Peruanischer Choclo Aji

Kurz beschrieben

Choclo ist die peruanische Maissorte mit besonders großen cremigen Körnern die seit Jahrtausenden in den Anden angebaut wird. Die Maiskolben werden über offenem Feuer gegrillt bis sie goldbraun und leicht verkohlt sind. Die Aji Amarillo Sauce aus der milden gelben Chili verleiht dem süßen Mais eine würzige Frische. Ein authentisches Stück peruanischer Straßenkultur das von Lima bis Cusco in den Picanterías serviert wird.

Hauptzutat

• Maiskolbenmit Schale2 Stück

Aji-Sauce

• Aji Amarillo Pastegekauft1 EL
• Mayonnaise2 EL
• Limettensaftfrisch gepresst1 TL

Topping

• Queso Frescogekauft, zerbröselt30 g

Normale Maiskolben als Choclo-Ersatz verwenden. Aji Amarillo Paste gibt es im Feinkostladen. Frischer Queso Fresco verstärkt den authentischen Geschmack.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Entferne die äußeren Blätter der Maiskolben aber lasse eine dünne Schicht. Die inneren Blätter schützen die Körner beim Grillen.

2. Weiche die Maiskolben 15 Minuten in kaltem Wasser ein. Das Wasser verhindert dass die Blätter verbrennen.

3. Bereite die Aji-Sauce vor indem du Aji Amarillo Paste, Mayonnaise und Limettensaft verrührst. Die Sauce sollte cremig-orange sein.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere Hitze vor. Der Rost sollte sauber sein für gleichmäßiges Garen.

5. Lege die eingeweichten Maiskolben auf den Grillrost. Die feuchten Blätter beginnen zu dampfen und garen den Mais sanft.

6. Grille die Kolben 20-25 Minuten bei geschlossenem Deckel und drehe sie alle 5 Minuten. Die Blätter werden dunkel aber der Mais bleibt saftig.

7. Entferne die verkohlten Blätter vorsichtig mit einer Zange. Die goldgelben Körner darunter sollten saftig und leicht gebräunt sein.

8. Prüfe ob die Maiskörner weich und süß schmecken. Die Oberfläche sollte vereinzelte Röstspuren zeigen.

9. Bestreiche die heißen Maiskolben großzügig mit der Aji-Sauce. Die cremige Sauce haftet perfekt an den warmen Körnern.

10. Bestreue den Mais mit zerbröseltem Queso Fresco. Mit Limettenspalten servieren für Lima-Streetfood-Feeling.

Pro-Tipps für Peruanischer Choclo Aji

• Die Maiskolben in Wasser einweichen verhindert Verbrennen der Blätter.
• Aji Amarillo Paste gibt es im peruanischen oder lateinamerikanischen Supermarkt.
• Feta als Queso Fresco-Ersatz verwenden.
• Mit geschmolzener Butter und extra Limette servieren.
• Die verkohlten Blätter als natürliche Griffe zum Essen lassen.

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