Brauhaus BBQ Ribs

Was dich erwartet

Eine Verbeugung vor deutschen Brauhäusern am Gasgrill: St. Louis Ribs werden mit Salz, feinem Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertem Paprikapulver und braunem Zucker eingerieben und langsam in der indirekten Hitze gegart. Eine kräftige Glasur aus dunklem Bier, Tomatenketchup, Senf, Worcestershire und Apfelessig wird vorab eingekocht und in den letzten Minuten als satter Lack aufgepinselt. Petersilie rundet die deftige Komposition ab.

Hauptzutat

• St. Louis Ribsfrisch vom Metzger, Silberhaut entfernt450 g

Rub

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Zwiebelpulver½ TL
• Geräuchertes Paprikapulverspanischer Pimentón½ TL
• Brauner Zucker1 EL

Bier-BBQ-Glasur

• Dunkles Biermalzbetontes Schwarzbier oder Bockbier80 ml
• Tomatenketchupfertig gekauft, mittlere Süße2 EL
• Senfmittelscharf, fertig gekauft1 TL
• Worcestershire-Saucefertig gekauft, klassisch englische Sauce1 TL
• Apfelessigmilder Säurezusatz1 TL

Topping

• Frische Petersilieglatt, gehackt1 EL

Wähle St. Louis Ribs mit gleichmäßiger Fleischauflage und entferne unbedingt die Silberhaut auf der Knochenseite. Verwende ein malzbetontes dunkles Bier wie ein Schwarzbier oder Bockbier. Tomatenketchup von guter Qualität ohne übermäßige Süße ist die beste Basis für die BBQ-Glasur.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Entferne die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem schmalen Löffel und ziehe sie in einem Stück ab. Tupfe die Rippchen danach mit Küchenpapier trocken, damit der Trockenrub später besser haftet.

2. Vermische in einer kleinen Schüssel das Salz, den feinen Pfeffer, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver, das geräucherte Paprikapulver und den braunen Zucker zu einem rauchig-kräftigen Brauhaus-Rub. Pimentón und Zwiebelpulver geben den Rippchen den deftigen deutschen BBQ-Charakter.

3. Reibe die Gewürzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten der Rippchen ein und drücke sie leicht an. Lass die gewürzten Rippchen kurz durchziehen, damit sich die rauchigen Aromen tief in das Fleisch verankern können.

4. Hacke die frische Petersilie fein und stelle sie zum späteren Garnieren beiseite. Das frische Grün setzt am Ende einen lebendigen Akzent zur dunkelbraunen Bier-BBQ-Glasur.

5. Gib das dunkle Bier, den Tomatenketchup, den Senf, die Worcestershire-Sauce und den Apfelessig in einen kleinen Topf. Lass die Mischung sanft köcheln, bis der Alkohol des Bieres verdampft ist und eine dickflüssige, glänzende BBQ-Glasur entsteht.

6. Heize den Gasgrill für indirektes Garen vor und stelle nur die äußeren Brenner an. Die mittleren Brenner bleiben aus, sodass die Rippchen langsam und gleichmäßig schmoren können.

7. Lege die gewürzten Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone und schließe den Deckel sofort. Lass die Rippchen ungestört garen, sodass sich die deftigen Aromen tief in das Fleisch einarbeiten können.

8. Wende die Rippchen nach Ablauf der Anfangsgarzeit und lass sie auf der anderen Seite weiter in der indirekten Hitze schmoren. Halte den Deckel zwischendurch geschlossen, damit das Bindegewebe weiter weich wird und die Säfte erhalten bleiben.

9. Pinsele die eingekochte Bier-BBQ-Glasur großzügig über die Rippchen und schließe den Deckel erneut. Lass die kräftige Glasur einziehen, sodass sie zu einem dunkelbraunen, leicht karamellisierten BBQ-Lack wird.

10. Wende die Rippchen ein letztes Mal, bestreiche sie mit der restlichen Glasur und lass sie nochmals karamellisieren. So entsteht der typisch dunkelbraune, glänzende Lack der deutschen Brauhaus-Tradition.

11. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle zwischen den Knochen mit einem Fleischthermometer. Erst wenn das Bindegewebe geschmolzen ist, lassen sich die Rippchen zart vom Knochen lösen.

12. Nimm die Rippchen vom Grill und lege sie zum Ruhen auf ein Schneidebrett. So verteilen sich die warmen Säfte gleichmäßig im Fleisch und das spätere Schneiden gelingt sauberer.

13. Schneide die Rippchen vorsichtig zwischen den Knochen in einzelne Portionen und lege sie auf einen Servierteller. Die dunkelbraunen Stücke glänzen warm vom satten Bier-BBQ-Lack und verströmen einen malzig-rauchigen Duft.

14. Streue die gehackte Petersilie großzügig über die Rippchen und serviere die Brauhaus BBQ Ribs sofort. Die frische Petersilie bringt einen lebendigen grünen Akzent in den deftigen Brauhaus-Klassiker.

Pro-Tipps für Brauhaus BBQ Ribs

• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer komplett entfernen.
• Den Rub gründlich einmassieren, damit die Aromen tief einziehen.
• Das dunkle Bier vorab im Topf reduzieren, damit der Alkohol verdampft.
• Tomatenketchup ohne übermäßige Süße verwenden für eine ausgewogene Glasur.
• Die Glasur erst gegen Ende auftragen, sonst verbrennt der Zucker.
• Frische Petersilie erst kurz vor dem Servieren über die Rippchen streuen.

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