Kräutergrüne Filetscheiben

Kurz beschrieben

Zartes Rinderfilet wird gleichmäßig mit Meersalz und Pfeffer gewürzt und über direkter Hitze appetitlich gegrillt bis die Fleischstücke außen dunkelbraune Röstaromen entwickeln und innen saftig rosa schimmern. Frisches Basilikum-Pesto schmilzt auf den heißen Oberflächen zu einer verführerisch grünen aromatischen Schicht während geröstete Pinienkerne und frisch gehobelter Parmesan den Filetscheiben den letzten eleganten Schliff verleihen.

Hauptzutat

• Rinderfilet180 g

Topping

• Basilikum-Pestofertig gekauft2 EL
• Pinienkerne1 EL
• Parmesanfrisch gerieben1 EL

Gewürze

• Pflanzenöl1 EL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Zartes Rinderfilet beim Metzger bestellen und auf gleichmäßig dicke Stücke achten damit die Fleischstücke auf dem Grill gleichmäßig garen und innen saftig rosa bleiben. Frisches Basilikum-Pesto verleiht den Filets ihre charakteristische grüne Farbe und aromatische Kräuterwürze die hervorragend zum feinen Rindfleisch passt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Filets sorgfältig mit Küchenpapier trocken und lasse die Fleischstücke auf einem Teller etwas Zimmertemperatur annehmen damit die Filets beim Grillen gleichmäßig garen. Kalte Fleischstücke entwickeln keine gleichmäßige Kruste und trocknen an den Außenseiten aus bevor das Innere den gewünschten Gargrad erreicht.

2. Röste die Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze und schwenke die Kerne dabei ständig bis die Pinienkerne gleichmäßig goldbraun schimmern und nussig duften. Die gerösteten Kerne sofort aus der heißen Pfanne nehmen damit die Pinienkerne nicht nachbräunen und bitter werden.

3. Beträufle die temperierten Filets mit dem Pflanzenöl und würze die Fleischstücke gleichmäßig von allen Seiten mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer. Die schlichte Grundwürzung lässt das feine Rindfleischaroma und das aromatische Pesto später optimal zur Geltung kommen.

4. Wärme den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und öle den heißen Grillrost leicht ein damit die gewürzten Filets nicht am Rost haften bleiben. Der Rost muss ausreichend heiß sein damit die Fleischstücke appetitliche Grillstreifen und eine aromatische Kruste entwickeln.

5. Befördere die gewürzten Filets auf den heißen Grillrost und lasse die Fleischstücke ohne Bewegen grillen damit die Unterseiten appetitlich dunkelbraune Röstaromen und gleichmäßige Grillstreifen entwickeln. Die scharfe Hitze versiegelt die Oberflächen und bewahrt die zarten Säfte im Inneren der Filets.

6. Kippe die Filets mit einer Grillzange auf die anderen Seiten und grille die Fleischstücke weiter bis die Filets den gewünschten Gargrad fast erreicht haben. Die Unterseiten sollten jetzt gleichmäßig gebräunte Grillstreifen zeigen und die Oberflächen appetitlich glänzen.

7. Drapiere das Basilikum-Pesto großzügig über die heißen Oberflächen der Filets und lasse die würzige Kräuterpaste auf den Fleischstücken kurz erwärmen ohne dass die aromatische Mischung verbrennt. Die Restwärme der Filets lässt das grüne Pesto sanft schmelzen und eine verlockend duftende Schicht bilden.

8. Entferne die fertigen Filets vom heißen Rost und lasse die Fleischstücke auf einem vorgewärmten Teller kurz ruhen damit sich die Säfte im zarten Fleisch gleichmäßig verteilen. Die kurze Ruhephase sorgt für eine gleichmäßig rosafarbene samtige Textur im Inneren der Filets.

9. Zerlege die ruhenden Filets mit einem scharfen Messer in gleichmäßig dicke Scheiben und hobele den frischen Parmesan in feinen Flocken über die grünen Pestooberflächen. Die aufgeschnittenen Scheiben zeigen ein zartrosa Inneres unter der appetitlich grünen Pestokruste und duften verführerisch nach frischem Basilikum.

10. Streue die gerösteten Pinienkerne großzügig über die angerichteten Filetscheiben und serviere die kräutergrünen Scheiben sofort solange die Pestokruste noch aromatisch duftet und die Fleischstücke innen warm und butterzart sind. Die goldbraunen Pinienkerne setzen einen appetitlichen Kontrast zur grünen Oberfläche.

Pro-Tipps für Kräutergrüne Filetscheiben

• Zartes Rinderfilet vor dem Grillen sorgfältig trocken tupfen damit die Fleischstücke auf dem heißen Rost eine gleichmäßig dunkelbraune Kruste entwickeln.
• Die Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten und dabei ständig schwenken damit die Kerne gleichmäßig bräunen und nicht verbrennen.
• Das Basilikum-Pesto erst am Ende auf die heißen Filets auftragen damit die aromatische Kräuterpaste erwärmt wird ohne zu verbrennen.
• Die Kerntemperatur der Filets mit einem Fleischthermometer kontrollieren damit die Fleischstücke innen den gewünschten zartrosa Gargrad erreichen.
• Die gerösteten Pinienkerne und den frisch gehobelten Parmesan erst nach dem Aufschneiden über die Filetscheiben streuen damit die Toppings appetitlich sichtbar bleiben.
• Die aufgeschnittenen Filets sofort servieren solange die grüne Pestokruste noch aromatisch duftet und die Fleischstücke innen warm und zart sind.

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