Persische Safran Pilze

Was dich erwartet

Diese gegrillten Safran-Pilze bringen die eleganten Aromen der persischen Küche auf deinen Gasgrill. Große braune Champignons werden in einer luxuriösen Butter-Safran-Mischung gebadet und langsam gegrillt. Der edle Safran färbt die Pilze goldgelb und verleiht ein unvergleichliches Aroma. Getrocknete Berberitzen und geröstete Pistazien vollenden dieses königliche persische Gericht mit perfektem Kontrast.

Hauptzutat

• Große Champignonsbraun, ganz400 g

Safran-Butter

• Butter60 g
• Safranfädenetwa 15-20 Fäden¼ g
• KnoblauchZehen, gepresst2 Stück
• Salz½ TL

Garnierung

• Getrocknete Berberitzen2 EL
• Gehackte Pistazienungesalzen2 EL

Verwende echten Safran für authentischen Geschmack - synthetische Varianten schmecken nicht gleich. Berberitzen findest du im persischen Lebensmittelgeschäft. Lass den Safran vorher in warmem Wasser einweichen um die Farbe zu aktivieren.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Weiche die Safranfäden in zwei Esslöffeln warmem Wasser ein und lass sie für mindestens 10 Minuten ziehen. Das Wasser färbt sich dabei goldgelb.

2. Putze die Champignons mit einem feuchten Tuch sauber und entferne die Stielenden. Die Pilze sollten alle etwa gleich groß sein.

3. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auf dem Herd. Gib das Safranwasser samt Fäden zur geschmolzenen Butter.

4. Füge den gepressten Knoblauch und Salz zur Safran-Butter hinzu. Rühre alles gut um und nimm den Topf vom Herd.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere Hitze vor. Schließe den Deckel für gleichmäßige Wärmeverteilung im gesamten Grillraum.

6. Bestreiche die Champignons großzügig mit der goldenen Safran-Butter. Die Pilze sollten vollständig mit der aromatischen Butter bedeckt sein.

7. Fädle die Pilze auf Metallspieße oder lege sie in eine Grillschale. Grille sie auf der ersten Seite bis sie goldbraun und glasiert sind.

8. Wende die Pilze und bestreiche sie nochmals mit restlicher Safran-Butter. Grille die zweite Seite bis die Pilze durchgegart und goldglänzend sind.

9. Nimm die fertigen Safran-Pilze vom Grill und arrangiere sie auf einem Servierteller. Die Pilze sollten goldgelb gefärbt und glistening sein.

10. Bestreue die heißen Pilze mit getrockneten Berberitzen und gehackten Pistazien. Der süß-säuerliche und nussige Kontrast ist typisch persisch.

11. Serviere die Pilze mit persischem Safranreis als traditionelle Beilage. Ein Klecks Joghurt passt ebenfalls hervorragend dazu.

Pro-Tipps für Persische Safran Pilze

• Echter Safran ist teuer aber unverzichtbar für authentischen Geschmack.
• Das Einweichen aktiviert die Farbe und das Aroma des Safrans.
• Berberitzen findest du im persischen oder türkischen Lebensmittelgeschäft.
• Die Pilze passen perfekt zu persischem Safranreis (Tahdig).
• Für Veganer kann die Butter durch vegane Margarine ersetzt werden.
• Übrig gebliebene Safran-Butter schmeckt auch zu gegrilltem Gemüse.

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