Scharfe Glutstreifen

Kurz beschrieben

Saftige Rinderstreifen werden in einer intensiven Sauce aus fruchtiger Ají-Amarillo-Paste würziger Sojasauce Rotweinessig frisch gehacktem Knoblauch und gemahlenem Kreuzkümmel mariniert bis die Fleischstreifen die aromatische Mischung aufgenommen haben. Über direkter Hitze scharf angebraten entwickeln die marinierten Streifen appetitlich dunkelbraune Krusten und werden mit gegrillten Zwiebelspalten und Tomatenvierteln vermengt die mit frischem Koriander garniert verführerisch duften.

Hauptzutat

• RinderfiletHüfte oder Herzstück200 g

Gemüse

• Rote Zwiebel1 Stück
• Tomate1 Stück

Sauce

• Ají-Amarillo-Pastefertig gekauft15 g
• Sojasauce25 ml
• Rotweinessig15 ml
• Knoblauch2 Zehen
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL

Topping

• Frischer Koriander10 g

Frische Rinderfilets von der Hüfte beim Metzger bestellen damit die Fleischstreifen auf dem heißen Grillrost saftig und zart garen. Fruchtig-scharfe Ají-Amarillo-Paste verleiht der Sauce ihre leuchtend orangerote Farbe und milde Würze die hervorragend zur kräftigen Sojasauce passt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Hacke die Knoblauchzehen fein damit die Knoblauchstücke ihr intensives Aroma direkt an die würzige Mischung abgeben. Die fein gehackten Stücke verteilen sich gleichmäßig in der aromatischen Sauce und verstärken den Geschmack der Chilipaste.

2. Zerteile die roten Zwiebeln in breite Spalten damit die Zwiebelspalten auf dem heißen Grillrost appetitliche Grillstreifen entwickeln. Die groß geschnittenen Zwiebelspalten behalten beim Grillen ihren Biss und lassen sich auf dem Rost leicht wenden.

3. Viertele die Tomaten in große Stücke damit die Tomatenstücke auf dem heißen Grillrost nicht zerfallen und ihre saftige Textur bewahren. Die kräftig geschnittenen Tomatenviertel entwickeln beim Grillen süße karamellisierte Röstaromen.

4. Portioniere die Rinderfilets in gleichmäßig dicke Streifen damit die Fleischstreifen auf dem heißen Rost schnell und gleichmäßig garen. Die ordentlich geschnittenen Streifen nehmen die aromatische Sauce besser auf und entwickeln appetitlich gebräunte Oberflächen.

5. Verquirle die Ají-Amarillo-Paste mit der Sojasauce dem Rotweinessig dem gehackten Knoblauch und dem gemahlenen Kreuzkümmel in einer flachen Schale zu einer gleichmäßig orangeroten aromatischen Sauce. Die fertige Mischung sollte fruchtig-scharf duften und eine sämige glänzende Konsistenz haben.

6. Tauche die geschnittenen Fleischstreifen in die würzige Sauce und wende die Rinderstreifen sorgfältig bis alle Seiten gleichmäßig mit der aromatischen Mischung bedeckt sind. Lasse die marinierten Fleischstreifen bei Zimmertemperatur ziehen damit die Aromen in die Fleischfasern eindringen.

7. Entfache den Gasgrill und bereite eine heiße direkte Zone vor damit der Grillrost die nötige Temperatur für scharfes Anbraten der marinierten Fleischstreifen erreicht. Die hohe Hitze sorgt für eine schnelle Krustenbildung auf den Rinderstreifen.

8. Brate die marinierten Fleischstreifen auf dem heißen Grillrost scharf an und lasse die Streifen ohne Bewegen grillen bis die Unterseiten appetitlich dunkelbraune karamellisierte Krusten zeigen. Wende die Rinderstreifen und grille die Fleischstücke kurz auf den anderen Seiten bis die Oberflächen rundum gebräunt sind und das Innere noch saftig rosa schimmert.

9. Grille die vorbereiteten Zwiebelspalten und Tomatenviertel auf dem heißen Rost bis die Gemüsestücke appetitliche Grillstreifen zeigen und leicht weich werden. Die Zwiebelspalten und Tomatenstücke sollten noch Biss behalten und nicht zu weich garen damit die Gemüsestücke ihre Form bewahren.

10. Vermenge die gegrillten Fleischstreifen mit den gegrillten Gemüsestücken und der restlichen würzigen Sauce in einer großen Schüssel und garniere die dampfende Mischung großzügig mit dem frischen Koriander. Serviere die scharfen Glutstreifen sofort solange die Fleischstreifen noch dampfend heiß und die Gemüsestücke noch appetitlich gegrillt sind.

Pro-Tipps für Scharfe Glutstreifen

• Frische Rinderfilets beim Metzger bestellen und auf gleichmäßig marmoriertes Fleisch achten damit die Streifen auf dem heißen Grillrost saftig und zart garen.
• Die Ají-Amarillo-Paste verleiht der Sauce eine fruchtig-milde Schärfe die hervorragend zur würzigen Sojasauce passt und eine leuchtend orangerote Farbe erzeugt.
• Die Fleischstreifen sehr heiß und kurz anbraten damit die Oberflächen schnell karamellisieren und das Innere der Streifen zart rosa und saftig bleibt.
• Die Zwiebelspalten und Tomatenviertel nicht zu lange auf dem Grillrost lassen damit die Gemüsestücke noch Biss behalten und nicht matschig werden.
• Die gegrillten Fleischstreifen und Gemüsestücke sofort mit der restlichen Sauce vermischen solange alle Zutaten noch dampfend heiß sind.
• Den frischen Koriander erst direkt vor dem Servieren über die Mischung streuen damit die Kräuter ihr volles frisches Aroma behalten.

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