Radicchio Veneto

Darum geht's

Gegrillte Radicchiohälften sind ein Genuss für alle, die bitteren Salat lieben. Auf dem heißen Grill wird die Bitterkeit milder und es entwickelt sich eine überraschende Süße. Die Ränder karamellisieren herrlich, während das Innere zart bleibt. Hochwertiger Balsamico bringt süß-säuerliche Tiefe ins Spiel und Parmesanspäne runden das venetianische Gericht perfekt ab.

Hauptzutat

• Radicchiomittelgroß1 Stück

Würzung

• Rapsöl3 EL
• Balsamicohochwertiger2 EL
• SalzFleur de Sel½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Topping

• Parmesangehobelt30 g

Wähle feste Radicchio-Kugeln mit leuchtend roten Blättern und weißen Rippen. Welke oder bräunliche Stellen deuten auf überlagerte Ware hin. Treviso-Radicchio ist besonders gut zum Grillen geeignet.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entferne welke äußere Blätter von den Radicchioköpfen und halbiere sie längs durch die Strünke. Die Strünke halten die Blätter beim Grillen zusammen.

2. Bestreiche die Hälften großzügig mit dem Rapsöl und würze sie mit dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer. Das Öl schützt die Blätter vor dem Verbrennen.

3. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Zu starke Hitze verbrennt die zarten Blätter bevor der Strunk gar ist.

4. Lege die Radicchio-Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf den heißen Grillrost. Die flache Seite karamellisiert am schönsten.

5. Grille die Radicchiohälften auf den Schnittseiten, bis die Blätter leicht verkohlen und karamellisieren. Die Bitterkeit wird dabei milder und es entstehen süße Noten.

6. Wende die Hälften vorsichtig und grille sie auf den Außenseiten kurz weiter. Die Strünke sollten gerade weich werden, ohne komplett zu zerfallen.

7. Nimm die fertigen Radicchiohälften vom Grill und richte sie auf einem Teller an. Die karamellisierten Blätter duften herrlich nach Röstaromen.

8. Beträufle die heißen Radicchiohälften mit dem hochwertigen Balsamico und verteile die Parmesanspäne darüber. Serviere die Hälften sofort, damit der Käse leicht schmilzt.

Pro-Tipps für Radicchio Veneto

• Balsamico-Reduktion statt normalem Balsamico verstärkt die Süße noch mehr.
• Die Radicchiohälften nicht zu lange grillen, sonst werden sie matschig.
• Gegrillte Radicchiohälften passen hervorragend als Beilage zu Risotto oder Pasta.
• Treviso-Radicchio hat länglichere Blätter und ist besonders gut zum Grillen geeignet.
• Übrig gebliebene gegrillte Radicchiohälften schmecken in Streifen geschnitten auf Bruschetta.
• Den Parmesan erst nach dem Grillen darüber hobeln, damit die Späne nicht verbrennen.

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• 1 Std 5

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