Emerald Herb Crust

Das ist Emerald Herb Crust

Saftige Hähnchenoberkeulen werden mit einer intensiv grünen Kräuterpaste aus frischem Koriander, glatter Petersilie und warmem Kreuzkümmel eingerieben und auf dem Gasgrill erst schonend in der indirekten Zone gegart und dann über direkter Hitze knusprig gebräunt. Die aromatischen Kräuter verbinden sich beim Grillen mit den würzigen Gewürzen zu einer verführerisch duftenden grünen Kruste die den konzentrierten Geschmack einschließt. Mit goldbrauner knuspriger Haut und saftigem zartem Fleisch sind die Keulen ein festliches aromatisches Grillvergnügen.

Hauptzutat

• Hähnchenoberkeulenmit Haut und Knochen2 Stück

Kräuterpaste

• Korianderfrisch15 g
• Petersiliefrisch, glatt10 g
• Knoblauchfrisch2 Zehen
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Cayennepfeffer¼ TL
• Meersalz½ TL
• Zitronensaftfrisch gepresst2 EL
• Olivenöl2 EL

Frischen Koriander und frische Petersilie verwenden da getrocknete Kräuter das intensive Aroma der Paste nicht erreichen können. Die Kräuterpaste großzügig auch unter die Haut der Keulen massieren damit die Aromen beim Marinieren tief in das Fleisch eindringen. Die Keulen vor dem Grillen bei Raumtemperatur temperieren damit die Keulen gleichmäßig durchgaren.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Wasche den frischen Koriander gründlich unter fließendem Wasser und schüttle die Blätter und Stiele trocken. Hacke den Koriander grob da auch die zarten Stiele viel Aroma enthalten und in der Kräuterpaste mitverarbeitet werden.

2. Wasche die frische Petersilie gründlich und schüttle die Blätter trocken. Hacke die Petersilienblätter grob und stelle die gehackten Kräuter zusammen mit dem Koriander bereit.

3. Schäle die Knoblauchzehen und hacke die Zehen fein oder presse die Zehen durch eine Knoblauchpresse. Der frische Knoblauch gibt der Kräuterpaste eine intensive aromatische Tiefe.

4. Gib den gehackten Koriander, die gehackte Petersilie und den Knoblauch zusammen mit dem gemahlenen Kreuzkümmel, dem edelsüßen Paprikapulver, dem Cayennepfeffer und dem Meersalz in einen Zerkleinerer oder eine Schüssel. Die frischen Kräuter bilden die aromatische grüne Basis der Kräuterpaste.

5. Gieße den frisch gepressten Zitronensaft und das Olivenöl dazu und mixe oder verrühre alles zu einer gleichmäßig cremigen grünen Paste. Die fertige Kräuterpaste sollte eine geschmeidige streichfähige Konsistenz haben.

6. Reibe die Hähnchenoberkeulen großzügig von allen Seiten mit der aromatischen Kräuterpaste ein und massiere die Paste sorgfältig auch unter die Haut der Keulen. Die Kräuterpaste muss das Fleisch vollständig bedecken damit die Aromen beim Marinieren tief in das Fleisch eindringen können.

7. Lege die eingeriebenen Keulen in eine Schüssel und decke die Schüssel ab und stelle die Keulen in den Kühlschrank damit die Kräuter und Gewürze tief in das Fleisch einziehen. Je länger die Marinierzeit desto intensiver wird der Geschmack der Kräuterpaste im fertigen Fleisch.

8. Nimm die marinierten Keulen rechtzeitig vor dem Grillen aus dem Kühlschrank und lasse die Keulen bei Raumtemperatur temperieren. Keulen die Raumtemperatur haben garen auf dem Grill gleichmäßiger und entwickeln eine schönere knusprige Haut.

9. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und richte eine indirekte und eine direkte Zone ein. Schließe den Deckel damit der Grill gleichmäßig aufheizt und die indirekte Zone eine konstante Wärme entwickelt.

10. Lege die marinierten Hähnchenoberkeulen mit der Hautseite nach oben in die indirekte Zone des Grills und schließe den Deckel. Die sanfte indirekte Hitze gart das Fleisch schonend durch ohne dass die aromatische Kräuterpaste auf der Oberfläche verbrennt.

11. Grille die Keulen bei geschlossenem Deckel in der indirekten Zone und kontrolliere die Temperatur regelmäßig damit die Wärme konstant bleibt. Die Kräuterpaste entwickelt dabei ihr volles Aroma und das Fleisch wird langsam von allen Seiten gleichmäßig durchgegart.

12. Verschiebe die Keulen in die direkte Zone des Grills für die finale Bräunung und grille die Keulen unter regelmäßigem Wenden bis die Haut rundum knusprig und goldbraun gebräunt ist. Achte darauf dass die Kräuterpaste nicht verbrennt und wende die Keulen rechtzeitig.

13. Prüfe die Kerntemperatur der Keulen mit einem Fleischthermometer indem du die Spitze in die dickste Stelle des Fleisches steckst ohne den Knochen zu berühren. Die Keulen sind sicher durchgegart wenn das Fleischthermometer die erforderliche Temperatur anzeigt.

14. Nimm die fertig gegrillten Keulen vom Rost und lasse die Keulen kurz auf einem vorgewärmten Teller ruhen damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Inneren verteilen. Richte die aromatischen Hähnchenoberkeulen mit der knusprigen grünen Kräuterkruste auf dem Teller an und serviere die Keulen sofort heiß.

Pro-Tipps für Emerald Herb Crust

• Frischen Koriander und frische Petersilie verwenden da getrocknete Kräuter das intensive Aroma nicht erreichen können.
• Die Kräuterpaste auch unter die Haut der Keulen massieren damit die Aromen direkten Kontakt mit dem Fleisch haben.
• Bei der finalen Bräunung in der direkten Zone die Keulen regelmäßig wenden damit die Kräuterpaste nicht verbrennt.
• Die Keulen vor dem Grillen bei Raumtemperatur temperieren damit die Keulen gleichmäßig durchgaren.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren da bei Geflügel die sichere Gartemperatur besonders wichtig ist.
• Übrige Kräuterpaste eignet sich hervorragend als Marinade für Fisch oder Gemüse.

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• 1 Std 5

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