Peruanische Anticuchos Spieße

Kurz beschrieben

Diese Anticuchos bringen den Geschmack peruanischer Street-Food-Kultur auf deinen Gasgrill. Zartes Rindfleisch wird mit Kreuzkümmel, Knoblauch und Essig mariniert und auf dem heißen Rost gegrillt. Die Kombination aus würzigem Fleisch und rauchiger Kruste ist unwiderstehlich südamerikanisch. Auf dem Grillrost karamellisiert die Marinade und entwickelt eine dunkle aromatische Oberfläche. Peru-Feeling für authentische Grillnächte.

Hauptzutat

• Rinderfiletin Würfel180 g

Anticuchos-Marinade

• Rotweinessig3 EL
• KnoblauchZehen, gehackt4 Stück
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Paprikapulvergeräuchert1 TL
• Pflanzenöl2 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL

Rinderfilet oder Hüftsteak eignen sich hervorragend für zarte Anticuchos. Die Marinade sollte mindestens vier Stunden einwirken. Aji Panca kann durch mildes Chilipulver ersetzt werden.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Vermische Rotweinessig, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade. Die Paste sollte tiefrot und aromatisch sein.

2. Schneide das Rinderfilet in gleichmäßige Würfel von etwa drei Zentimetern. Die Stücke sollten alle etwa gleich groß sein.

3. Wende das Fleisch in der Marinade bis alle Stücke bedeckt sind. Lass das Fleisch mindestens vier Stunden im Kühlschrank durchziehen.

4. Spieße die marinierten Fleischwürfel auf Metallspieße. Lass etwas Platz zwischen den Stücken für gleichmäßige Hitze.

5. Heize den Gasgrill auf hohe Hitze vor und öle den Grillrost ein. Anticuchos brauchen hohe Hitze für eine rauchige Kruste.

6. Lege die Spieße auf den heißen Grillrost und grille sie auf der ersten Seite. Das Fleisch sollte eine dunkle würzige Kruste entwickeln.

7. Drehe die Spieße regelmäßig um alle Seiten gleichmäßig zu bräunen. Die Oberfläche sollte rundum dunkel und aromatisch sein.

8. Prüfe die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer am dicksten Stück. Für medium sollte die Temperatur erreicht sein.

9. Lass die Spieße zwei Minuten auf dem Teller entspannen bevor du sie servierst. Die kurze Pause macht das Fleisch saftiger.

10. Serviere die Anticuchos mit gekochten Kartoffeln und scharfer Aji-Sauce. Ein kühles Pisco Sour oder peruanisches Bier passt perfekt dazu.

Pro-Tipps für Peruanische Anticuchos Spieße

• Rinderfilet oder Hüftsteak eignen sich hervorragend für zarte Anticuchos.
• Die Marinade sollte mindestens vier Stunden einwirken für besten Geschmack.
• Aji Panca kann durch geräucherte Paprika ersetzt werden.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren.
• Gekochte Kartoffeln und Mais sind klassische peruanische Beilagen.
• Mit einem erfrischenden Pisco Sour oder Cusqueña Bier servieren.

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