Peruanische Anticucho Herzen

Darum geht's

Anticuchos sind das Nationalgericht der peruanischen Grillkultur und stammen aus der Inka-Zeit. Die zarten Rinderherz-Stücke werden in einer aromatischen Marinade aus Aji Panca Paste, Kreuzkümmel und Essig eingelegt. Am heißen Gasgrill werden sie außen knusprig während sie innen zart und saftig bleiben. Mit gegrilltem Mais und scharfer Aji-Sauce serviert ein authentisches Geschmackserlebnis wie auf den Straßen von Lima.

Hauptzutat

• Rinderherzin Würfel geschnitten180 g

Marinade

• Aji Panca Pastegekauft25 g
• Rotweinessig30 ml
• Knoblauchfein gehackt3 Zehen
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Oreganogetrocknet½ TL
• Olivenöl30 ml
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Beilage

• Maiskolbenhalbiert½ Stück

Rinderherz ist sehr mager und sollte nicht zu lange gegrillt werden. Die Aji Panca Paste gibt es im Feinkostladen. Das Fleisch über Nacht marinieren für bestes Aroma.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Vermische die Aji Panca Paste mit Rotweinessig, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Die Marinade sollte dickflüssig und aromatisch sein.

2. Schneide das Rinderherz in etwa 3cm große Würfel und entferne dabei harte Sehnen und Fett. Das Fleisch sollte gleichmäßig geschnitten sein.

3. Gib die Herzwürfel in die Marinade und wende sie mehrmals damit alles gut bedeckt ist. Decke die Schüssel ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.

4. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und schließe den Deckel. Der Grill benötigt etwa 15 Minuten zum Aufheizen.

5. Fädele die marinierten Herzwürfel auf Metallspieße und lasse etwas Platz zwischen den Stücken. Die übrige Marinade zum Bepinseln aufbewahren.

6. Lege die Spieße und den Maiskolben auf die direkte Zone des heißen Grills. Das Fleisch sollte sofort brutzeln und Grillmarkierungen bekommen.

7. Grille die Spieße etwa 3 Minuten pro Seite und bepinsle sie dabei mit der restlichen Marinade. Das Herz sollte außen karamellisiert aber innen noch leicht rosa sein.

8. Prüfe die Kerntemperatur im dicksten Stück mit einem Thermometer. Für medium sollten etwa 60-63°C erreicht sein - nicht übergaren.

9. Nimm die Spieße vom Grill und lasse sie kurz entspannen. Die Säfte verteilen sich dadurch gleichmäßig im zarten Fleisch.

10. Serviere die Anticuchos mit dem gegrillten Mais und einer scharfen Aji-Sauce. In Peru wird dazu traditionell gekochte Kartoffel gereicht.

Pro-Tipps für Peruanische Anticucho Herzen

• Rinderherz ist sehr mager und wird schnell zäh wenn es übergegrillt wird.
• Die Aji Panca Paste gibt dem Gericht die typisch peruanische Farbe und Würze.
• Mit Aji Amarillo Sauce für extra Schärfe servieren.
• Gekochte Kartoffeln sind die traditionelle Beilage in Peru.
• Die Marinade unbedingt über Nacht einwirken lassen.
• Übrige Anticuchos schmecken auch kalt im Salat.

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