Neuseeländische Lamb Chops

Was dich erwartet

Neuseeland ist weltberühmt für sein erstklassiges Lammfleisch und diese Koteletts zeigen warum. Die zarten Lammkoteletts werden mit einer aromatischen Mischung aus frischem Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl eingerieben. Am heißen Gasgrill bekommen sie eine knusprige Kruste während das Fleisch innen rosa und saftig bleibt. Mit frischem Minz-Pesto serviert ein elegantes Gericht das die Qualität des Fleisches perfekt zur Geltung bringt.

Hauptzutat

• Lammkotelettsvom Karree200 g

Marinade

• Frischer Rosmaringehackt10 g
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen
• Olivenölextra vergine20 ml
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Minz-Pesto

• Frische MinzeBlätter15 g
• Pinienkerne15 g
• Zitronensaftfrisch gepresst10 ml

Lammkoteletts vom Karree sind am zartesten. Das Fleisch vor dem Grillen auf Raumtemperatur bringen. Das Fett am Rand nicht abschneiden es gibt Geschmack.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Vermische gehackten Rosmarin, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Die Paste sollte aromatisch duften und gut vermengt sein.

2. Reibe die Lammkoteletts von allen Seiten großzügig mit der Rosmarin-Paste ein. Lasse sie 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen bevor du sie grillst.

3. Bereite das Minz-Pesto vor indem du Minze, Pinienkerne, Zitronensaft und etwas Olivenöl im Mörser oder Mixer zu einer groben Paste verarbeitest. Die Konsistenz sollte stückig und nicht zu fein sein.

4. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und schließe den Deckel. Der Grill benötigt etwa 15 Minuten zum Aufheizen.

5. Lege die Koteletts auf die direkte Zone des sehr heißen Grills. Das Fleisch sollte sofort brutzeln und der Rosmarin aromatisch duften.

6. Grille die Koteletts etwa 3 Minuten pro Seite für medium rare. Das Fett am Rand sollte leicht knusprig und gebräunt werden.

7. Prüfe die Kerntemperatur im dicksten Teil des Fleisches mit einem Thermometer. Für medium rare sollten etwa 54-56°C erreicht sein.

8. Nimm die Koteletts vom Grill und lasse sie 3 Minuten abgedeckt entspannen. Die Säfte verteilen sich dadurch gleichmäßig im zarten Fleisch.

9. Serviere die Lamb Chops mit einem großzügigen Klecks Minz-Pesto auf der Seite. Die frische Minze ist die klassische Begleitung zu Lamm.

Pro-Tipps für Neuseeländische Lamb Chops

• Lammkoteletts vom Karree sind am zartesten und saftigsten.
• Das Fett am Rand nicht abschneiden - es gibt Geschmack.
• Minz-Pesto ist die klassische Begleitung zu neuseeländischem Lamm.
• Mit Süßkartoffel-Püree oder gegrilltem Gemüse servieren.
• Die Koteletts nicht über medium garen sonst werden sie zäh.
• Übrige Koteletts schmecken auch kalt im Salat.

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