Goldene Thymianzwiebeln

Darum geht's

Butterzarte Schalotten werden auf dem Gasgrill mit aromatischer Kräuterbutter zu einer edlen Beilage veredelt. Auf dem heißen Rost karamellisiert der natürliche Zucker der Schalotten und entwickelt eine verführerische Süße, die perfekt mit den goldbraunen Grillstreifen harmoniert. Zerlassene Butter mit Thymian und Lorbeerblättern verleiht samtige Reichhaltigkeit, während Weißweinessig und eine Prise Muskatnuss für raffinierte Tiefe sorgen. Ein Rezept für Kenner, das beweist, wie wenig es für großen Geschmack braucht.

Hauptzutat

• Schalottenmittelgroß8 Stück

Würzung

• Butter40 g
• Rapsöl2 EL
• Getrockneter Thymian1 TL
• SalzFleur de Sel½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL
• Weißweinessig1 TL
• Zucker½ TL
• Lorbeerblättergetrocknet2 Stück
• Muskatnussgerieben0,13 TL

Wähle mittelgroße, feste Schalotten mit trockener kupferfarbener Schale. Längliche Schalotten lassen sich besser halbieren und garen gleichmäßiger. Rapsöl verwenden, da es den hohen Grilltemperaturen standhält.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schäle die Schalotten und halbiere sie längs durch die Wurzeln. Die Hälften halten so besser zusammen und lassen sich gleichmäßig grillen.

2. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze und füge den Thymian und die Lorbeerblätter hinzu. Die Kräuterbutter sollte aromatisch duften und leicht bräunen.

3. Füge den Weißweinessig und den Zucker zur Kräuterbutter hinzu und verrühre alles gut. Die Süße balanciert die Säure des Essigs perfekt aus.

4. Bestreiche die Schalottenhälften mit dem Rapsöl und würze sie mit Salz, Pfeffer und der geriebenen Muskatnuss. Die Gewürze verstärken das süße Aroma der Schalotten.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere Hitze vor. Die Schalotten brauchen moderate Temperaturen, um langsam weich zu werden und zu karamellisieren.

6. Lege die Schalottenhälften mit den Schnittflächen nach unten auf den Grillrost. Die Karamellisierung beginnt sofort auf den heißen Roststäben.

7. Grille die Schalotten auf den Schnittseiten, bis sie goldbraune Grillspuren zeigen. Wende sie dann vorsichtig auf die Schalenseiten.

8. Bestreiche die gegrillten Schalotten großzügig mit der warmen Kräuterbutter und grille sie auf den Schalenseiten fertig. Die Butter karamellisiert und bildet goldene Glasuren.

9. Nimm die fertigen Schalotten vom Grill und serviere sie mit der restlichen Kräuterbutter beträufelt. Entferne die Lorbeerblätter vor dem Servieren und genieße die karamellisierten Zwiebeln warm.

Pro-Tipps für Goldene Thymianzwiebeln

• Die Schalotten passen hervorragend zu gegrillten Rindersteaks oder Lammkoteletts.
• Die Kräuterbutter kann vorab zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Für mehr Würze die Schalotten zusätzlich mit frischem Rosmarin bestreuen.
• Übrig gebliebene Schalotten schmecken püriert als aromatische Sauce fantastisch.
• Auch als Toppings für Flammkuchen oder Quiche hervorragend verwendbar.
• Die Muskatnuss sehr sparsam dosieren, damit sie die anderen Aromen nicht überdeckt.

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