Grüne Glutblätter

Darum geht's

Zarte Kaktusblätter werden mit Rapsöl bestrichen und auf dem heißen Grillrost geröstet bis die Oberflächen karamellisieren und ein einzigartiges leicht säuerliches Aroma entfalten. Die gegrillten Blätter werden in mundgerechte Streifen geschnitten und in warme Maistortillas gebettet. Zerkrümelter Cotija-Käse schmilzt verführerisch auf den heißen Kaktusstreifen während frischer Koriander und fein gewürfelte Zwiebeln erfrischende Akzente setzen. Spritziger Limettensaft rundet die aromatischen Kaktusblätter mit einer belebenden Säure perfekt ab.

Hauptzutat

• Nopalesfertig gekauft, entstachelt150 g

Tortillas

• Maistortillasfertig gekauft2 Stück

Toppings

• Cotija-Käsefertig gekauft, zerkrümelt30 g
• Korianderfrisch10 g
• Weiße Zwiebelfrisch¼ Stück
• Limettefrisch½ Stück

Würzung

• Rapsöl15 ml
• Meersalz½ TL

Entstachelte Kaktusblätter im Feinkosthandel oder gut sortierten Supermarkt kaufen da die vorbereiteten Blätter viel Arbeit ersparen. Der schleimige Saft der Kaktusblätter ist beim Grillen normal und verdampft durch die Hitze vollständig. Den Cotija-Käse im Feinkosthandel kaufen oder alternativ zerkrümelten Feta verwenden.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Wasche die Kaktusblätter gründlich unter fließendem Wasser und tupfe die Oberflächen mit Küchenpapier trocken. Falls noch vereinzelte Stacheln vorhanden sind entferne diese vorsichtig mit einem kleinen Messer.

2. Wasche die frischen Korianderstängel unter fließendem Wasser und hacke die Blätter grob. Stelle die gehackten Korianderblätter für das spätere Garnieren beiseite.

3. Würfle die weißen Zwiebeln fein und schneide die Limetten in Spalten. Stelle die Zwiebelwürfel und die Limettenspalten für das spätere Garnieren beiseite.

4. Bestreiche die Kaktusblätter von beiden Seiten gleichmäßig mit Rapsöl und würze die Oberflächen mit Meersalz. Das Öl verhindert das Ankleben am Grillrost und fördert eine gleichmäßige Bräunung.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und schließe den Deckel damit sich die Hitze gleichmäßig in der Grillkammer aufbauen kann. Die direkte Zone ist ideal damit die Kaktusblätter gleichmäßig rösten und appetitliche Grillstreifen entwickeln.

6. Lege die eingeölten Kaktusblätter auf die heiße direkte Grillzone und grille die Blätter bis die Unterseiten deutliche Grillstreifen zeigen und der austretende Saft verdampft ist. Der schleimige Saft ist bei Kaktusblättern normal und verschwindet durch die Hitze vollständig.

7. Wende die Kaktusblätter mit einer Grillzange vorsichtig auf die andere Seite und grille die Blätter bis auch die Unterseiten appetitliche Grillstreifen zeigen und die Oberflächen zart und leicht gebräunt sind. Die Textur der Kaktusblätter sollte weich und saftig sein.

8. Nimm die fertig gegrillten Kaktusblätter vom Rost und schneide die Blätter auf einem Brett in mundgerechte Streifen. Die aromatischen Streifen mit ihren appetitlichen Grillstreifen duften verführerisch nach leicht rauchiger Säure.

9. Erwärme die Maistortillas kurz auf dem heißen Grillrost bis sie weich und biegsam werden. Die warmen Tortillas dürfen nicht zu lange auf dem Rost bleiben damit sie geschmeidig bleiben und nicht brüchig werden.

10. Belege die warmen Tortillas mit den gegrillten Kaktusstreifen und verteile den zerkrümelten Cotija-Käse großzügig über die heißen Streifen. Der cremige Käse schmilzt leicht auf den warmen Kaktusstreifen und bildet einen salzigen Kontrast.

11. Garniere die belegten Tortillas mit den gehackten Korianderblättern und den fein gewürfelten Zwiebeln und presse den frischen Limettensaft über die Kaktusstreifen. Die spritzige Säure der Limetten hebt die erdigen Aromen der gegrillten Kaktusblätter perfekt hervor.

Pro-Tipps für Grüne Glutblätter

• Entstachelte Kaktusblätter im Feinkosthandel oder gut sortierten Supermarkt kaufen da die vorbereiteten Blätter viel Arbeit ersparen.
• Der schleimige Saft der Kaktusblätter ist beim Grillen völlig normal und verdampft durch die Hitze vollständig.
• Den Cotija-Käse im Feinkosthandel kaufen oder alternativ zerkrümelten Feta verwenden wenn Cotija nicht verfügbar ist.
• Die Maistortillas nur kurz auf dem Grillrost erwärmen damit sie weich und biegsam bleiben und nicht brüchig werden.
• Die Limettenspalten erst kurz vor dem Servieren über die gefüllten Tortillas auspressen damit die Frische erhalten bleibt.
• Die gegrillten Kaktusblätter lassen sich auch kalt als Salat-Topping verwenden und schmecken am nächsten Tag noch aromatisch.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill