Limetten-Korianderkohl

Kurz beschrieben

Zarter Spitzkohl wird auf dem heißen Gasgrill zu einer aromatischen Beilage mit frischer Limettennote veredelt. Auf dem Rost entwickeln die äußeren Blätter goldbraune Röstaromen mit leicht verkohlten Rändern, während das Innere saftig und zart bleibt. Frischer Koriander und spritziger Limettensaft bilden zusammen ein belebendes Dressing, das perfekt mit den rauchigen Grillnoten harmoniert. Ein leichtes, unkompliziertes Gericht für warme Sommerabende, das mit wenigen Zutaten überzeugt.

Hauptzutat

• Spitzkohlklein1 Stück

Dressing

• LimetteSaft und Abrieb1 Stück
• Rapsöl2 EL
• Frischer Koriandergehackt3 EL

Würzung

• SalzFleur de Sel½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Feste Spitzkohlköpfe mit hellgrünen, eng anliegenden Blättern wählen, da kleinere Exemplare besonders zart sind. Rapsöl verwenden, da es die hohen Grilltemperaturen besser verträgt als Olivenöl. Frischer Koriander verliert beim Erhitzen sein Aroma, daher erst ganz zum Schluss über den Kohl geben.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Halbiere den Spitzkohl der Länge nach und entferne den harten Strunk keilförmig. Die Blätter sollten noch am Stiel zusammenhalten, damit die Hälften beim Grillen nicht auseinanderfallen.

2. Hacke den frischen Koriander grob und stelle ihn bereit. Die Kräuter werden erst nach dem Grillen verwendet, damit sie ihr volles Aroma behalten.

3. Bestreiche die Schnittflächen der Spitzkohlhälften großzügig mit dem Rapsöl und würze sie mit dem Salz und dem Pfeffer. Die Blätter sollten gleichmäßig benetzt sein.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Der Rost sollte sauber und gut durchgeheizt sein, damit die Spitzkohlhälften schöne Grillstreifen bekommen.

5. Lege die Spitzkohlhälften mit den Schnittflächen nach unten auf den heißen Grillrost und drücke sie leicht an. Der gute Kontakt zum Rost sorgt für gleichmäßige Grillstreifen.

6. Grille die Spitzkohlhälften auf den Schnittseiten, bis deutliche goldbraune Grillstreifen entstehen und die äußeren Blätter leicht ankohlen. Die Spitzen werden dabei leicht geröstet.

7. Wende die Spitzkohlhälften vorsichtig und grille sie auf den Blattseiten weiter. Die Blätter werden leicht welk, behalten aber ihren Biss im Inneren.

8. Presse den Saft der Limette aus und vermische ihn mit dem Limettenabrieb und dem gehackten Koriander zu einem spritzigen Dressing. Das frische Aroma duftet sofort belebend.

9. Nimm die gegrillten Spitzkohlhälften vom Rost und träufle sofort das Koriander-Limetten-Dressing darüber. Serviere die Hälften warm, solange die Grillnoten noch intensiv duften und das Dressing frisch schmeckt.

Pro-Tipps für Limetten-Korianderkohl

• Spitzkohl ist besonders zart und wird auf dem Grill schnell gar.
• Rapsöl verträgt die hohen Grilltemperaturen deutlich besser als natives Olivenöl.
• Den frischen Koriander erst nach dem Grillen darüber geben, da er beim Erhitzen sein Aroma verliert.
• Die Limette direkt vor dem Servieren auspressen, damit die Frische maximal intensiv ist.
• Den Strunk beim Halbieren nur keilförmig entfernen, damit die Hälften zusammenhalten.
• Die äußeren Blätter dürfen ruhig leicht ankohlen, das gibt dem Kohl rauchige Aromen.

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