Modena Balsamicokohl

Darum geht's

Gegrillter Rosenkohl mit Balsamico-Honig-Glasur verwandelt das unterschätzte Wintergemüse in eine elegante Beilage. Bei hoher direkter Hitze werden die äußeren Blätter karamellisiert, während das Innere zart und bissfest bleibt. Samtige Balsamico-Reduktion mit einem Hauch Honig bringt süß-saure Tiefe, Knoblauch steuert herzhafte Würze bei. Das Grillaroma gibt dem Kohl eine rauchige Note, die den Geschmack auf ein neues Level hebt.

Hauptzutat

• Rosenkohlgeputzt, halbiert400 g

Balsamico-Glasur

• Rapsöl2 EL
• Balsamico-Essigdi Modena3 EL
• Honigflüssig1 EL
• Knoblauch2 Zehen
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Kleine feste Rosenkohlröschen mit geschlossenen Blättern wählen und halbieren für mehr Grillfläche. Hochwertigen Balsamico di Modena verwenden, dickflüssiger Essig ergibt eine bessere Glasur. Den Honig erst zum Schluss mit dem Balsamico verrühren, damit die Süße erhalten bleibt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Putze den Rosenkohl, entferne welke äußere Blätter und halbiere die Röschen längs. Die Schnittflächen geben beim Grillen die besten Röstaromen.

2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein. Der Knoblauch gibt dem Rapsöl sein herzhaftes Aroma.

3. Vermische das Rapsöl mit dem gehackten Knoblauch, dem Salz und dem Pfeffer in einer großen Schüssel. Wende die Rosenkohlhälften gründlich in der Ölmischung, bis die Schnittflächen gut eingeölt sind.

4. Verrühre den Balsamico-Essig mit dem Honig zu einer süß-sauren Glasur. Die Mischung wird später auf den gegrillten Rosenkohl aufgetragen.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Die direkte Zone sollte heiß genug sein für eine schnelle Karamellisierung der Schnittflächen.

6. Lege die Rosenkohlhälften mit den Schnittflächen nach unten auf den heißen Rost. Der direkte Kontakt mit dem Rost gibt appetitliche Grillstreifen.

7. Grille den Rosenkohl bei direkter Hitze und wende die Röschen nach der Hälfte der Zeit. Die Schnittflächen sollten goldbraun karamellisiert sein.

8. Beträufle den gegrillten Rosenkohl großzügig mit der Balsamico-Honig-Glasur und serviere sofort. Die Glasur karamellisiert leicht auf den heißen Röschen und glänzt appetitlich.

Pro-Tipps für Modena Balsamicokohl

• Rosenkohl entwickelt beim Grillen eine nussig-süße Note und verliert die Bitterkeit.
• Die Hälften mit den Schnittflächen nach unten grillen für die besten Röstaromen.
• Rapsöl verwenden statt Olivenöl, da es den hohen Temperaturen standhält.
• Balsamico und Honig bilden eine klassisch italienische süß-saure Kombination.
• Den Rosenkohl nicht zu lange grillen, damit er noch Biss behält.
• Die Glasur erst nach dem Grillen auftragen, damit der Honig nicht verbrennt.

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