Würzige Samtscheiben

Was dich erwartet

Saftige Rindersteaks werden in einer intensiven Marinade aus mild-rauchiger Ají-Panca-Paste Rotweinessig frisch gepresstem Knoblauch und gemahlenem Kreuzkümmel eingelegt bis die Fleischstücke die würzige Paste vollständig aufgenommen haben. Über direkter Hitze auf dem heißen Grillrost entwickeln die marinierten Steaks appetitlich dunkelbraune karamellisierte Krusten während das zarte Innere saftig rosa bleibt und verführerisch nach rauchiger Chilipaste duftet.

Hauptzutat

• RindersteakHüfte oder Herzstück200 g

Marinade

• Ají-Panca-Pastefertig gekauft2 EL
• Knoblauch4 Zehen
• Rotweinessig2 EL
• Pflanzenöl2 EL
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Frische Rindersteaks von der Hüfte oder dem Herzstück beim Metzger bestellen damit die Fleischstücke auf dem Grill gleichmäßig zart und saftig garen. Mild-rauchige Ají-Panca-Paste verleiht der Marinade ihre charakteristische dunkelrote Farbe und fruchtige Würze die hervorragend zum kräftigen Rindfleisch passt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Drücke die Knoblauchzehen durch eine Presse damit der frische Knoblauch sein intensives Aroma sofort an die Marinademischung abgibt. Die fein zerdrückten Knoblauchstücke lösen sich gleichmäßig in der würzigen Paste auf und verteilen ihren Geschmack.

2. Rühre die Ají-Panca-Paste mit dem Rotweinessig dem gepressten Knoblauch dem gemahlenen Kreuzkümmel dem Pflanzenöl dem Meersalz und dem frisch gemahlenen Pfeffer in einer flachen Schale zu einer gleichmäßig dunkelroten aromatischen Marinade. Die fertige Mischung sollte mild-rauchig duften und eine dickflüssige sämige Konsistenz haben.

3. Massiere die dunkelrote Marinade gründlich in die Oberflächen der Rindersteaks ein und wende die Fleischstücke sorgfältig bis die würzige Paste alle Seiten gleichmäßig bedeckt. Decke die Steaks ab und lasse die marinierten Fleischstücke bei Zimmertemperatur ruhen damit die aromatische Paste in die Fleischfasern eindringt.

4. Heize den Gasgrill auf und bereite eine heiße direkte Zone vor damit der Grillrost die nötige Temperatur für appetitliche Grillstreifen auf den marinierten Steaks erreicht. Öle den heißen Grillrost leicht ein damit die würzige Paste der Steaks nicht am Rost kleben bleibt.

5. Setze die marinierten Steaks auf den heißen Grillrost in die direkte Zone und lasse die Fleischstücke ohne Bewegen grillen damit die Unterseiten appetitlich dunkelbraune karamellisierte Krusten entwickeln. Die würzige Chilipaste-Marinade beginnt auf den heißen Oberflächen verführerisch zu karamellisieren und bildet aromatisch glänzende Glasuren.

6. Schwenke die Steaks mit einer Grillzange und grille die Fleischstücke auf den anderen Seiten weiter bis die Oberseiten gleichmäßig dunkelbraune Grillstreifen zeigen. Die rauchige Paste bildet auf beiden Seiten appetitlich karamellisierte aromatische Krusten die verführerisch duften.

7. Miss die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer an den dicksten Stellen damit die Fleischstücke den gewünschten Gargrad erreicht haben. Rindersteaks entfalten ihr volles zartes Aroma wenn die Stücke innen noch saftig rosa und butterzart schimmern.

8. Hebe die fertigen Steaks vom heißen Rost und lasse die karamellisierten Fleischstücke auf einem vorgewärmten Teller ruhen damit sich die Säfte im zarten Fleisch gleichmäßig verteilen. Die kurze Ruhephase sorgt für eine gleichmäßig saftige und butterzarte Textur in den Fleischstücken.

9. Tranchiere die ruhenden Steaks mit einem scharfen Messer in gleichmäßig dicke Scheiben und achte darauf dass die Schnitte quer zur Faser verlaufen. Die aufgeschnittenen Scheiben zeigen ein zartrosa Inneres unter den dunkelbraunen würzigen Krusten und duften verführerisch nach rauchiger Chilipaste.

10. Richte die geschnittenen Scheiben fächerförmig auf dem warmen Teller an und serviere die dampfenden Samtscheiben sofort solange die rauchigen Krusten noch glänzend und appetitlich warm sind. Der verführerische Duft der karamellisierten Chilipaste-Marinade macht die würzigen Scheiben unwiderstehlich.

Pro-Tipps für Würzige Samtscheiben

• Frische Rindersteaks beim Metzger bestellen und auf gleichmäßig dunkelrotes Fleisch mit feiner Marmorierung achten damit die Steaks auf dem Grill saftig und zart garen.
• Die Ají-Panca-Paste verleiht der Marinade eine mild-rauchige fruchtige Würze die hervorragend zum kräftigen Rindfleisch passt und appetitlich dunkelbraune Krusten bildet.
• Die Marinierzeit möglichst großzügig wählen damit die aromatische Paste tief in die Fleischfasern der Steaks eindringt und ihren vollen Geschmack entfaltet.
• Die Steaks beim Grillen nicht zu häufig wenden damit die dunkelbraunen karamellisierten Krusten genug Zeit haben sich gleichmäßig zu entwickeln.
• Die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer kontrollieren damit die Fleischstücke innen noch zart rosa und saftig bleiben.
• Die gegrillten Steaks nach dem Ruhen quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben schneiden damit die zarte Textur beim Schneiden erhalten bleibt.

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