Bavarian Beer Ribs

Das ist Bavarian Beer Ribs

Bayerische BBQ-Tradition am Gasgrill: Spare Ribs werden mit Salz, feinem Pfeffer, Knoblauchpulver, gemahlenem Wacholder, Kümmel und braunem Zucker eingerieben und langsam in der indirekten Hitze gegart. Eine Glasur aus Weizenbier, Honig, mittelscharfem Senf und Apfelessig wird vorab eingekocht und in den letzten Minuten als süß-malziger Lack aufgepinselt. Frische Petersilie als Topping rundet den deftigen süddeutschen Charakter ab.

Hauptzutat

• Spare Ribsfrisch vom Metzger, Silberhaut entfernt450 g

Rub

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Wacholderbeerenfein gemahlen¼ TL
• Kümmelfein gemahlen¼ TL
• Brauner Zucker1 EL

Bier-Glasur

• Weizenbierhelles Weizenbier50 ml
• Honigflüssig1,5 EL
• Senfmittelscharf, fertig gekauft1 EL
• Apfelessigmilder Säurezusatz1 TL

Topping

• Frische Petersilieglatt, gehackt1 EL

Wähle Spare Ribs mit gleichmäßiger Fleischauflage und entferne unbedingt die Silberhaut auf der Knochenseite. Wacholderbeeren bringen ein harziges, leicht süßes Aroma, das hervorragend zu Schwein passt. Verwende ein helles Weizenbier mit fruchtigem Charakter, kein dunkles.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Entferne die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem schmalen Löffel und ziehe sie in einem Stück ab. Tupfe die Rippchen danach mit Küchenpapier trocken, damit der Trockenrub später besser haftet.

2. Vermische in einer kleinen Schüssel das Salz, den feinen Pfeffer, das Knoblauchpulver, das gemahlene Wacholderpulver, den Kümmel und den braunen Zucker zu einem deftigen bayerischen Trockenrub. Wacholder und Kümmel verleihen dem Rub seine typisch süddeutsche, harzig-erdige Würze.

3. Reibe die Gewürzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten der Rippchen ein und drücke sie leicht an. Lass die gewürzten Rippchen kurz durchziehen, damit sich die süddeutschen Aromen tief in das Fleisch verankern können.

4. Hacke die frische Petersilie fein und stelle sie zum späteren Garnieren beiseite. Die grünen Blätter setzen am Ende einen lebhaften Akzent auf den dunklen Bier-Lack der Rippchen.

5. Gib das Weizenbier, den Honig und den Apfelessig in einen kleinen Topf und stelle ihn auf den Herd. Lass die Flüssigkeit sanft köcheln, bis der Alkohol aus dem Bier verdampft ist und die Mischung um etwa die Hälfte reduziert wirkt.

6. Rühre den mittelscharfen Senf in die reduzierte Bier-Mischung ein, sobald sie nur noch leicht warm ist. So bleibt die typische Senfschärfe erhalten und verbindet sich nahtlos mit der malzigen Glasurbasis.

7. Heize den Gasgrill für indirektes Garen vor und stelle nur die äußeren Brenner an. Die mittleren Brenner bleiben aus, sodass die Rippchen langsam und gleichmäßig schmoren können.

8. Lege die gewürzten Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone und schließe den Deckel sofort. Lass die Rippchen ungestört garen, sodass sich die deftigen Aromen tief in das Fleisch einarbeiten können.

9. Wende die Rippchen nach Ablauf der Anfangsgarzeit und lass sie auf der anderen Seite weiter in der indirekten Hitze schmoren. Halte den Deckel zwischendurch geschlossen, damit das Bindegewebe weiter weich wird und die Säfte erhalten bleiben.

10. Pinsele die eingekochte Bier-Senf-Glasur großzügig über die Rippchen und schließe den Deckel erneut. Lass die Glasur einziehen, sodass sie zu einem glänzenden, leicht karamellisierten malzigen Lack wird.

11. Wende die Rippchen ein letztes Mal, bestreiche sie mit der restlichen Glasur und lass sie nochmals karamellisieren. So entsteht der typisch goldbraune, glänzende Bier-Lack der bayerischen Variante.

12. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle zwischen den Knochen mit einem Fleischthermometer. Erst wenn das Bindegewebe geschmolzen ist, lassen sich die Rippchen zart vom Knochen lösen.

13. Nimm die Rippchen vom Grill und lege sie zum Ruhen auf ein Schneidebrett. So verteilen sich die warmen Säfte gleichmäßig im Fleisch und das spätere Schneiden gelingt sauberer.

14. Schneide die Rippchen vorsichtig zwischen den Knochen in einzelne Portionen und lege sie auf einen Servierteller. Streue die gehackte Petersilie großzügig darüber und serviere die Bavarian Beer Ribs sofort, solange der malzige Lack noch warm und glänzend leuchtet.

Pro-Tipps für Bavarian Beer Ribs

• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer komplett entfernen.
• Den Rub gründlich einmassieren, damit die Aromen tief einziehen.
• Das Weizenbier vorab im Topf reduzieren, damit der Alkohol verdampft.
• Den Senf in die Glasur erst nach dem Reduzieren einrühren, damit er seine Würze behält.
• Die Glasur erst gegen Ende auftragen, sonst verbrennt der Honig.
• Frische Petersilie erst kurz vor dem Servieren über die Rippchen streuen.

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