Birria Dip Burger

Darum geht's

Würziges Rinderhackfleisch wird mit rauchiger Chipotle-Paste, erdigem Kreuzkümmel und aromatischem Oregano vermengt und zu kompakten Pattys geformt. Über heißer Flamme gegrillt entwickeln die Pattys eine intensiv rauchige Kruste während schmelzender Käse verführerisch Fäden zieht. Die buttrig gerösteten Brötchenhälften werden in eine kräftige Brühe aus Rinderbrühe und Tomatenmark getaucht. Frischer Koriander und fein gehackte Zwiebeln setzen erfrischende Akzente.

Patty

• Rinderhackfleischfrisch vom Metzger150 g
• Chipotle-Pastefertig gekauft1 TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Oreganogetrocknet½ TL
• Meersalz½ TL

Consommé-Dip

• Rinderbrühefertig gekauft100 ml
• Tomatenmark1 EL
• Knoblauchfrisch1 Zehen

Toppings

• Oaxaca-Käsefertig gekauft, alternativ Mozzarella30 g
• Korianderfrisch1 EL
• Weiße Zwiebelfrisch2 EL

Brötchen

• Brioche-Brötchenaufgeschnitten1 Stück

Rinderhackfleisch mit etwas Fettanteil verwenden damit die Pattys beim Grillen saftig bleiben und nicht austrocknen. Die Chipotle-Paste im Feinkosthandel besorgen da sie dem Fleisch eine unverwechselbar rauchige Tiefe verleiht. Den Käse alternativ durch Mozzarella ersetzen wenn der fadenziehende Schmelzkäse nicht verfügbar ist.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und presse die Zehen durch eine Knoblauchpresse. Die gepressten Knoblauchzehen geben der aromatischen Brühe eine kräftige würzige Note.

2. Wasche die frischen Korianderstängel unter fließendem Wasser und schüttle die Blätter trocken. Hacke die Korianderblätter grob und stelle die gehackten Blätter für das spätere Garnieren beiseite.

3. Hacke die weißen Zwiebeln auf dem Schneidebrett in feine gleichmäßige Würfel. Stelle die gehackten Zwiebelwürfel für das spätere Garnieren beiseite.

4. Erhitze die Rinderbrühe in einem kleinen Topf und rühre das Tomatenmark und die gepressten Knoblauchzehen gleichmäßig ein. Die würzige Brühe sollte sanft köcheln und einen kräftigen aromatischen Duft verströmen.

5. Gib das Rinderhackfleisch in eine große Schüssel und vermische das Fleisch mit der Chipotle-Paste, dem Kreuzkümmel, dem Oregano und dem Meersalz. Forme aus der gewürzten Masse die Pattys und drücke in die Mitte jeweils kleine Mulden damit die Pattys beim Grillen flach bleiben.

6. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und schließe den Deckel damit sich die Hitze gleichmäßig in der Grillkammer aufbauen kann. Die direkte Zone ist ideal damit die würzigen Pattys gleichmäßig garen und appetitliche Krusten entwickeln.

7. Lege die vorbereiteten Pattys auf die heiße direkte Grillzone und grille die Pattys bis die Unterseiten eine appetitliche braune Kruste mit rauchigen Grillstreifen zeigen. Die Chipotle-Paste verleiht den Pattys eine verführerisch würzige Bräunung.

8. Wende die Pattys vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender auf die andere Seite und grille die Pattys bis auch die Unterseiten gleichmäßig gebräunte Krusten zeigen. Drücke die Pattys dabei nicht mit dem Wender an damit die Säfte im Fleisch erhalten bleiben.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Pattys mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Lege die Käsescheiben auf die heißen Pattys und schließe den Grilldeckel kurz damit der Käse verführerisch schmilzt und Fäden zieht.

10. Lege die aufgeschnittenen Brioche-Brötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den heißen Grillrost. Röste die Brötchenhälften kurz an bis sie goldbraune Grillstreifen bekommen und buttrig duften.

11. Tauche die gerösteten Brötchenhälften kurz in die warme würzige Brühe damit die buttrigen Schnittseiten die aromatische Flüssigkeit aufsaugen. Die Brötchenhälften sollten nur kurz eingetaucht werden damit sie saftig aber nicht durchweicht sind.

12. Setze die saftigen Pattys mit dem geschmolzenen Käse auf die unteren Brötchenhälften und verteile die gehackten Zwiebelwürfel und die Korianderblätter großzügig als erfrischende Toppings darüber. Serviere die Burger sofort mit der restlichen warmen Brühe in einer kleinen Schale zum Dippen dazu.

Pro-Tipps für Birria Dip Burger

• Das Rinderhackfleisch nicht zu stark kneten damit die Pattys beim Grillen saftig und locker bleiben.
• Die Chipotle-Paste nach Geschmack dosieren da sie eine intensive rauchige Schärfe mitbringt.
• Den Käse erst kurz vor Ende der Grillzeit auf die heißen Pattys legen und den Deckel schließen damit er gleichmäßig schmilzt.
• Die Brühe auf dem Herd warmhalten und großzügig zum Dippen bereitstellen.
• Die Brötchenhälften nur kurz in die Brühe tauchen damit sie nicht durchweichen und noch Biss behalten.
• Frischen Koriander und gehackte Zwiebeln großzügig als Toppings verwenden da sie einen erfrischenden Kontrast bilden.

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