Leuchtende Zitronengrasschenkel

Kurz beschrieben

Saftige Hähnchenschenkel nehmen in einer aromatischen Marinade aus fein gehacktem Zitronengras gepresstem Knoblauch säuerlichem Kokosnuss-Essig und leuchtendem Annatto-Öl die würzigen Aromen tief in ihre Fleischfasern auf. Über direkter Hitze entwickeln die Schenkel zunächst eine goldbraune Kruste bevor die Fleischstücke in der indirekten Zone sanft zu Ende garen und das regelmäßige Bepinseln mit Annatto-Öl den Hähnchenschenkeln ihre verführerisch leuchtend orange Glasur verleiht.

Hauptzutat

• Hähnchenschenkelmit Knochen und Haut180 g

Marinade

• Annatto-Ölfertig gekauft2 EL
• Zitronengrasgehackt1 Stück
• Knoblauchgehackt3 Zehen
• Kokosnuss-Essigfertig gekauft2 EL
• Schwarzer Pfeffer½ TL
• Salz½ TL

Annatto-Öl verleiht den Hähnchenschenkeln ihre charakteristisch leuchtend orange Farbe und ist im Asialaden erhältlich. Das Zitronengras am unteren weißen Teil verwenden da dort die ätherischen Öle am intensivsten konzentriert sind und den Hähnchenschenkeln ihr verführerisches Zitrus-Aroma verleihen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Zerkleinere das Zitronengras am unteren weißen Teil in feine Stückchen und entferne dabei die harten äußeren Blätter. Die fein gehackten Zitronengras-Stücke setzen ihre ätherischen Öle mit intensivem Zitrus-Aroma frei und bilden die duftende Basis der aromatischen Marinade für die Hähnchenschenkel.

2. Zerdrücke die Knoblauchzehen mit der breiten Seite eines Messers und hacke die zerdrückten Stücke anschließend in feine Würfel. Die zerdrückten Knoblauchstücke geben ihre intensiven Aromen besonders schnell an die Marinade ab und durchdringen später die Fleischfasern der Hähnchenschenkel.

3. Bereite die aromatische Marinade zu indem du das Annatto-Öl den Kokosnuss-Essig das Salz und den schwarzen Pfeffer mit den vorbereiteten Zitronengras-Stücken und den gehackten Knoblauchstücken in einer tiefen Schüssel verrührst. Das leuchtend orange Annatto-Öl färbt die Marinade verführerisch golden während der säuerliche Kokosnuss-Essig und die aromatischen Kräuter der Mischung eine würzige Tiefe verleihen.

4. Mariniere die Hähnchenschenkel vollständig in der vorbereiteten goldenen Marinade und wende die Fleischstücke mehrfach damit die leuchtend orange Mischung alle Oberflächen gleichmäßig bedeckt. Die Hähnchenschenkel im Kühlschrank in der Marinade ziehen lassen damit die intensiven Zitronengras-Knoblauch-Aromen tief in die Fleischfasern der Schenkel eindringen können.

5. Feuere den Gasgrill an und richte eine heiße direkte Zone sowie eine kühlere indirekte Zone ein damit die Hähnchenschenkel zunächst eine knusprige Kruste entwickeln können und anschließend langsam durchgaren. Der Gasgrill sollte vollständig vorgeheizt sein bevor die marinierten Hähnchenschenkel auf den heißen Rost gelegt werden.

6. Versiegle die marinierten Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten auf der heißen direkten Grillzone und lasse die Oberflächen der Schenkel eine goldbraune knusprige Kruste entwickeln. Die leuchtend orange Annatto-Marinade karamellisiert auf den heißen Oberflächen der Hähnchenschenkel und verströmt verführerisch würzige Aromen.

7. Verlagere die angebratenen Hähnchenschenkel behutsam in die kühlere indirekte Zone des Gasgrills und schließe den Grilldeckel damit die Restwärme die Fleischstücke gleichmäßig durchgaren kann. Die Hähnchenschenkel garen in der indirekten Zone langsam weiter bis das Fleisch saftig und zart wird ohne dass die äußere Kruste verbrennt.

8. Überziehe die Hähnchenschenkel während des Garens in der indirekten Zone regelmäßig mit dem restlichen Annatto-Öl aus der Marinade und öffne dafür den Grilldeckel nur kurz. Das regelmäßige Bepinseln mit dem leuchtend orangenen Öl verstärkt die verführerisch goldene Farbe der Hähnchenschenkel und hält die Oberflächen der Schenkel saftig und glänzend.

9. Ermittle die Kerntemperatur der dicksten Stelle der Hähnchenschenkel mit einem Fleischthermometer und achte darauf dass die Fleischstücke den sicheren Gargrad für Geflügel erreicht haben. Die Hähnchenschenkel sollten durchgegart aber innen noch saftig sein damit die Zitronengras-Knoblauch-Aromen die Fasern der goldenen Schenkel perfekt durchziehen.

10. Zelebriere die dampfenden goldenen Hähnchenschenkel nach einer kurzen Ruhephase auf einem vorgewärmten Teller und lasse die leuchtend orange glasierten Schenkel mit ihrer verführerisch glänzenden Annatto-Kruste appetitlich leuchten. Die aromatischen Hähnchenschenkel duften verführerisch nach Zitronengras und Knoblauch und sollten sofort genossen werden solange die goldene Glasur noch warm schimmert.

Pro-Tipps für Leuchtende Zitronengrasschenkel

• Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut verwenden da beides die Fleischstücke beim Grillen besonders saftig und aromatisch hält.
• Das Zitronengras am unteren weißen Teil fein zerkleinern damit die ätherischen Öle optimal in die Marinade übergehen.
• Die Hähnchenschenkel ausreichend lange in der goldenen Annatto-Marinade ziehen lassen damit die leuchtenden Aromen tief in die Fleischfasern eindringen.
• Die Schenkel zuerst auf der heißen direkten Zone versiegeln damit die Oberflächen eine knusprige Kruste bilden bevor die Fleischstücke in der indirekten Zone sanft durchgaren.
• Das regelmäßige Bepinseln mit Annatto-Öl während des Garens verstärkt die verführerisch goldene Farbe der Hähnchenschenkel.
• Die gegrillten Hähnchenschenkel nach dem Grillen kurz ruhen lassen damit sich die aromatischen Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen.

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