Feurige Krustenmedaillons

Darum geht's

Butterzartes Rinderfilet wird mit grob zerstoßenen bunten Pfefferkörnern ummantelt und über direkter Hitze auf dem heißen Grillrost appetitlich gegrillt bis die aromatischen Körner auf den Oberflächen der Filets leicht rösten und eine verführerisch scharfe Kruste bilden. Die fein abgestimmte Cognac-Butter schmilzt auf den heißen aufgeschnittenen Scheiben und verleiht den zarten Fleischstücken eine elegante buttrige Tiefe die perfekt zur würzigen Pfefferschärfe harmoniert.

Hauptzutat

• Rinderfiletgleichmäßig dick geschnitten180 g

Pfefferkruste

• Bunte Pfefferkörnergrob zerstoßen2 EL
• Meersalzgrob½ TL
• Pflanzenöl1 EL

Cognac-Butter

• Butter30 g
• Cognac1 EL

Bunte Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen damit die Körner aufbrechen und ihre aromatischen Öle freisetzen ohne zu feinem Pulver zu zerfallen. Frisches Rinderfilet beim Metzger bestellen und auf gleichmäßig dicke Stücke achten damit die Filets auf dem Grill gleichmäßig garen und innen saftig rosa bleiben.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Zerstoße die bunten Pfefferkörner im Mörser oder mit dem Messerrücken zu grob aufgebrochenen Stücken und achte darauf dass die Körner nicht zu feinem Pulver zerfallen. Die grob zerstoßenen Pfefferkörner bilden später auf den Filets eine aromatisch-würzige Kruste mit angenehm scharfem Biss.

2. Trage das Pflanzenöl dünn auf die Oberflächen der Filets auf und verteile das grobe Meersalz gleichmäßig über die geölten Fleischstücke. Lasse die gewürzten Filets anschließend auf einem Teller etwas Zimmertemperatur annehmen damit die Fleischstücke beim Grillen gleichmäßig garen und innen saftig rosa bleiben.

3. Klopfe die grob zerstoßenen Pfefferkörner mit den Handflächen fest auf alle Seiten der geölten Filets und drücke die Gewürzkörner in die feuchten Oberflächen der Fleischstücke. Die ölige Schicht sorgt dafür dass die bunten Pfefferkörner an den Filets haften bleiben und beim Grillen nicht abfallen.

4. Bringe den Gasgrill auf hohe Temperatur und öle den heißen Grillrost leicht ein damit die pfefferkrustierten Filets nicht am Rost haften bleiben. Der Rost muss ausreichend heiß sein damit die Pfefferkörner auf den Oberflächen der Filets appetitlich rösten und eine aromatische Kruste entwickeln.

5. Fixiere die pfefferkrustierten Filets auf dem heißen Grillrost und lasse die Fleischstücke ohne Bewegen grillen damit die Unterseiten appetitlich dunkelbraune Röstaromen entwickeln. Die heißen Pfefferkörner beginnen zu rösten und geben den Filets eine verführerisch würzig-scharfe Kruste.

6. Beobachte die Krusten der Filets und drehe die Fleischstücke mit einer Grillzange behutsam auf die anderen Seiten sobald die Unterseiten gleichmäßig gebräunte Pfefferkrusten zeigen. Die Filets weiter grillen bis die Fleischstücke den gewünschten Gargrad fast erreicht haben und die Pfefferkörner von allen Seiten aromatisch geröstet sind.

7. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und gieße den Cognac vorsichtig hinzu damit die geschmolzene Butter aromatisch aufschäumt und die edlen Cognac-Aromen in die goldene Butter einziehen. Die fertige Cognac-Butter sollte verführerisch nach gerösteter Butter und warmem Cognac duften.

8. Gönne den fertigen Filets auf einem vorgewärmten Teller eine kurze Ruhephase damit sich die Säfte in den zarten Fleischstücken gleichmäßig verteilen. Die kurze Ruhephase sorgt für eine gleichmäßig rosafarbene samtige Textur im Inneren der Pfefferfilets.

9. Tranchiere die ruhenden Filets mit einem scharfen Messer in gleichmäßig dicke Scheiben und beträufle die aufgeschnittenen Stücke großzügig mit der aromatischen Cognac-Butter. Die goldene Butter schmilzt verführerisch über die zartrosa Schnittflächen und bildet zusammen mit der scharfen Pfefferkruste einen eleganten Geschmackskontrast.

Pro-Tipps für Feurige Krustenmedaillons

• Bunte Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen damit die Körner ihre aromatischen Öle freisetzen ohne zu feinem Pulver zu werden.
• Die Filets vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen damit die Fleischstücke gleichmäßig garen und innen saftig rosa bleiben.
• Die zerstoßenen Pfefferkörner fest auf die geölten Oberflächen der Filets drücken damit die Gewürzkruste beim Grillen nicht abfällt.
• Die Cognac-Butter erst kurz vor dem Servieren über die aufgeschnittenen Scheiben träufeln damit die buttrigen Aromen frisch und intensiv bleiben.
• Die Kerntemperatur der Filets mit einem Fleischthermometer kontrollieren damit die Fleischstücke innen den gewünschten zartrosa Gargrad erreichen.
• Die gegrillten Pfefferfilets sofort servieren solange die Cognac-Butter noch aromatisch glänzt und die Scheiben innen warm und zart sind.

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