Topinambur Salbei

Darum geht's

Diese gegrillten Topinamburknollen sind eine echte Wiederentdeckung der vergessenen Küche. Auf dem Gasgrill entwickeln sie eine goldbraune Kruste und einen süßlich-nussigen Geschmack, der an Artischocken erinnert. Die gerösteten Haselnüsse und der knusprig gebratene Salbei ergänzen die erdigen Aromen perfekt. Ein raffiniertes Wintergericht für Feinschmecker, das an Großmutters Gemüsegarten erinnert.

Hauptzutat

• Topinambur250 g

Topping

• Haselnusskerne30 g
• Frischer Salbei8 Blätter

Öl

• Olivenöl3 EL

Würzung

• SalzFleur de Sel½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Wähle feste Topinamburknollen ohne weiche Stellen. Die Schale kann mitgegessen werden, wenn sie gut gebürstet wird. Im Kühlschrank lagern, da sie sonst schnell schrumpeln.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Bürste die Topinamburknollen unter fließendem Wasser gründlich ab, um Erdreste zu entfernen. Die dünne Schale kann mitgegessen werden.

2. Schneide die gewaschenen Topinamburknollen in gleichmäßige Scheiben von etwa 5 mm Dicke. So garen alle Scheiben gleichmäßig durch.

3. Vermische die Topinamburscheiben in einer Schüssel mit zwei Esslöffeln Olivenöl und würze sie mit dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer. Wende alles gut, bis jede Scheibe gleichmäßig bedeckt ist.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere Hitze vor und bereite eine direkte Zone vor. Der Rost sollte sauber und leicht eingeölt sein.

5. Lege die gewürzten Topinamburscheiben auf den heißen Grillrost in die direkte Zone. Achte darauf, dass sie nicht übereinander liegen.

6. Grille die Topinamburscheiben auf der ersten Seite, bis sie goldbraune Grillstreifen zeigen und leicht karamellisieren. Die Ränder werden leicht knusprig.

7. Wende die Scheiben mit einer Grillzange und grille sie auf der zweiten Seite ebenso goldbraun. Sie sollten innen weich und außen leicht knusprig sein.

8. Hacke die Haselnusskerne grob und röste sie am Rand des Grills oder in einer kleinen Pfanne, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.

9. Erhitze den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne und brate die Salbeiblätter darin, bis sie knusprig sind. Das dauert nur wenige Sekunden.

10. Richte die gegrillten Topinamburscheiben auf einem Teller an und verteile die gerösteten Haselnüsse darüber. Garniere mit den knusprigen Salbeiblättern.

Pro-Tipps für Topinambur Salbei

• Ein Grillkorb verhindert, dass dünne Topinamburscheiben durch den Rost fallen.
• Die Salbeiblätter nicht zu lange braten, sie verbrennen schnell und werden dann bitter.
• Topinambur passt hervorragend als Beilage zu Wildgerichten oder Schweinebraten.
• Für eine cremige Variante die Hälfte der Scheiben nach dem Grillen pürieren.
• Übrig gebliebener gegrillter Topinambur schmeckt am nächsten Tag kalt im Salat.

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