Badische Butterstangen

Darum geht's

Frischer grüner Spargel wird auf dem heißen Gasgrill zu einer edlen Frühlingsbeilage veredelt. Auf dem Rost entwickeln die dicken Spargelstangen dezente Röstaromen mit appetitlichen Grillstreifen, während sie innen zart und bissfest bleiben. Zerlassene Butter unterstreicht die feine natürliche Süße des Spargels, und ein großzügiger Spritzer frischer Zitronensaft bringt erfrischende Säure ins Spiel. Ein klassisches Gericht, das die Spargelzeit zum kulinarischen Erlebnis macht.

Hauptzutat

• Grüner Spargeldick250 g

Würzung

• Butter40 g
• Rapsöl2 EL
• Zitronefrisch gepresst½ Stück
• SalzFleur de Sel½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Frischen, dicken grünen Spargel mit geschlossenen Spitzen wählen, da die Stangen beim Biegen brechen und nicht biegen sollten. Rapsöl verwenden, da es die hohen Grilltemperaturen besser verträgt als Olivenöl. Grüner Spargel muss nur am unteren Drittel geschält werden.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Spargelstangen gründlich und breche die holzigen Enden ab. Die Stangen brechen an den natürlichen Sollbruchstellen, wo das zarte Fleisch beginnt.

2. Bestreiche die Spargelstangen mit dem Rapsöl und würze sie mit dem Salz und dem Pfeffer. Das Öl verhindert ein Anhaften auf dem heißen Rost.

3. Heize den Gasgrill auf hohe Hitze vor. Die Spargelstangen brauchen intensive Hitze, um schnell schöne Röstaromen zu entwickeln.

4. Lege die Spargelstangen quer zum Rost auf den heißen Grillrost. So fallen die Stangen nicht durch die Roststäbe und bekommen gleichmäßige Grillstreifen.

5. Grille die Spargelstangen unter regelmäßigem Wenden, bis sie leichte Grillspuren zeigen und zart-bissfest sind. Die Spitzen sollten noch fest und nicht matschig sein.

6. Schmelze während des Grillens die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Die Butter sollte leicht schäumen und nussig duften.

7. Nimm die fertigen Spargelstangen vom Grill und richte sie auf einem Teller an. Die Stangen duften herrlich nach Röstaromen und zeigen appetitliche Grillstreifen.

8. Beträufle die heißen Spargelstangen großzügig mit der zerlassenen Butter und presse frischen Zitronensaft darüber. Die Kombination aus Butter und Zitrone hebt die natürliche Süße des Spargels wunderbar hervor.

Pro-Tipps für Badische Butterstangen

• Dicke Spargelstangen eignen sich am besten für den Grill, da sie nicht so schnell durchgaren.
• Die Spargelstangen quer zum Rost legen, damit sie nicht durchfallen.
• Rapsöl verträgt die hohen Grilltemperaturen deutlich besser als natives Olivenöl.
• Die Butter beim Schmelzen nicht zu stark erhitzen, damit sie nicht braun wird.
• Den Zitronensaft erst ganz zum Schluss darüber geben, damit die Frische erhalten bleibt.
• Fleur de Sel als Finish-Salz gibt den Spargelstangen eine besonders edle Note.

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