Crimson Spice Sticks

Kurz beschrieben

Zartes Schweinefleisch wird mit einer leuchtend roten Paste aus Achiote und aromatischen Gewürzen mariniert und anschließend zusammen mit saftigen Ananasstücken am Spieß gegrillt. Auf dem heißen Grillrost karamellisieren die Marinade und die natürliche Fruchtsüße der Ananas zu einer verführerischen Balance aus süßen und würzigen Aromen. Frischer Koriander verleiht den fertigen Spießen eine erfrischend grüne Note die das Zusammenspiel der Geschmäcker perfekt abrundet.

Hauptzutat

• Schweineschulterin Würfel geschnitten200 g

Marinade

• Achiote-Pastefertig gekauft2 EL
• Orangensaftfrisch gepresst2 EL
• Weißweinessig1 EL
• Knoblauchfrisch2 Zehen
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL

Garnierung

• Ananasfrisch, in Würfeln80 g
• Korianderfrisch1 EL

Achiote-Paste im Feinkosthandel oder gut sortierten Supermarkt kaufen da die fertige Paste eine leuchtend rote Farbe und ein charakteristisch erdiges Aroma mitbringt. Frische Ananas verwenden da die Fruchtstücke deutlich saftiger und aromatischer schmecken als Varianten aus der Dose. Die Marinade großzügig auf die Fleischstücke auftragen damit die Würzpaste die Oberflächen vollständig bedeckt.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und presse die Zehen durch eine Knoblauchpresse in eine Schüssel. Die fein gepressten Knoblauchzehen entfalten in der Marinade ihr volles Aroma.

2. Gib die Achiote-Paste zusammen mit dem Orangensaft, dem Weißweinessig und dem Kreuzkümmel zu den gepressten Knoblauchzehen und verrühre alles zu einer leuchtend roten glatten Marinade. Die aromatische Paste vereint fruchtige Säure mit erdigen Gewürznoten.

3. Lege die Schweineschulterwürfel in die Marinade und wende die Fleischstücke mehrfach damit die leuchtend rote Paste die Oberflächen vollständig bedeckt. Massiere die würzige Marinade mit den Händen gründlich in die Fleischstücke ein.

4. Decke die Schüssel mit den marinierten Fleischstücken ab und stelle die Schweinefleischwürfel zum Durchziehen in den Kühlschrank. Die Gewürzaromen der Achiote-Paste brauchen ausreichend Zeit um tief in die Fleischfasern einzuziehen.

5. Schneide die frischen Ananas in gleichmäßige Würfel und lege die saftigen Fruchtstücke auf einen Teller bereit. Die Ananaswürfel karamellisieren später auf den Spießen und verleihen den Fleischstücken eine fruchtig süße Note.

6. Hacke den frischen Koriander fein und lege die duftenden Kräuter auf einem kleinen Teller beiseite. Die gehackten Korianderblätter dienen später als aromatische Garnierung für die fertigen Spieße.

7. Fädle die marinierten Fleischwürfel und die Ananaswürfel abwechselnd auf stabile Metallspieße. Die Spieße sollten fest bestückt sein damit die Stücke beim Wenden auf dem Grillrost nicht verrutschen.

8. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und lasse den Grillrost gründlich aufheizen. Die hohe Hitze ist entscheidend damit die Marinade auf den Spießen schnell karamellisiert und appetitliche Röstaromen entwickelt.

9. Lege die bestückten Spieße auf den heißen Grillrost und lasse die Fleischstücke auf der ersten Seite grillen. Die leuchtend rote Achiote-Marinade beginnt auf dem heißen Rost zu karamellisieren und verströmt verführerische Aromen.

10. Wende die Spieße behutsam mit einer Grillzange und grille die Fleischstücke von allen Seiten gleichmäßig. Die Oberflächen der Würfel und der Ananasstücke sollten rundum appetitlich karamellisiert und leicht gebräunt sein.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Fleischwürfel mit einem Fleischthermometer am dicksten Stück. Die Schweinefleischwürfel müssen vollständig durchgegart sein damit die Fleischstücke bedenkenlos genossen werden können.

12. Nimm die fertigen Spieße vom Grillrost und lege die Spieße auf einen vorgewärmten Teller zum Ruhen. Die kurze Ruhezeit lässt die Säfte sich gleichmäßig in den Fleischstücken verteilen.

13. Streue den fein gehackten Koriander großzügig über die gegrillten Spieße und serviere die aromatischen Spieße sofort warm. Die Kombination aus karamellisierten Ananasstücken und würzig marinierten Fleischwürfeln ist ein unwiderstehlicher Genuss.

Pro-Tipps für Crimson Spice Sticks

• Die Achiote-Paste verleiht den Fleischstücken ihre charakteristisch leuchtend rote Farbe und ein erdiges Aroma.
• Die Schweinefleischwürfel vor dem Grillen ausreichend lange marinieren damit die Gewürzpaste die Fleischfasern vollständig durchdringen kann.
• Frische Ananas verwenden da die Fruchtstücke auf dem Grillrost besonders saftig karamellisieren und eine natürliche Süße entwickeln.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur der Fleischwürfel kontrollieren um eine sichere Garung zu gewährleisten.
• Die Spieße beim Grillen nicht zu häufig wenden damit die Marinade auf den Oberflächen schön karamellisieren kann.
• Den frischen Koriander erst nach dem Grillen über die fertigen Spieße streuen damit die Kräuter ihr volles Aroma behalten.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill