen mit Küchenpapier sorgfältig trocken. Ritze die Doraden auf beiden Seiten mehrmals schräg bis zum Knochen ein damit die Würzpaste tief ins Fischfleisch einziehen kann.

5. Reibe die Doraden innen und außen großzügig mit der grünen Würzpaste ein und drücke die Paste sorgfältig in die eingeritzten Schnitte damit die Aromen tief eindringen. Die Bauchhöhlen der Doraden ebenfalls mit der Paste füllen damit die Fische von allen Seiten aromatisch durchziehen.

6. Lasse die eingeriebenen Doraden bei Raumtemperatur ziehen damit die Kräuterpaste ihre vollen Aromen entfalten und tief ins Fischfleisch einziehen kann. Die Doraden sollten gut mariniert sein bevor die Fische auf den heißen Grillrost kommen.

7. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze vor und öle den Grillrost gründlich mit einem ölgetränkten Küchentuch ein. Der gut geölte Grillrost verhindert dass die zarte Fischhaut der Doraden am heißen Rost kleben bleibt.

8. Lege die marinierten Doraden vorsichtig auf den heißen Grillrost und grille die Fische bei direkter Hitze auf der ersten Seite bis die Haut knusprig und goldbraun wird. Die Doraden während des Grillens nicht bewegen damit die Haut gleichmäßig bräunt und sich leicht vom Rost lösen lässt.

9. Wende die Doraden vorsichtig mit zwei breiten Pfannenwendern damit die knusprige Haut intakt bleibt und grille die zweite Seite bei direkter Hitze bis die Haut gleichmäßig goldbraun und knusprig ist. Die Doraden sollten auf beiden Seiten schöne Grillstreifen und eine aromatische Kräuterkruste haben.

10. Prüfe die Garheit der Doraden an der dicksten Stelle neben der Gräte indem du die gewünschte Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer misst. Das Fischfleisch sollte sich leicht von den Gräten lösen und eine undurchsichtig weiße Farbe haben.

11. Nimm die gegrillten Doraden vorsichtig vom Grillrost und lege die Fische auf vorgewärmte Teller. Lasse die Doraden kurz ruhen damit sich die Säfte im zarten Fischfleisch gleichmäßig verteilen und serviere die aromatischen Doraden sofort warm.

Pro-Tipps für Jade Spice Catch

• Den Grillrost vor dem Auflegen der Doraden sehr gründlich ölen damit die zarte Fischhaut nicht am Rost kleben bleibt.
• Frischen Koriander verwenden da die Kräuter das Herzstück der Würzpaste bilden und getrockneter Koriander den typischen Geschmack nicht erreicht.
• Die Doraden vor dem Marinieren tief genug einritzen damit die Würzpaste bis zum Knochen eindringen kann.
• Die Doraden beim Wenden vorsichtig mit zwei breiten Pfannenwendern oder einer Fischzange anheben damit die knusprige Haut intakt bleibt.
• Die Doraden nicht zu früh wenden da sich die Haut erst nach ausreichender Grillzeit von selbst vom Rost löst.
• Die Doraden sofort nach dem Grillen servieren da das zarte Fischfleisch beim Abkühlen an Saftigkeit verliert.

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