BBQ St Louis

Das ist BBQ St Louis

Saftige Barbecue-Rippchen leben von Rauch, Würze und einer klebrigen Glasur. Nach dem Abziehen der Silberhaut wird der St Louis Cut mit einem würzigen BBQ-Rub eingerieben. Über indirekter Hitze garen die Rippchen langsam und werden zwischendurch mit Apfelsaft besprüht, damit sie saftig bleiben. Zum Schluss kommt rauchige BBQ-Sauce darüber und karamellisiert zu einer glänzenden Glasur. So werden die Rippchen zum saftigen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• St Louis CutSchweinerippchen450 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft2 EL
• Rapsöl½ EL

Zum Grillen

• Apfelsaftnaturtrüb50 ml
• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig2 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippchen zart werden. Der Apfelsaft im Sprühfläschchen hält die Rippchen saftig. Die rauchige BBQ-Sauce gibt es fertig und kommt erst zum Schluss auf die indirekte Zone.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite des St Louis Cut ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippchen zart und der Rub kann eindringen.

2. Bestreiche den St Louis Cut rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der Rub schön an den Rippchen haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub rundum kräftig in die Rippchen ein. Lass die gewürzten Rippchen kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze werden die Rippchen langsam zart.

5. Lege den St Louis Cut in die indirekte Zone und gare die Rippchen bei geschlossenem Deckel langsam. Schweinerippchen brauchen ihre Zeit, bis das Fleisch weich wird und sich vom Knochen löst.

6. Fülle den Apfelsaft in ein Sprühfläschchen und besprühe die Rippchen zwischendurch. Der Apfelsaft hält das Fleisch saftig und bringt eine feine, fruchtige Süße.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Rippchen mit einem Fleischthermometer. Bei der richtigen Kerntemperatur ist das Schweinefleisch zart und löst sich leicht vom Knochen.

8. Bestreiche die Rippchen rundum mit der rauchigen BBQ-Sauce. Trage die Sauce bewusst erst jetzt auf der indirekten Zone auf, damit der Zucker in der Sauce nicht verbrennt.

9. Lass die glasierten Rippchen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis die BBQ-Sauce glänzend und klebrig eingezogen ist. So bildet sich eine dichte, aromatische Glasur.

10. Nimm den St Louis Cut vom Grill und lass die Rippchen kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippchen werden noch saftiger.

11. Schneide den St Louis Cut zwischen den Knochen in einzelne Rippchen und serviere sofort. Die saftig glasierten Rippchen schmecken am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für BBQ St Louis

• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Die Rippchen mit dem BBQ-Rub rundum einmassieren.
• Die Rippchen zwischendurch mit Apfelsaft besprühen.
• Die BBQ-Sauce erst zum Schluss auf der indirekten Zone auftragen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Die Rippchen nach dem Grillen kurz ruhen lassen.

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