Honig Walnuss Sellerie

Darum geht's

Butterzarte Selleriescheiben entfalten auf dem heißen Rost eine überraschend elegante Süße, die durch die goldene Honigglasur wunderbar unterstrichen wird. Knackige Walnüsse bringen nussige Tiefe und einen herrlichen Crunch, während frischer Thymian mediterrane Kräuternoten beisteuert. Jede Scheibe entwickelt beim Grillen feine Karamellstreifen und eine verlockend glänzende Oberfläche. Ein raffiniertes Wurzelgemüse-Gericht, das mit wenigen Zutaten große Aromen auf den Teller zaubert und beweist, wie vielseitig Sellerie am Rost sein kann.

Hauptzutat

• Sellerieknollemittelgroß, ca. 400g1 Stück

Glasur

• HonigBlütenhonig2 EL
• Buttergeschmolzen30 g
• Frischer Thymian3 Zweige

Topping

• Walnusskerne30 g

Würzung

• SalzFleur de Sel½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Wähle feste Sellerieknollen ohne weiche Stellen oder Risse, denn je kompakter das Gewebe, desto besser karamellisieren die Scheiben. Vor dem Grillen großzügig schälen, da die äußere Schicht faserig und zäh ist. Fleur de Sel am Ende aufstreuen, damit die Salzkristalle auf der Glasur funkeln.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schäle die Sellerieknollen großzügig mit einem scharfen Messer und entferne alle faserigen Stellen sorgfältig. Das freigelegte Gewebe sollte gleichmäßig cremeweiß und fest sein.

2. Schneide die geschälten Sellerieknollen in gleichmäßig dicke Scheiben. Diese Stärke sorgt dafür, dass die Scheiben außen karamellisieren und innen butterzart werden.

3. Zupfe die Thymianblättchen von den Stielen und lege einige Blättchen für die Garnitur beiseite. Der frische Thymian bringt mediterrane Kräuternoten in die Glasur.

4. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und verrühre sie mit dem Honig zu einer glatten, goldenen Glasur. Gib die gezupften Thymianblättchen hinzu und lass alles kurz aufschäumen.

5. Bestreiche die Selleriescheiben auf beiden Seiten großzügig mit der warmen Honig-Butter-Glasur. Würze sie anschließend mit dem Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer.

6. Heize den Gasgrill auf mittlere Hitze vor und bereite eine direkte Grillzone vor. Der Rost sollte sauber und leicht eingeölt sein, damit die glasierten Scheiben nicht kleben.

7. Lege die glasierten Selleriescheiben auf den heißen Grillrost in die direkte Zone. Schließe den Deckel des Grills, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt und die Scheiben von allen Seiten garen.

8. Grille die Selleriescheiben auf der ersten Seite, bis goldbraune Grillstreifen entstehen und die Glasur verführerisch zu karamellisieren beginnt. Die Oberflächen sollten glänzend und aromatisch duften.

9. Wende die Selleriescheiben vorsichtig mit einer Grillzange und bestreiche sie erneut mit der restlichen Glasur. Grille sie auf der zweiten Seite ebenso goldbraun und glänzend.

10. Prüfe mit einem Messer, ob die Selleriescheiben im Inneren weich und buttrig sind. Schiebe die Scheiben bei Bedarf in die indirekte Zone und gare sie mit geschlossenem Deckel fertig.

11. Röste die Walnusskerne am kühleren Rand des Grills kurz an, bis sie herrlich duften und leicht gebräunt sind. Achte darauf, die Kerne regelmäßig zu wenden, damit sie nicht verbrennen.

12. Richte die karamellisierten Selleriescheiben auf einem vorgewärmten Teller an und verteile die gerösteten Walnusskerne darüber. Garniere mit den beiseitegelegten frischen Thymianblättchen und serviere sofort.

Pro-Tipps für Honig Walnuss Sellerie

• Rapsöl eignet sich hervorragend zum Einölen des Rosts bei diesen Temperaturen.
• Die Selleriescheiben vor dem Glasieren trocken tupfen, damit die Honig-Butter besser haftet.
• Für eine vegane Variante die Butter durch Rapsöl und den Honig durch Ahornsirup ersetzen.
• Blanchiere besonders dicke Scheiben vor dem Grillen kurz, um die Garzeit zu verkürzen.
• Übrig gebliebene gegrillte Selleriescheiben schmecken püriert als samtige Suppe.
• Ein Spritzer Zitronensaft auf den fertigen Scheiben bringt die Aromen noch besser zur Geltung.

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