Velvet Green Caps

Darum geht's

Große braune Champignons werden in einer intensiven grünen Kräuterpaste aus frischem Koriander, glatter Petersilie, Knoblauch und aromatischen Gewürzen mariniert und auf dem heißen Gasgrill bei direkter Hitze gegrillt bis die Würzpaste eine aromatische Kruste bildet. Geräucherter Paprika und Cayennepfeffer geben der Kräuterpaste eine wunderbar rauchig-feurige Note die den erdigen Geschmack der saftigen Champignons perfekt ergänzt. Zitronensaft und Olivenöl sorgen für saftige Frische in jedem Bissen.

Hauptzutat

• Große Champignonsbraun400 g

Kräuterpaste

• Korianderfrisch30 g
• Petersilieglatt, frisch30 g
• Knoblauch4 Zehen
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Geräuchertes Paprikapulver1 TL
• Zitronensaftfrisch gepresst3 EL
• Olivenöl60 ml
• Meersalz1 TL
• Cayennepfeffer¼ TL

Große braune Champignons verwenden da die kräftigen Pilze beim Grillen mehr Aroma und eine festere Textur behalten als weiße Champignons. Frischen Koriander und frische Petersilie mit kräftig grünen Blättern wählen da getrocknete Kräuter die intensive grüne Farbe und das frische Aroma der Paste nicht erreichen. Die Champignons vor dem Marinieren gründlich putzen aber nicht waschen da nasse Pilze beim Grillen nicht bräunen.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Putze die großen Champignons mit einem feuchten Tuch sorgfältig sauber und halbiere größere Exemplare damit alle Pilze etwa gleich groß sind. Die Champignons nicht unter Wasser waschen da nasse Pilze auf dem Grillrost nicht richtig bräunen und eine matschige Konsistenz entwickeln.

2. Wasche den frischen Koriander und die Petersilie gründlich unter fließendem Wasser und schüttle die Kräuter trocken. Entferne die dicken Stiele und gib die Kräuter zusammen in einen Zerkleinerer oder Mixer.

3. Schäle die Knoblauchzehen und gib die Zehen zu den Kräutern in den Mixer. Pulsiere die Mischung kurz bis eine grobe grüne Paste entsteht die noch leicht körnig ist.

4. Füge den gemahlenen Kreuzkümmel, das geräucherte Paprikapulver und den Cayennepfeffer zur Kräuterpaste hinzu und pulsiere kurz. Die Gewürze sind das aromatische Herzstück der Paste und geben den Champignons ihre würzig-rauchige Note.

5. Gieße den frisch gepressten Zitronensaft und das Olivenöl in den Mixer und würze die Paste mit dem Meersalz. Mixe alles zu einer gleichmäßigen grünen Kräuterpaste die cremig-streichfähig aber noch leicht körnig ist.

6. Gib die geputzten Champignons in eine große Schüssel und übergieße die Pilze mit der grünen Kräuterpaste. Wende die Champignons mehrmals sorgfältig bis die Pilze von allen Seiten gleichmäßig mit der Paste bedeckt sind.

7. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse die Champignons bei Raumtemperatur in der Kräuterpaste marinieren damit die Aromen tief in die Pilze einziehen können. Je länger die Champignons marinieren desto intensiver wird der Geschmack der fertigen Pilze.

8. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze vor und schließe den Deckel für eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Der Grillrost muss heiß genug sein damit die Champignons schöne Grillstreifen entwickeln und die Kräuterpaste karamellisiert.

9. Fädle die marinierten Champignons auf Metallspieße oder lege die Pilze in eine Grillschale damit die Champignons nicht durch den Rost fallen. Die Pilze sollten gleichmäßig verteilt sein damit die Champignons von allen Seiten Hitze bekommen und gleichmäßig garen.

10. Lege die Champignons auf den heißen Grillrost und grille die Pilze bei direkter Hitze auf der ersten Seite bis die Kräuterpaste leicht karamellisiert und schöne Grillstreifen sichtbar werden. Die Champignons während des Grillens nicht bewegen damit die Kruste gleichmäßig bräunt.

11. Wende die Champignons vorsichtig und bestreiche die Pilze mit der restlichen Kräuterpaste aus der Schüssel. Grille die zweite Seite der Champignons bei direkter Hitze bis die Pilze auf beiden Seiten eine aromatische gebräunte Kruste haben und zart durchgegart sind.

12. Nimm die fertigen Champignons vom Grillrost und richte die aromatischen Pilze auf einem vorgewärmten Teller an. Serviere die Champignons sofort warm damit die würzige grüne Kräuterkruste und das saftige zarte Pilzfleisch voll zur Geltung kommen.

Pro-Tipps für Velvet Green Caps

• Große braune Champignons verwenden da die kräftigen Pilze beim Grillen mehr Aroma und eine festere Textur behalten als weiße Champignons.
• Die Champignons vor dem Marinieren nur mit einem feuchten Tuch putzen und nicht unter Wasser waschen da nasse Pilze nicht richtig bräunen.
• Die Kräuterpaste kann bereits am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden damit die Aromen sich intensiver verbinden.
• Für mehr Schärfe die Menge an Cayennepfeffer nach persönlichem Geschmack erhöhen.
• Die Champignons beim Wenden vorsichtig behandeln damit die aromatische Kräuterkruste intakt bleibt.
• Die Champignons sofort nach dem Grillen servieren da die saftige Textur der Pilze beim Abkühlen nachlässt.

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