Balsamic Short Ribs

Das ist Balsamic Short Ribs

Dunkler Balsamico gibt diesen Beef Short Ribs eine edle, süß-säuerliche Glasur. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Rinderrippen mit einem würzigen Dry Rub eingerieben und indirekt stundenlang butterzart gegart. In einer Grillpfanne werden Balsamico und Honig zu einem dicken Sirup eingekocht. Damit werden die Rippen in den letzten Minuten glasiert, bis alles glänzend karamellisiert. So werden die Rinderrippen zum feinen Highlight vom Grill.

Hauptzutat

• Rind Short Ribsvom Rind500 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft2 EL
• Rapsöl½ EL

Glasur

• Balsamico3 EL
• Honig1 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Balsamico und Honig kochst du zu einer klebrigen Glasur ein. Die Glasur kommt erst in den letzten Minuten dazu.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Beef Short Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und der Rub kann eindringen.

2. Bestreiche die Beef Short Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der Rub schön an dem Rind haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub rundum kräftig in die Beef Short Ribs ein. Lass die gewürzten Rippen kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze werden die Rinderrippen über Stunden butterzart.

5. Lege die Beef Short Ribs in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel sehr lange. Halte die Temperatur konstant niedrig, damit das kräftige Kollagen des Rinds vollständig schmilzt.

6. Koche den Balsamico mit dem Honig in einer Grillpfanne zu einer dicken, klebrigen Glasur ein. Rühre dabei um, bis die Mischung sirupartig eindickt.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Beef Short Ribs mit einem Fleischthermometer. Rinderrippen brauchen eine höhere Kerntemperatur als Schweinerippen, damit sie butterzart werden.

8. Bestreiche die Beef Short Ribs rundum mit der eingekochten Balsamico-Honig-Glasur. Trage die klebrige Glasur bewusst erst jetzt auf, damit der Zucker karamellisiert und nicht verbrennt.

9. Lass die glasierten Rippen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis die Balsamico-Glasur glänzend karamellisiert ist. Bestreiche sie zwischendurch noch einmal für eine dichte, glänzende Glasur.

10. Nimm die Beef Short Ribs vom Grill, lass sie ruhen und schneide sie entlang der Knochen auf. Das süß-säuerliche, butterzarte Rindfleisch schmeckt am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Balsamic Short Ribs

• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Den Dry Rub rundum kräftig einmassieren.
• Beef Short Ribs sehr lange indirekt und niedrig garen.
• Balsamico und Honig zu einer dicken Glasur einkochen.
• Die Glasur erst in den letzten Minuten auftragen.
• Die höhere Kerntemperatur mit dem Fleischthermometer prüfen.

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• 1 Std 5

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