Black Pepper Ribs

Das ist Black Pepper Ribs

Grober schwarzer Pfeffer steht bei diesen Beef Short Ribs im Mittelpunkt. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Rinderrippen kräftig mit grobem Pfeffer eingerieben und über indirekter Hitze stundenlang butterzart gegart. In einer Grillpfanne wird eine würzige Sauce aus Butter, Sojasauce und Pfeffer angesetzt. Damit werden die zarten Rippen zum Schluss verfeinert. So werden die Rinderrippen zum kräftig-würzigen Highlight vom Grill.

Hauptzutat

• Rind Short Ribsvom Rind500 g

Würze

• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen1 EL
• Rapsöl½ EL

Sauce

• Sojasauce2 EL
• Butter1 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Bei niedriger indirekter Hitze verbrennt der grobe Pfeffer nicht. Die Pfeffer-Sojasauce mit Butter kommt erst zum Schluss dazu.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Beef Short Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und die Würze kann eindringen.

2. Bestreiche die Beef Short Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der grobe Pfeffer schön an dem Rind haftet.

3. Reibe die Beef Short Ribs kräftig mit dem groben schwarzen Pfeffer ein und hebe etwas Pfeffer für die Sauce auf. Der grobe Pfeffer bildet die würzige Kruste.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Bei dieser sanften Hitze verbrennt der grobe Pfeffer nicht, sondern bildet über Stunden eine kräftige Kruste.

5. Lege die Beef Short Ribs in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel sehr lange. Halte die Temperatur konstant niedrig, damit das kräftige Kollagen des Rinds vollständig schmilzt.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Beef Short Ribs mit einem Fleischthermometer. Rinderrippen brauchen eine höhere Kerntemperatur als Schweinerippen, damit sie butterzart werden.

7. Schmilz die Butter in einer Grillpfanne, gib die Sojasauce und den restlichen Pfeffer dazu und lass alles kurz zu einer würzigen Pfeffer-Sojasauce köcheln. Bestreiche die Beef Short Ribs damit rundum.

8. Lass die Rippen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel noch kurz weiter garen, damit die würzige Pfeffer-Sojasauce schön einzieht und die Kruste glänzt.

9. Nimm die Beef Short Ribs vom Grill und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippen werden noch saftiger.

10. Schneide die Beef Short Ribs entlang der Knochen auf und serviere sofort. Das kräftig-würzige, butterzarte Rindfleisch mit der Pfefferkruste schmeckt am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Black Pepper Ribs

• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Mit grobem schwarzem Pfeffer kräftig einreiben.
• Beef Short Ribs sehr lange indirekt und niedrig garen.
• Bei niedriger Hitze bildet der Pfeffer eine kräftige Kruste.
• Die Pfeffer-Sojasauce erst zum Schluss zubereiten.
• Die höhere Kerntemperatur mit dem Fleischthermometer prüfen.

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