Cantonese Hoisin Ribs

Darum geht's

Eine kantonesische Hommage am Gasgrill: Spare Ribs werden mit Salz, feinem Pfeffer, Knoblauchpulver und chinesischem 5-Gewürze-Pulver eingerieben und langsam in der indirekten Hitze gegart. Eine glänzende Glasur aus Hoisin-Sauce, frisch gepresstem Knoblauch und Sojasauce wird vorab eingekocht und in den letzten Minuten als Lack aufgepinselt. Geröstete Sesamsamen und feine Frühlingszwiebelringe setzen den nussig-frischen Schlusspunkt.

Hauptzutat

• Spare Ribsfrisch vom Metzger, Silberhaut entfernt450 g

Rub

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• 5-Gewürze-Pulverchinesisches Five-Spice1 TL

Hoisin-Glasur

• Hoisin-Saucefertig gekauft, dickflüssig3 EL
• Knoblauchfrisch, gepresst2 Zehen
• Sojasauce1 EL

Topping

• Sesamsamenhell, ungeröstet1 EL
• Frühlingszwiebelfrisch1 Stück

Wähle Spare Ribs mit gleichmäßiger Fleischauflage und entferne die Silberhaut auf der Knochenseite vollständig. Hoisin-Sauce ist von Natur aus süß und salzig, deshalb keine zusätzliche Süße hinzufügen. Frisch gepresster Knoblauch entfaltet beim Einkochen der Glasur sein bestes Aroma.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Entferne die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem schmalen Löffel und ziehe sie in einem Stück ab. Tupfe das Fleisch danach mit Küchenpapier trocken, damit die Gewürze später besser haften.

2. Vermische in einer kleinen Schüssel das Salz, den feinen Pfeffer, das Knoblauchpulver und das 5-Gewürze-Pulver zu einem aromatischen Trockenrub. Die warmen Aromen von Sternanis, Zimt und Fenchel im chinesischen 5-Gewürze-Pulver geben den Rippchen ihren typischen Charakter.

3. Reibe die Gewürzmischung gründlich auf beiden Seiten der Rippchen ein und drücke sie leicht an. Lass die gewürzten Rippchen kurz durchziehen, damit sich die Aromen tief in das Fleisch einarbeiten können.

4. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine schräge Ringe und stelle sie zum späteren Garnieren beiseite. Die frischen Ringe bringen am Ende einen lebendigen Kontrast zu den dunklen, glasierten Rippchen.

5. Gib die Hoisin-Sauce, den frisch gepressten Knoblauch und die Sojasauce in einen kleinen Topf und stelle ihn auf den Herd. Lass die Mischung sanft köcheln, bis der Knoblauch sein scharfes Aroma verliert und eine glänzende, leicht dickflüssige Glasur entsteht.

6. Röste die Sesamsamen kurz in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun duften und leicht springen. Stelle sie sofort beiseite, damit sie nicht weiter nachbräunen und ihre nussige Note erhalten bleibt.

7. Heize den Gasgrill für indirektes Garen vor und stelle nur die äußeren Brenner an. Die mittleren Brenner bleiben aus, sodass die Rippchen langsam und gleichmäßig schmoren können.

8. Lege die gewürzten Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone und schließe den Deckel sofort. Lass die Rippchen ungestört garen, sodass sich die warmen Gewürze tief in das Fleisch einarbeiten.

9. Wende die Rippchen nach Ablauf der Anfangsgarzeit und lass sie auf der anderen Seite weiter in der indirekten Hitze schmoren. Halte den Deckel zwischendurch geschlossen, damit das Bindegewebe weiter weich wird und die Säfte erhalten bleiben.

10. Pinsele die eingekochte Hoisin-Knoblauch-Glasur großzügig über die Rippchen und schließe den Deckel erneut. Lass die Glasur einziehen, sodass sie zu einem glänzenden, leicht karamellisierten Lack wird.

11. Wende die Rippchen ein letztes Mal, bestreiche sie mit der restlichen Glasur und lass sie nochmals karamellisieren. So entsteht die typisch dunkle, glänzende Lackschicht der kantonesischen BBQ-Klassiker.

12. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle zwischen den Knochen mit einem Fleischthermometer. Erst wenn das Bindegewebe geschmolzen ist, lassen sich die Rippchen zart vom Knochen lösen.

13. Nimm die Rippchen vom Grill und lege sie zum Ruhen auf ein Schneidebrett. So verteilen sich die warmen Säfte gleichmäßig im Fleisch und das spätere Schneiden gelingt sauberer.

14. Schneide die Rippchen vorsichtig zwischen den Knochen in einzelne Portionen. Lege die glänzenden Stücke dicht aneinander auf einen Servierteller, damit der dunkle Hoisin-Lack gut zur Geltung kommt.

15. Streue die gerösteten Sesamsamen großzügig über die Rippchen und verteile die geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber. Serviere die Cantonese Hoisin Ribs sofort, solange die dunkle Glasur noch glänzend leuchtet und der nussige Sesamduft frisch wirkt.

Pro-Tipps für Cantonese Hoisin Ribs

• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer komplett entfernen.
• Den Rub gründlich einmassieren, damit er beim Garen gut haftet.
• Den Knoblauch in der Glasur vorab im Topf garen, sonst verbrennt er auf dem Grill.
• Die Hoisin-Glasur erst gegen Ende auftragen, damit sie nicht zu Bitterstoffen verbrennt.
• Die Sesamsamen kurz in trockener Pfanne goldbraun anrösten für maximales Aroma.
• Die Frühlingszwiebeln erst kurz vor dem Servieren über die Rippchen streuen.

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