Dunkle Adobospieße

Das ist Dunkle Adobospieße

Saftige Schweinefleischwürfel nehmen in einer intensiven Marinade aus Sojasauce Reisessig und reichlich zerdrücktem Knoblauch die würzigen umamireichen Aromen tief in ihre Fleischfasern auf. Auf Metallspießen aufgereiht karamellisiert die dunkle Glasur über direkter Hitze zu einer verführerisch glänzenden Kruste während die Lorbeerblätter und groben Pfefferkörner der Marinade dezent warme Gewürznoten beisteuern.

Hauptzutat

• SchweinefleischNacken, in Würfel200 g

Adobo-Marinade

• Sojasauce40 ml
• Reisessig30 ml
• Knoblauchzerdrückt4 Zehen
• Lorbeerblätter2 Stück
• Schwarzer Pfefferganze Körner½ TL

Schweinenacken eignet sich besonders gut für die Spieße da der etwas höhere Fettanteil die Fleischwürfel beim Grillen saftig und zart hält. Reisessig bringt eine milde säuerliche Frische in die Adobo-Marinade die hervorragend mit der salzigen Tiefe der Sojasauce harmoniert.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Würfle das Schweinefleisch in gleichmäßig große Stücke und entferne dabei überschüssiges Fett von den Oberflächen der Fleischwürfel. Die Fleischwürfel sollten gleichmäßig groß geschnitten sein damit die Stücke auf den Spießen gleichzeitig durchgaren und die Adobo-Marinade alle Oberflächen gleichmäßig bedecken kann.

2. Mische die Sojasauce den Reisessig den zerdrückten Knoblauch die groben Pfefferkörner und die Lorbeerblätter in einer tiefen Schüssel zu einer intensiven Adobo-Marinade. Die salzige Sojasauce verbindet sich mit dem säuerlichen Reisessig und den aromatischen Knoblauchnoten zu einer würzigen Basis die den Fleischwürfeln ihre verführerisch dunkle Glasur verleihen wird.

3. Versenke die vorbereiteten Fleischwürfel vollständig in der aromatischen Adobo-Marinade und wende die Stücke mehrfach damit die würzige Mischung alle Oberflächen gleichmäßig bedeckt. Die Fleischwürfel im Kühlschrank in der Marinade ziehen lassen damit die intensiven Aromen tief in die Fasern der Schweinefleischstücke eindringen können.

4. Spieße die marinierten Fleischwürfel nach der Marinierzeit auf Metallspieße und achte darauf dass die Stücke gleichmäßig verteilt sind und genug Abstand zueinander haben. Die restliche Adobo-Marinade aufbewahren damit die würzige Mischung später zum Bestreichen der Spieße während des Grillens verwendet werden kann.

5. Befeuere den Gasgrill und lasse den Rost auf hohe Temperatur vorheizen bis die Grillflächen gleichmäßig durchgeheizt sind und leicht zu rauchen beginnen. Der heiße Rost sorgt dafür dass die Adobo-Marinade auf den Oberflächen der Fleischwürfel sofort karamellisiert und appetitliche Röstaromen entwickelt.

6. Platziere die bestückten Spieße auf dem heißen Grillrost und achte darauf dass die Lorbeerblätter zuvor entfernt wurden damit die Blätter nicht auf dem heißen Rost verbrennen. Die Sojasauce-Glasur beginnt auf den heißen Oberflächen der Fleischwürfel sofort zu brutzeln und verströmt verführerische umamireiche Duftwolken.

7. Lackiere die Spieße während des Garens regelmäßig mit der aufbewahrten Adobo-Marinade und wende die Fleischwürfel behutsam mit einer Grillzange auf die andere Seite. Die Oberflächen der Schweinefleischwürfel sollten eine appetitlich dunkelbraune glänzende Adobo-Kruste entwickeln die verführerisch nach Knoblauch und Reisessig duftet.

8. Kontrolliere die Kerntemperatur der dicksten Fleischwürfel mit einem Fleischthermometer und achte darauf dass die Stücke den sicheren Gargrad erreicht haben. Die Fleischwürfel sollten durchgegart aber innen noch saftig und zart sein damit die Adobo-Aromen die Fasern der Stücke perfekt durchziehen.

9. Reiche die dampfenden Adobo-Spieße nach einer kurzen Ruhephase auf einem vorgewärmten Teller und lasse die karamellisierten Fleischwürfel mit ihrer verführerisch glänzenden Sojasauce-Glasur appetitlich leuchten. Die umamireichen Spieße duften aromatisch nach Knoblauch und Reisessig und sollten sofort serviert werden solange die Glasur noch warm und verführerisch schimmert.

Pro-Tipps für Dunkle Adobospieße

• Schweinenacken eignet sich besser als mageres Filet da der höhere Fettanteil die Fleischwürfel auf den Spießen saftig hält.
• Die Adobo-Marinade aus Reisessig und Sojasauce vor dem Einlegen gut verrühren damit sich die würzigen Aromen gleichmäßig verbinden.
• Die Fleischwürfel ausreichend lange in der Adobo-Marinade ziehen lassen damit die Essig-Soja-Mischung tief in die Fasern eindringen kann.
• Die Lorbeerblätter vor dem Aufspießen aus der Marinade entfernen damit die Blätter nicht auf dem heißen Rost verbrennen.
• Die Spieße während des Grillens regelmäßig mit der restlichen Marinade bestreichen damit die glänzende Glasur besonders intensiv karamellisiert.
• Die gegrillten Adobo-Spieße sofort servieren solange die karamellisierte Sojasauce-Glasur noch warm und verführerisch glänzt.

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