Pollo Brasa Spieße

Was dich erwartet

Pollo a la Brasa ist Perus Nationalgericht und wird in unzähligen Pollerias im ganzen Land serviert. Saftige Hähnchenstücke werden in einer Marinade aus Aji Amarillo Paste, Kreuzkümmel, Knoblauch und Sojasauce eingelegt und auf dem Gasgrill perfekt gegrillt. Die charakteristische rotgoldene Farbe und der einzigartige würzig-rauchige Geschmack machen dieses Gericht zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis direkt aus Lima.

Hauptzutat

• Hähnchenoberkeulenohne Knochen200 g

Marinade

• Aji Amarillo Pastegekauft1 EL
• Sojasaucedunkel1 EL
• Olivenöl1 EL
• KnoblauchZehen, gepresst2 Stück
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Paprikapulvergeräuchert½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Zum Servieren

• Aji Verdegrüne Chilisauce30 g

Aji Amarillo Paste ist im Asia-Laden oder online erhältlich. Falls nicht verfügbar, milde Chilipaste mit etwas Kurkuma mischen. Dunkle Sojasauce gibt die typische Farbe.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Vermische die Aji Amarillo Paste mit der Sojasauce und dem Olivenöl in einer Schüssel. Diese Basis gibt dem Hähnchen die typisch peruanische Farbe.

2. Gib die gepressten Knoblauchzehen und die Gewürze zur Marinade. Kreuzkümmel und Paprika sind essentiell für den authentischen Geschmack.

3. Schneide die Hähnchenoberkeulen in mundgerechte Würfel von etwa 3 cm. Gleichmäßige Stücke garen gleichmäßig auf dem Grill.

4. Gib die Hähnchenwürfel in die Marinade und vermische alles gründlich. Jedes Stück sollte vollständig von der Marinade bedeckt sein.

5. Lass das Hähnchen mindestens 15 Minuten marinieren, besser länger. Je länger die Marinierzeit, desto intensiver der Geschmack.

6. Weiche Holzspieße in Wasser ein falls du sie verwendest. Das verhindert Verbrennen auf dem heißen Grill.

7. Fädle die marinierten Hähnchenstücke auf die Spieße mit etwas Abstand dazwischen. Der Abstand ermöglicht gleichmäßiges Garen.

8. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Die Roststäbe sollten heiß genug sein für schöne Grillmarkierungen.

9. Lege die Spieße auf den vorgeheizten Rost in die direkte Zone. Positioniere sie quer zu den Roststäben für optimalen Kontakt.

10. Grille die Spieße auf der ersten Seite bis sie goldbraun werden. Die Marinade karamellisiert und bildet eine würzige Kruste.

11. Wende jeden Spieß und grille auch die anderen Seiten gleichmäßig. Das Hähnchen sollte rundherum appetitlich gebräunt sein.

12. Prüfe die Kerntemperatur des dicksten Hähnchenstücks. Bei Geflügel ist vollständiges Durchgaren für die Sicherheit unverzichtbar.

13. Nimm die fertigen Spieße vom Grill und lass sie kurz ruhen. Die Ruhezeit lässt die Säfte im Fleisch verteilen.

14. Serviere die Pollo Brasa Spieße mit Aji Verde zum Dippen und dazu Pommes oder Reis. Die grüne Chilisauce ist der perfekte Begleiter zu diesem Klassiker aus Lima.

Pro-Tipps für Pollo Brasa Spieße

• Die Marinade über Nacht einwirken lassen für intensivsten Geschmack.
• Aji Amarillo gibt es auch als Pulver wenn Paste nicht verfügbar ist.
• Die Spieße nicht zu voll laden damit die Hitze zirkulieren kann.
• Mit Limettenspalten servieren für extra Frische.
• Reste schmecken auch kalt im Salat.
• Bei Holzkohlegrill wird das Aroma noch intensiver.

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